Hur man planterar och odlar asafetida

Ferula spp.

Det finns vissa distinkta smaker som definierar regional mat för mig.

Jag kan inte ens föreställa mig mina favorit italienska rätter utan basilika. Japanska rätter skulle förlora något speciellt utan Shiso.

När det gäller sydindisk mat är Asafetida den smak som jag inte kan tänka mig att laga mat utan.

Asafetida är ett annat namn för arter i Ferula släkte. Det är också vad vi kallar kryddan härrörande från växtens rötter.

Någon av arterna inom detta släkte kan kallas Asafetida, men det hänvisar vanligtvis till de tre eller fyra arter som oftast används för att göra kryddan.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Dessa växter är inte vanliga i hemträdgården. Jag vet inte om det beror på att själva växten har en obehaglig lukt eller om det beror på att det är en utmaning att växa. Kanske är det en kombination av båda.

Oavsett anledning, det är ett roligt trädgårdsprojekt med en massiv vinst om du är ett fan av Asafetida i din matlagning.

Om du inte känner till kryddan, innan du lagar det, har Asafetida en svavel, funky doft och smak.

Men när du tempererar den med lite värme, mjukar den till en lökliknande pungency som har en unik smak omöjlig att återskapa med något annat.

Du kan odla detta vackra, om temperamentsfulla, plantera hemma och till och med göra ditt eget krydda från roten. Låt oss lära känna Asafetida. För att göra det kommer vi att diskutera följande:

Vad du lär dig

• Vad är asafetida?
• Odling och historia
• Fortplantning
• Hur man växer
• Växtips
• Underhåll
• Hantera skadedjur och sjukdom
• Skörd
• Bevarande
• Recept och matlagningsidéer
• Snabbreferensodlingsguide

Om du är i Växande ovanliga växter Eller så älskar du verkligen, verkligen att laga mat med Hing, den här guiden kan hjälpa dig att få denna ört att frodas.

Bara för att det är noga betyder det inte att det är omöjligt. Ha lite tro och göra de recepten redo.

Vad är asafetida?

Asafetida är det pulveriserade kryddan tillverkat av det torkade hartset av rötter och rhizomer av flera arter i Ferula släkte, inklusive F. foetida, F. askfoetida, F. alliacea, S. sinkiangensis, F. fukanensis, och F. latisekt.

Detta torkade harts är en tuggummi latex som kan slipas i ett pulver, vilket är hur de flesta köper det för användning vid matlagning.

Växterna själva ser ut som jättefänkål och kan växa upp till sju meter höga. Förvånansvärt är Asafetida relaterad till fänkål och andra i Umbelliferae -familjen, tycka om morötter, persilja, och dill.

När de är i blom producerar Asafetida kluster av små gula och vita blommor på sommaren som visas i slutet av de höga, tjocka stjälkarna, och det kan finnas sex eller sju stjälkar per växt. Det är ett stort, djärvt, dramatiskt alternativ för trädgården.

Självfruktad, Asafetida behöver inga vänner för att producera frön. Dessa växter är också monokarpiska, och blommar när den väl mogen bara en gång en gång.

Kryddan som produceras från hartset kallas Hing på hindi, och det har också kallats maten till gudarna eller djävulens dynga (Merde du Diable på franska). Det kan också stavas Asafoetida.

Oavsett om du stavar det med eller utan "O", uttalas det "a-suh-feh-tee-du," med stressen på den tredje stavelsen. Namnet översätter från latin till att betyda stinkande harts på engelska.

Hartset har en svavel, bitter, lökdoft och smak som vissa människor finner rent stötande stötande. Första gången jag fick en whiff trodde jag att jag luktade kål och rå lök kvar i en ruttna komposthög i den varma sommarsolen.

Jag hade köpt en behållare på den indiska marknaden och kastat den i stammen på min bil, och jag säger er, när jag öppnade stammen när jag kom hem, trodde jag att något hade dött. Det är precis där i namnet: “Fetid.”

Men används rätt, det tillägger umami och en smakrik smak, särskilt till vegetariska rätter. Jag var orolig för att jag hade köpt fel sak, men jag visste bara inte att den läckra maten som jag smakade använde kokt asafetida, som har en annan smak än råa saker.

