Hur man dehydrerar hemodlade produkter för långvarig lagring

Ofta möts vi trädgårdsmästare med ett dilemma - jag pratar om bördan av För mycket hemodlade produkter. (Ja, förvänta dig inte att någons synd för denna benägenhet!)

När skördar av ett till synes oändligt utbud av gurkor, zucchini eller tomater har oss undrar vem annars Förutom vänner, familj och grannar som vi kan skänka detta överskott på, ska nästa logiska sak att fundera över: ”Kan jag bevara En del av detta pris för senare?”

Naturligtvis kan vi! Och uttorkning är ett av de enklaste sätten att göra just det!

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Om slaving över en het spis till kan oändliga burkar av tomater eller pickles låter inte så tilltalande för dig under hunddagarna på sommaren, torkning Dina hemodlade produkter kan bara vara den lösning du behöver för att behålla en del av detta överflöd för senare användning.

När du väl har gjort grunderna är uttorkning en enkel färdighet som kommer att vara praktiskt så länge du fortsätter att odla din trädgård - liksom när du letar efter skrikande erbjudanden på bulkprodukter på bondemarknaden eller livsmedelsbutiken.

I den här artikeln kommer vi att täcka alla steg för dehydratiseringsprodukter. När du är klar med att läsa kommer du att känna dig redo att bevara dina hoppfulla hemodlade frukter och grönsaker som en proffs.

Här är vad vi diskuterar:

Vad du lär dig

• Varför dehydratprodukter?
• Vilka frukter och grönsaker kan uttorkas?
• Olika typer av torkningsmetoder
• Förberedande produkter för torkning
• Tips för dehydratiseringsprodukter
• Lagring av dehydratiserade produkter

Varför dehydratprodukter?

Det finns många skäl till varför trädgårdsmästare kanske vill lära sig att torka sina hemodlade produkter, en process som tar bort fukt för att förhindra att mat förstörs.

Uttorkning av en stötfångare - korgar av gurkor, hinkar med tomater, bushels av aprikoser - är ett sätt att använda mat för senare användning.

Men det finns andra skäl också!

Vissa grödor, som tomater, tar på sig en ny smakprofil när de torkas. Någonsin försökt soltorkade tomater? De är helt annorlunda i smak än antingen färska eller kokta tomater.

Och sedan finns det frukter som äpplen som, när de torkas, blir koncentrerade skurar av sötma.

En annan anledning till att du kanske vill ha ett lager av torkad frukt eller grönsaker till hands är att det är lätt att vara en bra matkälla när du reser, vandrar eller campar camping eller camping. Till exempel kan 14 kilo tomater torkas till bara ett halvt pund.

Det finns en sista fördel med att veta hur man dehydrerar frukt och grönsaker som är särskilt nära mitt hjärta - eller tarm, snarare.

De av oss med matkänslighet kan ha svårt att hitta särskilda sorter som vi kan tolerera, eller tillsatsfria torkade livsmedel för att köpa.

Att göra sin egen dehydratiserad frukter och grönsaker kan hjälpa till att utöka ens ätmöjligheter under året - och detta är verkligen en gudstjänst när man hanterar en begränsad diet.

Så det är det för mitt pep -samtal! Om du inte redan var, förhoppningsvis nu är du nu verkligen motiverad att lära sig denna färdighet! Och slutligen är det dags att komma till affärer.

Vilka frukter och grönsaker kan uttorkas?

Om du kan odla det är det ganska troligt att det kan uttorkas!

Frukt att överväga dehydratisering inkluderar (men är inte begränsade till):

• Äpplen
• Aprikoser
• Blåbär
• Cantaloupmelon
• Citrusfrukter
• Tranbär

• Fikon
• gojibär
• Markkörsbär
• Druvor
• Persikor
• Päron

• Persimon
• Ananas
• Plommon
• Jordgubbar
• Vattenmelon

När det gäller grönsaker kan du överväga att bevara följande på detta sätt:

• Rödbetor
• paprika
• Morötter
• Rotselleri
• Selleri
• Gurkor
• Äggplanta
• Vitlök

• Gröna bönor
• Paprika
• Grönkål
• Okra
• Lök
• Pusseldips
• Potatisar

• Rädisor
• Sommarsquash
• Söt majs
• Paprika
• Sötpotatis
• Tomater
• Rovor

Men begränsa dig inte till frukt och grönsaker - du kanske också vill överväga att bevara örter Till exempel dill, oregano, persilja, rosmarin, och timjan på detta sätt, liksom att göra hemodlade örtteer som mynta, citronbalsam, kamomill, och verbena - och till och med torkning hemodling!

