Är alla enbärsbär säkra att äta?

Du har antagligen hört att Juniper Berries är ätliga. Eller åtminstone ... du har hört frukterna från vissa arter är?

Eller kanske är de bara smakliga vid vissa tider på året? Men du har också hört att kanske vissa arter är giftiga? Eller var det bara om du åt för många bär?

Japp, det kan vara förvirrande.

De flesta känner till de lilla blå underverken som en smaksättning för gin, och vissa äventyrliga ätare kan till och med ha använt dem som en smaksättning för kött.

Självklart är vissa enbärande ätliga eller vi skulle inte ha gin. Vi skulle inte heller se dem torkade och sålda i kryddburkar i livsmedelsbutiken. Men inte alls är arter smakliga och vissa är ganska giftiga.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

I den här guiden sätter vi rekordet rakt på vilken enararter är ätliga, när frukterna är perfekta för dig att gnaga på dem, och allt annat du behöver veta.

Här är vad du kan förvänta dig i den här artikeln:

Vad du lär dig

• En kort introduktion
• Enande identifiering
• Hur man skör
• Hur man använder

Dessa tangy små godisar är helt fantastiska i ett massivt utbud av recept, så om du är redo att laga mat, läs på!

En kort introduktion

Först och främst, låt oss sätta rekordet rakt. Juniper bär är inte bär alls. De är modifierade kottar.

Jag vet, bonkers, rätt? Istället för att ha skalor som kottarna de flesta av oss är bekanta med på barrträd, har de så små skalor att detta slutar se ut som en tjock, nästan läderig hud.

Trots felanomeren fortsätter vi att kalla dem bär eftersom det är så de är mest kända. Var och en av frukterna innehåller flera frön, vanligtvis sex, men ibland så få som ett frö per bär.

Dessa används mycket oftare i köket i skandinaviska länder, andra delar av norra Europa och Ryssland än i USA. Här får de inte mycket uppmärksamhet utöver det från ginälskare.

De visas regelbundet som en ingrediens i kokböcker och i foderguider i Europa, men Juniper visas inte för ofta i nordamerikanska kokböcker.

Och de får inte ens ett omnämnande i Samuel Thayers verk. Thayer har skrivit vad många betraktar som de definitiva guiderna till foder i USA, men ingen kärlek till vår En av en gång vänner!

Som sagt, många indianer känner till värdet av dessa fantastiska växter, och de flesta gin i USA är gjord med enbärskottar (även om det är de undergröna gröna som används för att göra gin).

I Europa, utöver att användas för gin-tillverkning och som en smaksättning för kött, används frukterna ibland som en ersättning för peppar.

Den unika smaken på kottarna är skarp, hartson, träig och något blommig.

Vissa arter kan vara lite sötare, och andra är helt bitter - varje bär kan bestå av upp till 33 procent socker. Smaken kommer främst från terpener, aromatiska föreningar som finns i många typer av växter.

Juniperus Communis är den art som oftast används för att smaka gin och för att äta, men det är inte den enda arten som är ätbar.

Dussintals arter har använts av indianer, inklusive amerikanen (J. kalifinisk), krypande (J. horisontalis), enfrö (J. monosperma), Pinchots (J. pinchotti), Stenigt berg (J. scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. osteosperma) och Virginia (J. virginiana) JuniPers.

dock, J. kommunis används oftast av infödda i Nordamerika, med J. scopulorum Kommer nära bakom det.

Förutom kulinariska applikationer har dessa bär En historia av medicinsk användning också.

Algonquin, Inupiat och vissa Tanana -stammar använder olika arter för att behandla förkylningar, medan Blackfoot -människor använder det som ett sätt att behandla vissa sexuellt överförda infektioner och lungsjukdomar.

Vissa cree -människor röker bären som en behandling för astma, och Hanaksiala gör en fjäderfä med frukterna som en pasta för att behandla sår.

Det har också använts för preventivmedel och urinvägsinfektioner av olika infödda människor.

En anteckning av försiktighet:

Innan du börjar gräva in, var du dock medveten om att konsumtion för mycket enbär kan få negativa hälsokonsekvenser som magirritation och en ökad hjärtfrekvens.

Om du är allergisk eller känslig för någon av föreningarna kan de också orsaka dermatit eller blåsor när du hanterar frukten.

Enande identifiering

Så om du är redo att börja äta dessa undervärderade underverk, hur gör du för att hitta de som är säkra att äta?

Låt oss först börja med att identifiera riktiga enar genom att skilja dem från andra barrträd arter. Förresten, om du vill ha lite mer information om hur man berättar barrträd av olika typer isär, Vi har en användbar guide för det.

Det finns cirka 60 arter i En av en gång släkt som växer vilt på norra halvklotet. Dessa är alla träd eller buskar som kan växa upp till 40 fot höga och alla är vintergröna.

De bor alla torra, steniga områden och regioner med perioder med extrem värme och kyla. Om du foderar ett skuggat, fuktigt, tempererat område, kommer du inte att hitta den här öken-älskaren.

