Hur påverkar färg tomatsmak?

Tomater finns i ett häpnadsväckande utbud av färger, former och storlekar.

Borta är de dagar då du kanske bara förväntar dig att hitta ett val av små, medelstora och stora röda typer i livsmedelsbutiken. Och tillsammans med den färgvariationen kommer ett stort utbud av smaker.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Tomater kan vara rökiga och komplexa eller ljusa och sura.

Plocka en solvärmd gul baby från vinrankan, så äter du naturens godis. Eller stek A Tjockhuded Roma, Och du smakar helt helt annan.

Kort att ta en bit av varje tomat du ser på bondemarknaden (och jag är helt för den idén, förresten ...), hur vet du om du kommer att smaka på något sockerligt sött eller tårt och tangy?

Färgen på huden ger dig en ledtråd. Det beror på att samma saker som utgör färgen på frukten också avgör den smak du kommer att uppleva.

Kommer upp, kommer vi att diskutera den allmänna smakprofilen för varje färg och några av de bästa alternativen för var och en. Här är vad du kan förvänta dig:

Vad du lär dig

• Hur vi uppfattar smak
• De grundläggande smakelementen i tomater
• Röd
• Svart och lila
• Rosa
• Orange
• Gul
• Bicolored eller randig
• Grön
• Vit

Innan vi tar en bit av de olika smakerna och färgerna, låt oss ha en snabb lektion om hur smaken fungerar för att hjälpa oss att bättre förstå vad som händer i munnen när vi tuckar in i en Caprese sallad.

Hur vi uppfattar smak

Välkommen till vår supersnabbt primer på smak. Våra smaklökar berättar om något är salt, surt, bittert, umami (eller smakfullt) eller söt.

Förresten, kryddighet som vad du kan uppleva efter att ha bitit in i en chilipeppar är inte tekniskt en smak, utan snarare en känsla av värme i munnen.

Våra smaklökar (papiller) har teeny-små hårstrån på dem som kallas mikrovilli. Dessa hårstrån skickar signaler till din hjärna om kemikalierna i maten, och vår hjärna tolkar det som smak.

Förutom de fem smakerna är våra hjärnor mycket anpassade till oljor i mat, eftersom fett är en viktig energikälla för människor. Vi kan också känna metalliska och alkaliska smaker.

De flesta av oss vet också att våra näsor ger ytterligare "färg" till vår uppfattning om smak.

Försök att ansluta näsan och bestämma hur något smakar. Om du får någon mening alls är det ganska platt. Eller tänk på hur du kan knäppa bara från att lukta något ruttet. Näsan är nyckeln till att ge extra detalj om hur något smakar.

Förutom de fem smakelementen som beskrivs ovan kan temperaturen och strukturen på en mat påverka smaken.

Du kommer att uppfatta smaken av en isig kall tomat annorlunda än en som fortfarande är varm från solen.

De grundläggande smakelementen i tomater

Tomaternas smak består främst av sötma från fruktos och glukos och sura smaker från citronsyror.

Sedan finns det dussintals flyktiga organiska föreningar (VOC) i fruktens oljor som träffar näsan och bidrar till den smak som vi upplever när vi tar en bit och krossar huden och köttet och utsätter dem för luften.

För det mesta bestäms kombinationen av smaker av genetik, men det finns en liten grad av smak som påverkas av hur mycket sol, vatten och mat som växten får när den utvecklar frukten.

Som någon som odlar tomater i ett milt, svalt klimat kan jag intyga skillnaden mellan dessa och samma typer som odlas på en varm, torr plats tidigare.

Den "klassiska" tomatsmaken är nästan balanserad mellan sur och söt. En fullsmakad tomat har massor av flyktiga organiska föreningar som ger en god balans mellan sötma och syra.

En syrlig tomat har lite sötma och massor av syra, medan en söt är mestadels socker med liten syra. En med liten syra eller socker är intetsägande.

Förutom balansen mellan smaker kan strukturen också påverka hur vi uppfattar smaken. De med tuffare skinn har en annan koncentration av smaker än de med tunna, känsliga skinn.

Storlek påverkar också smaken. De mindre tomaterna tenderar att ha mer koncentrerat socker, så de är sötare. Föreställ dig smaken av ett petite "sonsocker" kontra den av en Big Old Beefsteak.