Nu när du har en uppfattning om det stora utbudet av produkter du kanske vill bevara, låt oss titta på de olika fuktborttagningsmetoderna till ditt förfogande.

Olika typer av torkningsmetoder

Innan vi delar våra tips för att förbereda mat för uttorkning, låt oss först titta på flera olika sätt att torka frukt och grönsaker från trädgården för långvarig förvaring.

Vi börjar med de mest lågtekniska och billigaste alternativen och arbetar oss mot den mer högteknologiska och dyra.

Lufttorkning

Lufttorkning är en minimalistisk, energifri strategi som utnyttjar något annat än luftrörelse för att göra jobbet - och det är bra för oss som försöker begränsa vår miljöpåverkan genom att minska energiförbrukningen.

Detta är en idealisk metod för att dehydratisera hemodlade örter, medicinalväxter och örtte och nyplockade ingredienser kan spridas ut på en nätskärm eller hängas från strängen för att hjälpa fuktprocessen.

Du kan lära dig mer om att torka färska örter från trädgården i vår artikel.

Och om du lever i ett varmt, torrt klimat kan denna metod också användas för dehydratisering paprika.

I regioner som sydvästra USA, där relativ fuktighet vanligtvis förblir under 60 procent, är temperaturen varma och det finns gott om luftrörelse, den här metoden är mycket meningsfull.

Svampar kan också dehydratiseras på detta sätt.

När lufttorkning av paprika, aromatiska eller medicinska örter och svamp inomhus, kommer denna metod att fungera bäst under sommaren i byggnader som inte är luftkonditionerade, utan istället har naturlig ventilation via öppna fönster.

Men denna teknik kan också användas utomhus på skyddade, skuggiga platser - att använda solen för att hjälpa till i denna process kommer att vara vår nästa metod.

Skivade svampar, örter och hela varma paprika kan spridas i ett enda lager på plattor, eller på rack som är speciellt utformade för detta ändamål, till exempel denna fyrlagsmodell från Gardener's Supply.

Fyra-skiktad bambu ört och te torkställ

Detta tallställ har fyra platta, vävda bambukorgar som är avsedda fem tum från varandra, vilket ger utmärkt luftcirkulation.

Ett annat alternativ för torkning av paprika är att stränga dem på en tråd ristrastil och hänga dem någonstans som är varm, torr och väl ventilerad.

Kom bara ihåg när du arbetar med varma paprika att det är en bra idé att bära handskar!

Bearbetningstider för svamp, örter och paprika varierar beroende på förhållanden, allt från några dagar till några veckor.

Soltorkning

Ett annat energifritt alternativ som fungerar bäst i torra klimat är soltorkning. Detta fungerar bäst för frukt och inte lika bra för grönsaker.

Varför, du kanske frågar?

Frukter kan soltorkas framgångsrikt på grund av deras höga socker och syrainnehåll, medan grönsaker tenderar att förstöra för lätt med denna metod. Det finns naturligtvis undantag - och vi kommer säkert att överväga en tomat en frukt i det här fallet! Soltorkade tomater, vem som helst?

Denna metod kräver fuktighetsnivåer under 60 procent och dagstemperaturer över 85 ° F.

Denna metod, ibland kallad "direkt soltorkning," liknar den föregående, men livsmedel placeras utanför i full sol för denna process snarare än att hållas i skuggan.

Produkter bör ordnas i ett enda lager och utsättas för direkt sol och varma vindar. För att skydda produkter från insekter, placera under ett nätbeläggning.

På vissa platser utförs denna lättillgängliga metod genom att helt enkelt lägga en tarp på marken och sprida ett lager av frukt på tarp.

Frukt som behandlas på detta sätt kommer troligen att behöva flera dagar i solen för att nå full uttorkning.

Efter att maten är torrt, pastörisera dem för att döda insekter eller insektsägg genom att placera dem i en ugn förvärmd till 160 ° F i en halvtimme eller frysa dem vid 0 ° F i två dagar.