Cypress träd (Cupressus spp.) är ofta förvirrade med enbär, men cypress kottar är större med vinkelkanter. De kan också ha ett spetsigt spets. De saknar naturligtvis den karakteristiska enskendoften - och de anses giftiga.

Om du ser en vintergrön med röda frukter, styra klart! Det är förmodligen ett yew -träd (Taxas spp.), Och dessa frukter kan döda dig om du äter fröet inuti den ljusröda arilen. Förresten, den köttiga Aril är ätbar, men det är bäst att fortsätta med försiktighet när man hanterar denna växt.

Kottarna på En av en gång Arter dyker upp från bladaxlarna, som är lederna mellan bladet och stammen. Om du ser frukt växer från en annan punkt på anläggningen, är det du inte tittar på en enbär.

På tal om, den distinkta doften är en annan död giveaway. Ingenting luktar riktigt som Juniper. När du hittat en och andas in doften har du förmodligen inga problem med att skilja den i framtiden.

Här är de vanligaste ätliga arterna:

Virginia Juniper (J. virginia) är den vanligaste arten över östra USA. Denna art kallas ibland östra röda cederträ - vilket är förvirrande, eftersom det inte är en cederträ.

Frukterna är ljusblå och cirka tre millimeter i diameter, och bladen är skalaliknande och antingen fint klippta eller grova.

J. kommunis har tjocka, styva, skaliga blad i whorls av tre. Frukten av denna art är silverblå när de är mogna och växer till cirka sex millimeter i diameter.

De Rocky Mountain -arter (J. scopulorum)växer in, du gissade det, Rockies. Den har skalformiga blad i par som visas mittemot varandra på grenarna.

Lövverket är fint och mjukt, och de silverblå bären är sex millimeter i diameter.

Utah Juniper (J. osteosperma) har skaliga blad i motsatta whorls av tre, och det växer i sydvästra USA. Kottarna är blåbruna och ganska stora.

De kan fylla på 13 millimeter i diameter och mogna på bara 18 månader - mycket snabbare än vad du vanligtvis ser i andra arter.

Western Juniper (J. occidentalis) har rödbark som skalar bort från den vridna stammen. Den har skalliknande blad i whorls av tre.

Kottarna har en till tre frön vardera och är djupblå med en vitaktig beläggning när den är mogen, vilket händer under det andra tillväxtåret. De sträcker sig mellan fem och 10 millimeter i diameter.

Södra redcedar (J. kiselikol) är inte en cederträ. Det ser ut som den öströda cederträet, men bären är mindre.

J. monosperma har kottar med bara ett enda frö (varför dess vanliga namn är en-seeded eniper). Infödda i västra USA och norra Mexiko, den har ljusblå kottar som är ungefär sex millimeter i diameter.

J. drupa är infödd i Europa och är den högsta arten, med motsvarande större bär. De kan vara upp till 30 millimeter i diameter!

Alligator juniper (J. deppeanaVäxa i sydvästra USA och Mexiko och har mycket blekblå, nästan vita kottar som växer upp till 15 millimeter i diameter. Dessa valpar är starka i enbärsmak, så se upp!

Kottar från J. kalifinisk är tekniskt ätliga genom att de inte är giftiga, men de är extremt bittera och anses i allmänhet osmakliga.

Inte alla arter är ätliga. Ät aldrig kottarna från Savin eller Tam Juniper (J. sabina). Detta är en transplantation till USA från Kina och Europa, och den har en hög nivå av sabinen och sabinol, föreningar som är giftiga för människor.

Cade -anläggningen (J. oxycedrus) är också giftigt. Denna växt finns sällan i USA förutom som en dekorativ, men du bör fortfarande vara försiktig om du inte är säker på vilken art du har att göra med.

I stort sett kan växter i släktet delas upp i Sabina, Caryocedrus och Juniperus -typer. Det är de i Sabina -gruppen som bör undvikas.

Du kan tentativt identifiera sabinas eftersom bladen är decurrent ner på stammen, vilket betyder att bladets bas går längs stammen lite, snarare än att sträcka sig direkt ut.

Hur man skör

Tidig höst genom våren är den bästa tiden att starta dina bärplockande äventyr i de flesta områden.

De kvinnliga träden är de enda som bär frukten (även om vissa träd bär både manliga och kvinnliga kottar), och kottarna mognar vanligtvis under två eller tre år, även om vissa arter är mycket snabbare.

Ett moget kvinnligt träd kommer att ha frukt av varierande ålder, från helt ny till tre år gammal och helt mogen.

Hanarna har å andra sidan bleka gula eller bruna frökottar med skalor som du utan tvekan har sett förut.

Dessa kottar släpper gula pollen som kan resa en mil för att hitta ett kvinnligt träd.

P.S. Pollen från de manliga kottarna av ätliga sorter är också läckra. Se bara till att bära en mask och kläder som du inte har något emot att bli färgade när du samlar den på våren.