När kryddan värms upp i lite olja utvecklar den en mer mjuk, smakrik smak som påminner om lök.

Matlagning bryter ner 2-butyl 1-propenyldisulfiden och andra disulfider i hartset som orsakar den skarpa doften, vilket lämnar löken diallylulfid bakom.

Av den anledningen kan den användas som ersättning för lök och vitlök av individer med intoleranser eller allergier mot allium och av utövare av religioner som inte tillåter konsumtion av rotväxter.

Du kan också köpa Hing som en solid klump eller granuler av torkat harts, eller som pulver blandat med vete eller rismjöl. Klumpar eller granuler värms upp och krossas sedan i ett pulver eller små chips används vid matlagning.

Det är inte bara krydda som har en skarp doft. Anläggningen gör också i mindre grad.

Det är definitivt koncentrerat i rötterna, men om du av misstag krossar ett blad kan du hitta dig själv på väg i motsatt riktning.

Odling och historia

Asafetida är infödd och fortsätter att växa sig vilt i moderna Afghanistan, Kazakstan, Uzbekistan, Tadzjikistan, Turkmenistan, Pakistan, Kina, Ryssland och Iran.

Ferula fördes till Europa redan 300 B.C. Under en av Alexander den stora expeditionerna, men det fick inte som det gjorde i Indien.

Om det användes behandlades det som ett läkemedel. Det importerades först till Indien cirka 600 f.C., Där det användes bra i både ayurvedisk medicin och som ingrediens i matlagning.

Idag härstammar de flesta saker du hittar i butiken från vilda växter som skördas i syfte att göra krydda. Det är svårt att odla Asafetida, och det växer mycket av det i sitt ursprungliga sortiment.

Ändå har odlingsinsatser påbörjats under de senaste åren i Indien.

Du kan odla det som en årlig i USDA -hårdhetszoner 3 till 7 och som en perenn i zoner 7 (med skydd) till 11, även om detta intervall kan variera lite beroende på arten.

Om du odlar det som ett årligt kommer du inte att kunna skörda hartset eftersom rötterna inte har tillräckligt med tid att mogna, men du kan använda bladen och stjälkarna.

Fortplantning

Asafetida transplanterar inte bra och det svarar dåligt på division.

Den har en lång taproot som inte gillar att bli störd. Jag har aldrig sett en plantor till salu, online eller personligen. Det lämnar frön tillgängliga för oss.

Om du bestämmer dig för att starta frön inomhus, så dem i fyra-tums biologiskt nedbrytbara containrar, som de som är gjorda av cowpots.

Dessa kommer att nedbrytas i jorden när du transplanterar, så att du inte stör de unga rötter genom att ta bort plantan från dess potten.

Cowpots biologiskt nedbrytbara krukor

Ta dig själv ett paket med 12, 180 eller 450 krukor på Arbico Organics.

De är praktiska för mer än bara att starta växter med känsliga taproots. De är bra för de flesta plantor eftersom de minskar risken för transplantationschock.

Om du startar frön inomhus måste du stratifiera dem i åtta veckor innan du sår dem, så planera framåt. Ditt mål bör vara att plantera utomhus efter det senaste förutsagda frostdatumet.

För att göra detta, fukta lite sand i en återförslutbar behållare eller påse och blanda frönna i sanden.

Försegla den och förvara behållaren i kylen i åtta veckor. Se till att sanden förblir fuktig under hela denna period.

Du kan föröka fröet utan att stratifiera först, men det förbättrar groddningshastigheten. Om du känner dig lat, börja bara dubbelt så många frön som du behöver och hoppas på det bästa.

Så i fröstartmedium och täck frön med en kvart tum jord. Vatten väl och placera någonstans som får åtta timmars ljus per dag. Eller placera dem under Konstgjorda lampor.

Det är dags att flytta containrar utomhus för att härda dem när det sista förutspådda frostdatumet har gått under våren. Då kan du plantera plantorna i marken.