Om livsmedel fanns under nät eller något annat skydd under processen, kanske du kan hoppa över pastöriseringssteget.

Indirekt soltorkning

Indirekt soltorkning är ett annat alternativ som kan användas för både frukt och grönsaker, och det kan implementeras i såväl fuktiga som torra klimat.

Med denna metod är solen inte att torka frukt och grönsaker direkt. Istället gör det det indirekt.

Produkter placeras på nätark, precis som du kan förvänta dig att hitta i en elektrisk dehydrator (vi kommer till de inom kort.)

Men snarare än att få varm luft från en elektrisk källa, värmer en svart yta placerad i en vinkel luft som kommer in genom en glaspanel, sedan passerar den varma luften över maten och lämnar genom en vent.

Det betyder att dessa kontrastioner kan användas på dagar som är soliga men kalla och i klimat som är för fuktiga för att dehydratiseras direkt under solen.

Nackdelen med denna metod är att den bara kommer att vara tillgänglig för de med DIY -färdigheter (eller initiativ!) att bygga sina egna enheter, eftersom dessa inte är allmänt tillgängliga för köp för närvarande.

Ugns torkning

Vår nästa metod använder en utrustning som du troligen redan kommer att ha i ditt hem - en ugn!

Innan du bestämmer sig för att prova denna teknik är det dock viktigt att se till att din ugn kan upprätthålla en temperatur mellan 140 och 150 ° F. Högre temperaturer kommer att få maten att bilda en skorpa, förhindra fukten inuti från att fly och resultera i ett misslyckat parti torkade livsmedel.

Vissa ugnar kan bara ställas in så låga som 170 ° F, och om så är fallet med din köksapparat måste du överväga en annan metod.

Men även om din ugn burk Ställ in på önskad 140 ° F, det är en bra idé att testa den och se till att ugnen verkligen håller vid den temperaturen.

För att testa din apparat använder du en ugnstermometer, till exempel Taylor Precision Products Large 2.5-tums urtavla köksugntermometer, Finns på Amazon.

Stor 2.5 tums Dial Kitchen Cooking Oven Thermometer

Utför detta test genom att hänga termometern i mitten av ugnen, slå sedan på ugnen och ställ det någonstans (ditt val!) mellan 140 och 150 ° F. Placera rack tre tum från varandra och lämna ugnsdörren knäckt öppet två till sex tum.

Låt ugnen värmas upp i 20 minuter innan du kontrollerar termometern.

Om termometerläsningen är korrekt är du bra att gå. Om det läser högre än den önskade temperaturen på 140 till 150 ° F, överväg några av de andra alternativen som presenteras i den här artikeln.

Du kanske också vill undvika den här metoden av säkerhetsskäl om det finns barn eller onda husdjur i ditt hushåll som kanske vill utforska en ugn kvar något öppen.

När du har bestämt att detta är ett genomförbart alternativ finns det ett par sätt du kan använda din ugn för att dehydrera mat.

Det första sättet är att placera produkterna på bakbrickor fodrade med pergamentpapper.

Det andra sättet att använda din ugn som en dehydrator är att placera frukt och grönsaker på ett specialdesignat rack som detta handgjorda ekställ.

Sol- och ugnsmat torkställ med fyra brickor

Med fyra brickor toppade med glasfiberskärmar görs sol- och ugnsmat torkställ i USA, och Finns att köpa via Lehmans.

Här är några tips för att bevara mat på detta sätt med en ugn:

• Håll ugnsdörren öppen för att ventilera fuktig luft
• Lämna 3 tum utrymme mellan ugnsbrickorna
• Förvärm ugnen till 140-150 ° F
• Konvektionsugnar fungerar bättre eftersom de har en fläkt inbyggd för att flytta luft

En av nackdelarna med denna teknik är att ugnar är stora energianvändare jämfört med dedikerade elektriska dehydratorer, så om du känner dig engagerad i dina livsmedelsbevarande ansträngningar kanske du vill överväga nästa alternativ istället.

Elektriska dehydratorer

Om du planerar att bevara fler produkter än att passa på dina ugnsställ eller om du vill kunna dehydrera utan att oroa dig för vädrets nyanser, är en elektrisk dehydrator en utmärkt investering.