Oroa dig inte för att stjäla all mat från cedarvaxvingar och andra djur som äter bären. Varje växt producerar mer än tillräckligt för att reproducera och mata massor av djur (inklusive människor).

Juniper -bär bör vara väldigt mogna innan du äter dem färska. Ät inte omogna bär.

Ett oljigt bär är ett bra bär, i allmänhet. För att skörda, ta helt enkelt de mogna frukterna och lägg dem i en behållare, eller håll en behållare under en gren och slå försiktigt loss bär.

Mogna frukter bör lätt komma bort. För en större skörd, lägg en tarp under trädet och skaka.

Ät inte för många bär på en gång eftersom de kan vara milt giftiga - detta gäller alla sorter.

Oroa dig inte, många kryddor som vi älskar kan vara giftiga i stora mängder och vi inser det bara inte. Muskotnötter kan till exempel vara giftigt i relativt små doser jämfört med andra vanliga kryddor.

Kommunis är den minst giftiga enen, med andra arter som varierar i toxicitet.

Du kan lära dig mer om hur du skördar enbär i vår guide.

Hur man använder

För att lagra finns det inget behov av att torka dem, bara sätta dem i en öppen behållare tills den är ungefär halvvägs full.

Du kanske vill sätta ostduk eller bomull över toppen för att skydda mot damm eller insekter. Placera detta i ett svalt, mörkt område. De kan hålla en bra, lång tid på detta sätt - ett år eller mer.

Om du vill torka dem, långsamt dehydrera dem vid 95 ° F tills de når den konsistens du föredrar. Observera att detta minskar de eteriska oljorna, där smaken kommer från.

Om du vill blanda bären i vätska, använd inte vatten. Oljan från frukterna kombineras inte bra med vatten, men den kombineras enkelt med alkohol eller olja.

Traditionella användningsområden inkluderar kryddspel som anka, kanin och vilda fläsk med de torkade frukterna, precis som du skulle krydda kött med svartpeppar eller som en del av en torr kryddor för att ge en antydan till smak.

De är också en vanlig ingrediens när man gör rödkål (Rotkohl eller Rødkål) eller traditionell tysk surkål.

Mindre ofta kan du också se Juniper Beer, som kan låta konstigt, men det är meningsfullt när du inser att pulvret på kottarnas hud faktiskt är vilda jäst. Vissa människor använder denna jäst för att göra surdejstarter också.

Om det låter intressant för dig, Se vår guide för att använda Juniper Berries för fler tips.

Nu fungerar Juniper inte bara i sprit och för att smaka kött och grönsaker. Den unika smaken kombineras särskilt bra med grapefrukt, hård ost som pecorino, citron, oliv, orange, prosciutto, rabarber och salvia, så var kreativ.

Till exempel kan Juniper Berries användas för att göra en chai masala eller Juniper Berry isbildning, som beskrivs i kokboken "The Forager's Pantry" av Ellen Zachos. Om du är en fan av att laga mat med fodrade livsmedel är detta en utmärkt bok att hålla kvar.

Foragers skafferi

Hämta din egen kopia på Amazon.

När jag var ung skulle min bedstamor (det är danska för mormor) göra en bag björnbär och hallon. Utsökt!

Rene Redzepi, den danska kocken som gjorde ett nytt nordiskt köket känt runt om i världen, använder ofta Juniper -bär på sina restauranger.

I sitt seminalarbete, "Noma: Time and Place in Nordic Cuisine," Finns via Amazon, Han skakar en Juniper -bär och blandar dem i ett pulver, som han strö på nötköttet med trästorrel och tarragon.

Noma: Tid och plats i nordiskt köket

Under vintern är ett av mina favoritfrukostrecept att krossa en tesked rosa eller vita pepparkorn med en kvart-tesked torkad enbär i en murbruk.

Jag lägger till en kvart kopp rullad havre eller blötade rågbär och blandar väl. Strö blandningen på toppen av hela, vanlig yoghurt och tillsätt några blåbär För lite sötma, om du vill.

Jag blandar också marken torkad kryddpeppar och salt för att bota lax för en hemlagad eniper gravadlax.

Om du använder en kvarn för att hugga upp de torkade bären, se till att rengöra bladen varje gång. De innehåller ett vaxartat harts som kan byggas upp.

Juniper bär är en undervärderad behandling

De är så vanliga och en så liten mängd går så långt, så jag är förvånad över att fler människor inte tycker om Juniper -bär.

De förtjänar att användas i köket oftare! Förhoppningsvis känner du dig nu bemyndigad att göra dem till en regelbunden del av dina måltider.

Om så är fallet kan vi absolut inte vänta med att höra hur du använder din skörd. Föredrar du en traditionell kött gnugga? Eller kanske du experimenterar med enbärsmakade desserter? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

Om du vill veta mer om en av en skaj, Du kanske är intresserad av några av våra andra guider om ämnet, inklusive:

• Hur man odlar och tar hand om enbärbuskar
• Blue Star Juniper: Hur man odlar dessa Hardy Garden Staples
• Hur och när man ska beskära en enbärbuske