För att härda plantor, placera krukorna på en skyddad plats med direkt exponering för solen i en timme eller så och ta sedan tillbaka krukorna inomhus. Lägg till en timme varje dag för nästa vecka. Nu är det dags att transplantera.

Gräva ett hål dubbelt så stort och djupt som behållaren som plantan växer in och placerar försiktigt plantan, biologiskt nedbrytbar potten och allt, i jorden.

Firma upp jorden runt potten. Du vill att jorden i potten ska vara ungefär samma höjd som den omgivande jorden, så att du kanske har en del av läppen på potten som pekar upp över jorden.

Om du väljer att rikta så frön utomhus kan du avstå från den konstgjorda kalla stratifieringen och så på hösten.

Placera frön cirka 18 tum från varandra och en kvart tum djup. Vatten väl men gör det försiktigt så att du inte förskjuter frönna.

Du bör hålla jorden fuktig tills frön grorar, som tar flera veckor och fortsätter att upprätthålla jordfuktighet tills plantorna är cirka tre tum höga.

Då kan du skära ner vatten och låta ytan torka ut mellan vattningen.

Hur man växer

Ferula växer bäst i ett kallt, torrt, soligt klimat. Medan det är en noga växt, i det högra klimatet, kommer det att jaga ner och envist växer (och sprids) utan någon störning från oss.

Men när vädret tar en sväng som dessa växter inte gillar, går de vilande. Det är därför de växer så långsamt.

Det är en pågående cykel av vila, återupplivning, vila och återupplivning. Men om du kan hantera miljön så bra du kan kan du påskynda saker.

Asafetida behöver full sol, men det gillar inte värme. Bli inte frestad att växa den i delvis skugga för att hålla den sval. Det faktiskt behov fullsol.

I naturen hittar du de flesta arter som växer i sandig eller lerig jord i full sol.

Det snabbaste sättet att bli av med Asafetida är att plantera den någonstans med tung, dåligt dränerande jord. Din jord ska ha ett pH runt 6.5 till 7.5.

Övervattna inte dessa växter!

Torktolerant en gång etablerad, den långa kranroten kommer att nå ner i marken för att hitta vatten, och du är mer benägna att skada det genom att övervattna snarare än undervattning.

Om du sticker fingret i jorden cirka tre tum djupt runt en växt som är en fot hög eller högre, bör du knappt känna någon fukt till hands innan du lägger till mer vatten.

Bry dig inte om att gödsla. Kom ihåg att kryddan vanligtvis kommer från vilda exemplar, och ingen är ute och matar dem.

Asafetida föredrar coola förhållanden och det är dags att börja vidta proaktiva åtgärder när som helst temperaturen börjar stiga över 70 ° F. Spraya lövverket med vatten för att hålla växterna svala och täcka dem tillfälligt med skuggduk.

Kom ihåg att din Ferula inte kommer att dö, den kommer bara att bli vilande under negativa förhållanden. Det betyder att det kommer att sluta växa, eller det kan till och med dö tillfälligt tillbaka. Ju oftare växten blir vilande, desto längre tid tar det att mogna.

På liknande sätt kommer kalla temperaturer under 35 ° F också att signalera växten att gå vilande. Och allt under 15 ° F kan döda dessa växter.

Packa in dina växter i säckväv under frysning av väder och heap massor av ekologisk mulch på marken runt dem på vintern för att ge isolering till rötterna.

Allt detta är att säga att människor trädgårdsskötsel på platser som Stillahavsområdet, Irland och Storbritannien kommer att kunna växa Asafetida utan många problem. Utanför dessa platser kommer det att ta lite extra arbete.

Växtips

• Plant i full sol.
• Vatten endast när de tre övre tummen torkar ut.
• Skydda växter från värme och kyla.

Underhåll

Asafetida är särskilt fantastisk eftersom du inte behöver göra något underhåll.

Om ett blad är trasigt eller ser sjukt ut, gå vidare och klipp av det. Samma med alla trasiga stjälkar.

Om växten blir lite topptunga och börjar tippa över kan du staga den med några insatser för stöd.

Annars handlar det om det!