Om vädret svalnar, natten faller eller en regndusch passerar, kommer ett elektriskt alternativ att fortsätta göra sitt jobb.

Och eftersom dessa modeller blåser varm luft över produkterna kan de fyllas tätt och bearbeta mycket mat på en gång i en liten mängd utrymme.

Med den här metoden, spridprodukter i ett enda lager över de dedikerade nätarken, laddar racken i den elektriska dehydratorn och ställ in temperaturen och bearbetningstiden som anges i användarmanualen.

Min egen pålitliga dehydrator som valts är Eccalibur 9-fack ekonomimodell.

Det har ingen timer, men det har inte varit ett problem för mig personligen - jag har bara ställt en timer på min telefon eller gör en mental anmärkning om vilken tid jag behöver för att kontrollera mina rack med dehydratisering av frukter eller grönsaker.

Denna modell kan justeras mellan 105 och 165 ° F. Den har nio brickor som ger 15 kvadratmeter bearbetningskapacitet, görs i USA och kommer med en femårig begränsad garanti.

Excalibur 9-TRAY Economy Model 2900

Du hittar Excalibur 9-Tray Economy Model 2900 tillgänglig för köp via Amazon.

Vill utforska fler alternativ innan du fattar ett beslut om vilken elektrisk dehydrator att köpa?

Du kan läsa om sju av de bästa dehydratorerna där ute på vår systerplats, mat.

Frystorka

Fram till denna punkt har vi funderat på fem olika metoder för att bevara mat genom fuktavlägsnande. Denna slutliga metod tar bort fukt på ett annat sätt än dehydrering - jag pratar om frystorkning.

Medan den här artikeln syftar till att ge dig en guide till dehydratiseringsprodukter, som skiljer sig från frystorkning, tyckte jag att det är värt att ge dig några av grunderna i denna metod också.

Frysstorrar, som deras namn antyder, utsätter mat för frysningstemperaturer, använd sedan en vakuumpump för att ta bort luften och vattenånga från kammaren.

Så det är skillnaden i processen, men hur är det med skillnaden mellan de färdiga produkterna?

Först avlägsnas fuktinnehållet i dehydratiserade livsmedel med upp till 95 procent, medan det för frystorkade livsmedel tas bort med upp till 99 procent. Detta resulterar i en betydande skillnad i struktur.

Medan dehydratiserade frukter och grönsaker har en solid, ibland läderig konsistens, är frystorkade produkter extremt luftiga - det känns som om det lätt kommer att smulas mellan dina fingrar om du trycker hårt och det kommer att göra det!

Utöver de strukturella skillnaderna finns det för- och nackdelar med denna metod. Låt oss överväga negativen först.

Frysstorrar använder mer energi än elektriska dehydratorer. De är betydligt större och tyngre och väger ofta 100 pund eller mer. Och vissa modeller kräver regelbundet underhåll eftersom deras vakuumpumpar kräver olja.

Dessa maskiner är ganska bullriga och producerar ett brus som liknar det som gjorts av dammsugare. De måste höjas så att fukten tas bort från maten kan rinna ut med tyngdkraftens hjälp. De är också slutändandyrare än elektriska dehydratorer.

De är också långsammare än elektriska dehydratorer, med en enda sats som kräver 20 till 52 timmar, beroende på vilken typ av produkter.

Men naturligtvis finns det många positiva.

Med frystorkare behålls matens former och färger bättre än med dehydratorer, och när de lagras korrekt kommer livsmedel att hålla mycket längre - upp till 25 år, enligt vissa uppskattningar.

Frystorkade produkter har också extremt koncentrerade smaker, och att använda pulver tillverkade av frystorkade livsmedel kan vara ett roligt sätt att lägga till skrämmande smak till hemlagade kulinariska skapelser.

Om du bestämmer dig för att fortsätta denna väg för att bevara mat, är skörden höger hemfrysningstork en modell du vill kolla in som finns i medelstora, stora eller extra stora storlekar.

Skörd höger hem frys torktumlare

Redo att sprudla på dina drömmars matbevarande maskin? Du kan hitta skörden höger hemfrysning torktumlare Finns att köpa via Lehmans.