Forskare från University of Tsukuba i Japan tittade på pigmentprofilerna för olika tomater så att de kunde avgöra om det var möjligt att påverka smaken och publicerade sina resultat i tidskriften Metaboliter 2021.

I grund och botten fann de att samma pigment som bestämmer färgen på frukten också är ansvarig för smaken.

Dessa pigment kommer från karotenoider och klorofyll, som påverkar ansamlingen av sockerarter, syror och flyktiga organiska föreningar.

När tomatens färg förändras förändras koncentrationen av dessa pigment, och det gör också smaken.

Det är därför en omogen tomat har en betydligt annorlunda smak från en mogen.

Röd

Vi börjar med rött eftersom dessa tenderar att ha den "klassiska" tomatsmaken. De gamla pålitliga röda tomaterna är ofta lite sötare än de är sura, men de är balanserade övergripande.

Vanligtvis de mest sura typerna, de är måttligt komplexa, även om detta varierar dramatiskt från en röd typ till en annan.

Av de röda tomaterna tenderar hybridsorter snarare än arvstång att vara de syraste av alla, med de små körsbär och plommon som är den sötaste av de röda.

"Kändis", Rutgers, "och" Long Keeper "är surare.

Om du vill ha något sött har 'Supernova Cherry' mer socker, packat i en underbar marmorerad hud.

'Supernova Cherry'

Frön med hög klippa bär denna superstjärna i olika paketstorlekar.

För den "klassiska" tomatsmaken, välj något som "Carmello" eller "Brandywine", som båda är saftiga, balanserade, fruktiga och milt gräsbevuxna.

'Oregon Spring' är också balanserad, förutom att vara extremt tidigt, vilket gör det idealiskt för svalare regioner eller de med korta somrar.

'Oregon Spring'

Besök True Leaf Market För 250-milligram, kvart, en ounce eller fyra-ounce-paket med frön.

Eller, för en större frukt, 'Marianna's Peace' har en fantastisk klassisk smak på en arvväxt växt.

'Marianna's Peace'

Kör till True Leaf Market För paket med 25 frön.

Svart och lila

Färgen i svarta tomater visas när gröna och röda pigment kombineras, och smaken återspeglar denna färgblandning.

Dessa typer har en balanserad blandning av söt och sur och ett stort antal flyktiga organiska föreningar, vilket resulterar i en komplex smak.

Dessa tenderar också att bara ha en antydan till saltighet med något mindre syra än röda.

Om du letar efter en tomat för att äta rå, antingen på egen hand eller i en sallad, är svarta typer vägen att gå. Deras komplexa smak är bara perfekt som huvudingrediensen i en maträtt.

Om du aldrig har doppat tån i den svarta kategorin, 'Cherokee lila'Är det perfekta stället att börja.

'Cherokee Purple' ser rödare ut än vissa svarta typer, beroende på odlingsförhållanden, men smaken är helt svart och lila. Det har något rökiga anteckningar med en söt, komplex bas.

'Cherokee Purple'

Det är tydligt varför denna Beefsteak -typ är extremt populär. Lägg till den i din trädgård genom att knäppa ett litet paket eller uns frön från Eden Brothers.

'Black Prince' har en fin, rund form, och med en bit behandlas du med en mosaik av smaker på tungan och lockar aromer.

'Carbon' är en av mina favoriter, och inte bara för att den extra mörka huden är visuellt tilltalande.

Allt det mörka pigmentet gör det extremt smakfullt, som om du har tagit alla fantastiska saker om svarta tomater och koncentrerat det.

'Black Krim' är särskilt salt på ett trevligt sätt.

Det är svårt att hitta en vackrare tomat än "indigo", om du frågar mig. Huden är vackert fläckig röd och svart med den spännande svarta tomatsmaken

'Indigo'

Du kan ta hem 10 frön av denna exceptionella arv från höga klippfrön.

'Midnight Snack'

Eller, om du vill ha ett sött mellanmål med komplexiteten hos en svart typ, Besök Burpee för att ta en levande växt eller 10 frön av "midnatt mellanmål.'