Om du är i zon 7, vill du heap två tum naturlig mulch som löv eller strimlat lövträ över jorden. Täck växten med frostduk om du har en överraskning sen vårfrost.

Arter att välja

De flesta arter ser så lika ut att kemisk analys är det enda sättet att berätta för varandra med säkerhet. Men vissa sticker ut på grund av sin storlek eller deras ursprungliga sortiment.

Alliacea

Denna växt är infödd till Iran och har liknande egenskaper som F. foetida och kan odlas och användas precis som de vanligaste arterna. Det är ofta förvirrat med F. foetida i det vilda.

Askfoetida

Denna art är vanligt i Iran men mindre vanligt utanför landet.

Det är infödd i södra Iran, men inte alla Ferula Växter som växer i regionen är nödvändigtvis F. askfoetida. Det har naturaliserat i Turkmenistan, Uzbekistan, Libyen, Indien, Nepal och Laos.

Kommunis

Denna art är också känd som gigantisk fänkål eftersom den växer upp till nio meter lång. Det är också mer kalltolerant än andra arter.

Foetida

Chansen är stor, om du har använt Asafetida för att rampa upp din matlagning, var det denna art.

Det är infödd i Turkmenistan, Iran, Afghanistan, Pakistan, Uzbekistan, Tadzjikistan och Kazakstan och är lite mindre än vissa andra arter. Det växer bara till cirka tre meter lång.

Gummosa

Infödda i Turkiet, Ryssland och Iran, denna art, allmänt känd som Galbanum, växer till cirka tre meter lång.

Det är också mycket mer kallhårdt än de flesta arter och det kan växa så långt norrut som zon 5 i USA.

Kompromissen för kallare av kallregion är att roten till denna art är mycket mildare. Men faktiskt är det kanske bra.

Du behöver inte varna grannarna varje gång du öppnar burken i ditt kryddskåp! Hartset har en smak som selleri och lök när den är tillagad.

Moschata

En annan enorm art (syn. F. sumbul) som växer upp till nio meter hög, "muskrot" är inte kalltolerant alls. Bry dig inte ens att växa norr om zon 8!

Det är infödd i Kazakstan, Kina och Tibet och används främst för medicinska och parfymeryändamål, men du kan också använda den för att smaka mat.

Sinkiangensis

Denna art är endemisk för Kina, och hartset från rötter säljs vanligtvis som en medicinsk produkt. Tyvärr minskar dess ursprungliga sortiment snabbt.

Hantera skadedjur och sjukdom

En av fördelarna med att odla en ovanlig art utanför sitt ursprungliga sortiment, och en som har en extremt obehaglig doft, är att skadedjur undviker det.

Arten av skadedjur och patogener som har utvecklats till liv Ferula Bor inte för det mesta i Nord- eller Sydamerika.

De vanliga skadedjur som lever på dessa kontinenter verkar inte ha mycket smak för växten, ungefär som människor som inte är bekanta med hur man får denna växt att skina.

I själva verket, om du vill avskräcka växtätare som Voles, kanin, och rådjur, Plantera Ferula runt din trädgård.

Dessa djur kommer att styra väl från växterna. Allvarligt! En tät rad växter fungerar lika bra som ett staket för att hålla critters borta.

Dina största utmaningar kommer att avstå från att övervinna och skydda denna växt från hög värme eller extrem kyla.

Övervattning är en snabb väg till rotrot, vilket kan vara ett verkligt problem eftersom det är roten vi är ute efter.

Skörd

Skörda bladen efter behov med sax, men ta inte bort mer än en fjärdedel av anläggningen åt gången. Skotten kan också skördas när de är unga. Skiv dem bara på marknivån.

Roten ska endast skördas efter att anläggningen är ungefär fyra år gammal men innan den har blommat.

Dessa växter tar upp till sju år att mogna, men när de väl blommar dör de kort därefter. Du vill hitta den söta platsen mellan för ung och blommande.

Bevarande

Om du vill ge det pulveriserade krydda en gång, skörda rötter till en växt som inte har blommat.

Rengör rötterna och gör många snitt runt roten. Placera roten på en bakplåt och lägg den i ett svalt, torrt, skyddat område.