Förberedande produkter för torkning

Nu när du är medveten om de många alternativ du har när det gäller hur du kan torka trädgårdsprodukter, låt oss titta på detaljerna om hur du faktiskt fortsätter, börjar med att förbereda produkter för dess omvandling till ett långvarigt livsmedel.

Till att börja med väljer du produkter som är på topp mognad och kvalitet och förbered den för fuktborttagning så snart efter skörden som möjligt.

Trimning och skivning

Efter att ha tvättat dina produkter väl och klappat det med handdukar eller låter den lufttorka, ta bort alla frön eller skal du inte vill äta när maten är uttorkad. (Men om du kommer att blanka det - så kommer vi till det steget inom kort - det finns inget behov att klappa det torrt.)

Därefter vill du i allmänhet klippa bitar eller skivor som är 1/8 till 1/2 tum tjocka - det finns dock undantag.

Mat med högre fukt som gurkor och vattenmeloner måste vara tjockare. Om du använder en elektrisk dehydrator, kolla din användarhandbok för den rekommenderade tjockleken på din valda frukt eller grönsak.

Skär bitar som är samma tjocklek, så skivorna slutar torka ungefär samtidigt.

Blanchering

När produkterna har klippts i skivor eller bitar av korrekt storlek, kanske du vill överväga att blanchera grönsaker och vissa frukter. Det här är inte obligatoriskt, men jag låter dig veta varför du kanske vill ta detta steg.

Eftersom vi får produkterna fuktare Innan du torkar den kan blanchering låta motintuitivt. Men detta steg påskyndar faktiskt fuktborttagningsprocessen eftersom blanchering tillåter fukt att fly från producera snabbare.

Och det är inte den enda fördelen - att blancherande grönsaker hindrar enzymer från att bryta ner maten.

Frukt med vaxartade skinn som druvor, blåbär, körsbär, fikon och tranbär.

Örter kräver inte blanchering och inte heller vitlök, lök eller paprika.

För att blanchera dina produkter, värma vatten till kokning, doppa trimmade och klippa produkter i det kokande vattnet under den rekommenderade tiden och flytta sedan produkterna till ett isvattenbad för att kyla av det.

Varje typ av grönsak kommer att ha en annan tid som rekommenderas för blanchering - i allmänhet mellan en och fem minuter.

För vaxhudiga frukter, doppa dem i kokande vatten i bara 30 till 60 sekunder och svalna sedan i en skål med isvatten.

Förbehandling

Efter blanchering finns det ett ytterligare steg som vissa matbevarandeare gillar att ta innan de torkar frukt - förbehandlar den i ett syrat bad.

Gör en lösning av lika delar flaskade citronsaft och vatten för detta, och blötlägg frukt i lösningen i 10 minuter före torkning.

Detta steg hjälper frukt som äpplen, päron, persikor och aprikoser behåller sin färg och förlängda hållbarhet.

Men du är fri att hoppa över detta steg för enkelhetens skull - det är inte obligatoriskt.

Tips för dehydratiseringsprodukter

Nu när du vet vad du kan dehydrera, de olika metoderna och hur du förbereder dina produkter, låt oss gå över några tips för det ögonblick som du är redo att lägga ut dina skivor av produkter och låta dem börja ge upp sin fukt i Namn på livslängd.

Först och främst kräver framgångsrik fuktborttagning god luftcirkulation, så du vill lägga mat ut i ett enda lager.

Därefter, när det gäller att ställa in temperaturen på din enhet, är varmare inte nödvändigtvis bättre. Som tidigare diskuterats kan heta temperaturer torka av matens yttre lager för snabbt och tätning i fukt.

Om du använder en maskin följer du riktlinjerna i din användarmanual. I allmänhet är 125 till 140 ° F ett bra temperaturområde för de flesta frukter och grönsaker.

För dem som använder ugnar, förvärm till 140 till 150 ° F, reducera sedan till 140 ° F om möjligt.

Den tid som krävs för att torka ett parti frukt eller grönsaker beror på vilken metod du använder, liksom tjockleken på bitarna eller skivorna.

Elektriska dehydratorer kommer med en manual och bör inkludera bearbetningstider för varje typ av frukt eller grönsak.

Till exempel kräver min Excalibur sju till 15 timmar vid 135 ° F för äppelskivor.

För luft- eller soltorkning tar processen vanligtvis tre dagar eller längre, beroende på produkter och väderförhållanden.