Rosa

Pinks är ofta grupperade med röda när det gäller smak, men de är särskilt mindre sura, medan de fortfarande har mer syra än de andra färgerna på denna lista.

De är lite mildare med färre VOC än röda. De har också lite mer socker.

'Pink Brandywine' har allt det bästa av en rosa typ med enorma frukter som väger upp till ett pund vardera.

'Pink Brandywine'

True Leaf Market bär Frön av denna standardbärare i 250-milligram, kvarts, en ounce, fyra ounce och en-pund förpackningar.

'Arkansas Traveler' är inte lika störd av torka och extrem värme som vissa tomater, med den klassiska rosa smaken. 'Hypotekare'Är legendarisk, med stora, en pund frukt med en söt, rik smak.

Sedan finns det 'German Johnson', som uppföddes från 'Mortgage Lifter."Det är köttigt, ganska mycket fröfritt och till synes skräddarsydd för skivning och servering i smörgåsar eller hamburgare.

'Tysk Johnson'

burpee Har paket med 30 frön tillgängliga om du drömmer om detta saftiga under.

Orange

Orange tomater är fruktiga, med mild till måttlig surhet.

De är vanligtvis några av de sötare typerna, men inte lika söta som gula. De saknar komplexiteten hos röda och svarta typer, med lägre koncentrationer av VOC.

Det gör dem perfekta för saker som sallader eller poppar i munnen fräsch, eftersom de är fruktiga, ljusa och söta.

'Juane Flamme' är ett perfekt exempel på hur de orange typerna kan smaka på. Det är fruktigt, lätt och snyggt balanserat mellan sötma och syra, med tillräckligt med tartness för att göra det inte godis söt.

'Persimmon' är vacker, med en pund, persikafärgade frukter med blekgröna axlar. Det är dock inte bara ett vackert ansikte. Den har en rik, fruktig smak och få frön att komma i vägen för att njuta av den.

'Sweet Tangerine' har en klassisk orange smak på tidig märg, sjukdomsresistenta växter. Låter som en du vill prova?

'Sweet Tangerine'

burpee Har paket med 30 frön tillgängliga.

Gul

De kan se ut som om de skulle vara sura med sin citrongul färg, men i allmänhet är gula milda och extremt söta.

Du får inte mycket surhet från dessa. De är tillräckligt söta för att du kanske tror att du äter godis.

'Gul päron'Är en arv med en fantastisk smak. Det är något milt, så du kommer inte att bli överväldigad av sockret, men det har fortfarande oodles av oomph.

'Yellow Currant' är itty-bity, med halvtums frukt som är söta med precis tillräckligt med tartness för att få dem att sticker ut bland de körsbärsgula typerna.

'Gul vinrant'

Besök Burpee Att ta 25 frön för att lägga till i din salsa trädgård.

'Ginfiz' är sjukdomsresistent, med en perfekt balans mellan sötma och syra.

När du skivar in i den här tidiga typen hittar du en spännande blandning av röda virvlar i det orange köttet, vilket återspeglar de svaga röda ränderna på huden.

'Ginfiz'

Hög klippande organiska frön Har paket med 10 frön tillgängliga om denna sort låter rätt för dig.

Bicolored eller randig

Som ni kanske föreställer dig har tomater med ränder eller fläckar av sekundära färger egenskaper hos båda färgerna när det gäller smak.

I allmänhet saknar dessa röda intensiva surhet och har massor av sötma.

Men naturligtvis beror det på den specifika färgningen. En svartfläckad gul kultivar som 'Indigo Kumquat' är söt och syrlig med en antydning av rökig komplexitet.

'Herr. Stripey, 'å andra sidan, med sina orange och röda ränder, är främst söt med knappast någon surhet.

Förresten, om du aldrig har provat 'Mr. Stripey, "du borde. Det är en klassiker av en bra anledning.

'Herr. Stripiga '

Eden Brothers bär små paket eller en ounce behållare med frön.

"Randig tysk" är marmorerad gul och röd med en ljus, fruktig smak.

'Green Zebra' är oerhört söt med en subtil tang. Det är värt att växa det bara för smaken, men den skarpa kontrasten mellan den gröna och gula färgningen gör det till ett slående tillägg till en sallad.