Det mjölkiga hartset kommer att strömma ut ur roten under de kommande veckorna och vänder rödbrun när det härdar.

Efter cirka sex veckor, skrapa av hartset. När du extraherar hartset är rötterna ganska smaklösa och tuffa. Kasta dem i kompost.

Du kan lagra bitarna, men var försiktig med hur du gör det.

Dessa luktar extremt skarpa och de kommer att smala alla andra närliggande kryddor. Förvara dem i en förseglad behållare placerad i en andra förseglad behållare.

Du kan också slipa bitarna i pulver.

Tänk på att det resulterande pulvret kommer att vara starkare än de flesta saker du kan köpa i butikerna, eftersom butiken köpte krydda vanligtvis blandas med mjöl eller andra medel för att bevara det eller förhindra att det klumpar.

För att hålla krydda fräsch, slipa bara så mycket som du behöver varje gång du använder den.

Förvara pulvret i en förseglad burk, eller ännu bättre, en förseglad burk placerad i en förseglad påse.

När du har använt kryddan, stäng och torka av behållarens utsida och lagt den i påsen, eller så riskerar du att doften kan genomsyra resten av skåpet.

Recept och matlagningsidéer

Om du lagar mat med pulvret vet du antagligen redan att det är skarp. Detta är inte ett krydda som du vill strö liberalt som salt över din färdiga maträtt.

För dem som inte känner till kryddan bör du blanda in det med lite uppvärmt fett eller annan matlagningsvätska och låta den lösa sig i den. Lägg sedan till resten av dina ingredienser.

Denna metod för att härda kryddor i heta ghee eller olja kallas Tarka.

Om du vill ha något lätt att börja med kan du prova att blanda en nypa krydda med tre matskedar smör som du har smält och värm upp över kaminen.

Låt smöret och asafetida laga i några minuter så att det är helt upplöst och införlivat, men låt inte kryddan bli svart eller smöret börja röka.

Tillsätt sedan lite markkummin efter smak, runt en tesked, och häll denna blandning över ett och en halv pund av rostade potatis. Krydda med salt och peppar efter smak.

Du kan också använda morötter eller pastinät istället för eller utöver potatis.

Leta efter recept där ett garlicky, löktillägg skulle gå bra och prova att ersätta Asafetida.

Föreställ dig till exempel denna sötpotatis- och tatsoi -soppa med kikärter från Vår systerplats Foodal med lite asafetida. Min mun vattnar bara och tänker på det.

Det är också fantastiskt med nästan alla typer av linser, baljväxter eller ris. Och naturligtvis är det en viktig del av otaliga indiska måltider. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Savory Dosas ... listan fortsätter och fortsätter.

Växtens kålliknande blad är ätliga, liksom de unga skotten. Den råa växten är bitter och skarp, men den anses vara en delikatess. Bladen och skotten kan också kokas eller rostas, vilket tar bort en del av bitterheten.

Du kan också äta rötter skivade och kokta snarare än att använda dem för att extrahera hartset. Branta rötterna i vatten i tre minuter för att ta bort bitterheten.

Snabbreferensodlingsguide

Djävulens dynga och gudarnas mat

När det gäller temperatur och vatten är Ferula lite noga. Men på den ljusa sidan är skadedjur och sjukdomar extremt osannolikt att ringa.

Hjort och kaniner? Nej, inga problem. Dessutom kommer inte den här växten att dö på dig om du inte ger den den perfekta miljön. Det tar bara en tupplur och blir långsammare än du kanske gillar.

Okej, låt oss prata kalkon ... och kyckling och fisk och linser och ris. Släpp mig in på alla fantastiska sätt du kommer att använda upp din välsmakande växt. Dela dina idéer och recept i kommentarerna.

Jag hoppas att den här guiden sätter dig på vägen till att växa din egen Asafetida. Jag vet att du kommer att lyckas.

Medan du väntar på att den långsamma odlaren ska mogna, kanske du är intresserad av några av våra Andra guider till växande kökskryddor:

• Hur man planterar och odlar kämpar
• Hur man odlar fenugreek
• Hur man planterar och odlar ingefära i din hemträdgård