Om dehydrering i en ugn kommer att variera beroende på frukt eller grönsak och dess tjocklek.

Bearbetning i en ugn kan ta två till tre gånger längre än bearbetning i en dehydrator om ugnen inte har en fläkt.

Beroende på ugnen kan äpplen bara ta några timmar, medan saftiga frukter som persikor kan ta upp till 24 timmar.

Kontrollera maten för doneness - torkad frukt ska vara böjbara men inte klibbiga, medan grönsaker ska vara skarpa eller till och med spröda.

Frukter kan också torkas till brittleness om det är din preferens!

Därefter vill du ta ett steg som heter "Konditionering.”

Denna process hjälper till att säkerställa att maten är enhetligt torr. Om för mycket fukt kvar kan mögel vara ett problem, och det kan förstöra en hel burk mat.

För att konditionera dina uttorkade produkter, förvara den i en lufttät behållare och skaka den dagligen i en vecka. Om du märker fuktuppbyggnad i behållaren när som helst, återvänd maten till dehydratorn för lite mer bearbetning.

Om ingen fuktuppbyggnad märks efter att en vecka har gått, kan maten förpackas för långvarig lagring, såvida du inte vill pastörisera den först.

När ska du pasteurisera dina produkter? Om frukterna och grönsakerna kunde ha förorenats av insekter under uttorkning - som kan ha hänt om de var utomhus under denna process.

För att pastörera den bevarade maten, placera antingen den på en bakplåt och värm den i en ugn som är inställd på 160 ° F i en halvtimme, eller placera den i en behållare i en frysuppsättning på 0 ° F eller lägre i 48 timmar.

Lagring av dehydratiserade produkter

Torkade produkter bör förpackas i lufttäta behållare och förvaras på en mörk plats som är på den svala sidan - mellan 60 och 80 ° F är det idealiska temperaturområdet.

När det gäller förvaringsbehållare, gillar jag att använda Wide Mouth Mason-burkar för detta ändamål, till exempel dessa 16-ounce masonburkar från bollen.

Pack med 3 breda munnen 16-ounce bollförvaringsburkar

De är tillgängliga att köpa i paket med tre från bollbutiken via Amazon.

För att hjälpa till att hålla mögelfria under förvaring kan torkmedel paket läggas till i burkarna. Dessa är särskilt användbara om du lever i ett fuktigare klimat.

Jag gillar att spara torkmedel från burkar av kosttillskott av detta skäl, men livsmedelsbesökare kan också köpas uttryckligen för detta ändamål.

Pack med 60 fuktabsorberare

Du kan köpa en 60-pack mat med matkvalitet från WisheDry-butiken via Amazon.

Medan de flesta referenser rekommenderar att man använder dehydratiserad mat inom sex till 12 månader för bästa kvalitet, i verkligheten kan dehydratiserade livsmedel hålla mycket längre, särskilt när de lagras i idealiska förhållanden.

Om en behållare med torkad frukter, grönsaker, svamp eller örter utvecklar mögel eller avsmakningar, kastar du hela behållaren med mat.

Massor av bevarade produkter

Syftet med den här artikeln var att ge dig en guide för att komma igång med att bevara din trädgård med uttorkning med uttorkning.

Den ultimata dehydratorkokboken

För mer information, inklusive praktiska guider till livsmedelsbearbetningstider, rekommenderar vi att du kolla in "The Ultimate Dehydrator Cookbook: The Complete Guide to Drying Food, plus 398 recept, inklusive att göra ryck, fruktläder och just-add-vatten måltider" av Tammy Gangloff , Steven Gangloff och september Ferguson, Finns via Amazon.

Nu när du har de verktyg du behöver för att börja bevara dina trädgårdsprodukter på detta sätt, låt oss veta vilka rikliga grödor du planerar att bevara!

Har du ytterligare frågor om dehydreringsprocessen eller något av dina egna tips du vill dela med våra läsare? Låt oss veta i kommentarerna nedan.

Vill fortsätta utforska hur du kan bevara överflödet av trädgården? Läs mer här:

• 5 av de bästa sätten att frysa färska örter
• Hur man lagrar hemodlade gurkor för maximal färskhet och långvarig användning
• Skörd och bevaring av Elderberry: En frukt för mat och medicin