Skiv det, droppa det med olivolja, strö lite fetaost på toppen, och du har en fantastisk maträtt som ser ut som det tog mycket mer arbete att skapa än det faktiskt gjorde.

'Green Zebra'

Hitta 'grön sebra' frö för din trädgård från Eden Brothers i små paket eller en ounce-paket.

Sedan finns det den fantastiska "två välsmakande" tomaten, med ljusröd och lila till svart färg.

'Två välsmakande'

burpee, Som bär detta alternativ som en levande anläggning eller i paket med 20 frön, säger att deras trädgårdspraktikanter röstade för denna kultivar som en deras favoriter av hundratals alternativ.

Den har den balanserade smaken av en röd sort med den smakliga komplexiteten hos en svart tomat i ett petite två-tums paket.

burpee bär ett annat exceptionellt alternativ som heter 'Shimmer.'

'Skimmer'

Det är underbart, med gröna och röda ränder och fläckar av gyllengul som ger det sitt namn.

Denna främst söta plommonstora frukt är idealisk för sallader och smörgåsar.

Grön

När vi pratar om gröna sorter menar vi inte omogna tomater.

Omogna tomater kan vara läckra när de är beredda väl, men just nu hänvisar vi till dem som mognar till en grön färg.

Dessa har vad som kan uppfattas som en kryddig bit, och de har mer sötma och mindre surhet än röda. Omogna frukter, å andra sidan, saknar sötma och är extremt syrliga och sura.

"Tante Rubys German Green" har en frodig grön nyans, även om det kommer att ta lite rodnad om du lämnar den på vinrankan för att bli övermogen.

De massiva frukterna kan väga ett pund eller mer, men du offrar inte storleken för smak. Det är en söt och fruktig kultivar.

'Cherokee Green' är kul eftersom dessa ser ut som om de är omogna och du förväntar dig att den fasta strukturen och tangen av en omogen frukt, men när du tar en bit, behandlas du med en rik, söt smak med en touch mer syra än Andra gröna.

'Cherokee Green'

Allmänt betraktas som en av de bäst smakande gröna typerna där ute, Eden Brothers Har små paket eller 250 räkningar frö tillgängliga så att du kan ta med "Cherokee Green" hem.

'Green Envy' ser mer ut som en pärla än en tomat, med djup smaragdfärgning som ibland kan ta på sig en skimrande rodnad nyans.

'Grön avund'

En-tums frukter är oerhört söta. Köp en levande anläggning eller paket med 40 frön från burpe.

Vit

Vita tomater är låga i surhet och extremt söta.

Utan mycket pigment till dem har de inte heller mycket komplexitet. Om du vill ha något enkelt sött är det här.

'Moonbeam' är en ljusgul och vit kultivar med en konstellation av fläckar och gnistrar på huden.

'Månstråle'

Snagfrön i en mängd olika paketstorlekar vid höga klippfrön.

'Cherry White'

Köp några "körsbärsvita" frön för en söt, söt godbit från True Leaf Market. De har 250-milligram, kvartal, en ounce, fyra ounce och en-pund alternativ.

Smaka regnbågen

Att veta hur de olika pigmenten påverkar smaken på tomater innebär att du kan välja det perfekta alternativet för din middag utan att behöva stjäla bitar av frukten medan du står i stormarknaden.

Som sagt, jag uppmuntrar dig att prova prover nästa gång du är på bondemarknaden för att verkligen lära känna alla olika smaker.

Det är en sak att läsa om hur något smakar, men det är mycket roligare att lära sig genom att göra.

Missade vi någon av dina favoriter här? Vilken färg tenderar du att luta dig mot? Dela med oss ​​i kommentarerna.

Förhoppningsvis, nästa gång du går till butiken eller marknaden, eller när du planerar din trädgård för det kommande året och väljer frön att köpa, känner du dig beredd att göra ett mer informerat val.

Redo att fortsätta på din resa? I så fall har vi några andra Guider för att växa de bästa tomaterna Det kan vara till hjälp:

• Hur man odlar och tar hand om tomater i din trädgård
• Hur man odlar tomater i containrar
• Kan du frysa färska tomater? Tips för att frysa din hemodlade gröda