Hur du lagrar din äppelskörd

När vintern kommer på finns det något lugnande om en välfylld larder.

Och när det inkluderar ett rikligt utbud av äpplen för färskt ätande och för att förvandlas till varma bakverk, är den försäkran särskilt ljuv.

Men om du vill att din skörd av hemodlade äpplen ska hålla så länge som möjligt och upprätthålla deras läckra smak och skarpa struktur, är det viktigt att hålla dem under de perfekta förhållandena.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Du har några alternativ för hur du kan lagra färska äpplen och du kan till och med välja att förvandla en del av din skörd till konserver. I den här artikeln täcker jag dessa olika alternativ.

Här är en översikt över vad som kommer att komma:

Vad du lär dig

• Färsk förvaring
  • Bästa kultivarer
  • Inga dåliga äpplen
  • Idealiska lagringsförhållanden
  • Lagringsplatser
• Bearbetningsmetoder
  • Frysning
  • Uttorkande
  • Konservering

Färsk förvaring

När du funderar på om du vill lagra ett nytt utbud av äpplen eller förvandla dem till konserver, måste du vara realistisk om deras hållförmåga.

Här är vad jag menar:

Bästa kultivarer

Vissa kultivarer håller mycket bättre i förvaring än andra.

I allmänhet håller tjocka skinnade och syrliga sorter bättre och längre än tunna skinnade och söta typer. Om du har några olika sorter kan du veta att det kan hjälpa dig att bestämma vilka som ska läggas i lagring på längre sikt och vilka du ska njuta av under de kommande veckorna.

Dessutom gör vanligtvis dessa kultivarer med ett senare skörddatum också bättre i lagring.

Några av de bästa långa keeper -sorterna inkluderar 'Fuji, "Granny Smith,"Honungslippor,"McIntosh," Northern Spy, 'och' Winesap ' - och det finns många andra kultivarer som också håller vackert i månader.

För att kontrollera den sort du växer för hur bra den kommer att lagra kan du hänvisa till Tom Burfords bok, ”Apples of North America: Exceptional Varianter for Gardeners, Growers and Cooks.”

Nordamerikas äpplen

Den här boken innehåller information om 192 olika kultivarer, och du kan Plocka upp en kopia på Amazon.

Om du odlar en kultivar som vanligtvis inte håller sig bra på lång sikt kan du överväga att sätta några i kylen för färskt ätande och bevara resten. Jag har förslag på hur man gör det lite senare i den här artikeln.

Lära sig mer om olika äpplesorter i vår guide.

Inga dåliga äpplen

Färsk lagring är en bra idé för obemärkt äpplen, och definitivt inte En bra idé för dåliga.

Du vet att ordstäv - ett dåligt äpple förstör gäng. Precis som detta uttryck så ofta är sant när det används bildligt, är det också sant i bokstavlig mening.

Anledningen till detta är att dessa frukter avger en mognad gas som kallas eten.

Och ju mogen äpplet, desto mer eten avger det.

Fläckiga, blåmärken eller på annat sätt komprometterade äpplen avger Mer eten än obemärkt. Om den lagras tillsammans kommer gasen som släpps ut från en dålig på att påskynda sina grannars mognadsprocess. Dessutom kan skadade frukter som går mögel smitta resten av din gröda.

För att minska antalet så kallade dåliga äpplen i gäng kommer korrekt skördsteknik att hjälpa och det är särskilt viktigt att hantera frukten försiktigt efter plockning.

För att välja äpplen för färskt förvaring, sortera genom din skörd och ta bort alla som är fläckade, blåmärken eller har stjälkar saknade.

De utan stjälkar bifogade kan också mogna snabbare och kan ge en ingångspunkt för patogener som kan få frukten att förfalla.

Med det sagt, även om du inte vill lagra fläckig frukt på lång sikt, betyder det inte att du behöver kasta dem alla.

Ofullständig frukt kan bevaras genom de transformativa processerna för dehydratisering, konservering eller frysning. Jag ger dig några tips och idéer för att bevara senare i artikeln.

Eftersom mogna äpplen håller sig bättre än mogna, håll de mogna för kortvarig lagring eller bevara dem.

Du kan läsa mer om hur du kan skilja mogna äpplen från mogna såväl som Hur och när du ska skörda din äppelskörd I vår dedikerade artikel.

Idealiska lagringsförhållanden

Nu när du har avbrutit din gröda av alla dåliga äpplen och är redo att lagra de goda, låt oss komma ner till Nitty skit.

Denna frukt kommer att vara av högsta kvalitet och sist längst när den hålls vid en temperatur av 32 eller 33 ° F.

Enligt Emily E. Hoover, förlängning av trädgårdsodling vid University of Minnesota förlängning, Äpplen som upprätthålls vid denna låga temperatur kommer att pågå i upp till tio gånger längre än de som hålls vid rumstemperatur.

Det betyder inte att du inte kan hålla din gröda vid en sval temperatur som är högre än 32 ° F. De kommer bara inte att hålla så länge.

Tillsammans med denna ganska frostiga temperatur bör dessa frukter idealiskt förvaras på en fuktighetsnivå på 85-95 procent. De som hålls vid lägre luftfuktighet har en tendens att torka ut och krympa över tiden.

När de förses med dessa idealiska förhållanden kan vissa äpplen lagras i upp till sex månader.

Men var medveten om att bara för att 32 ° F är bra, betyder det inte att lägre är ännu bättre.

Dessa frukter fryser när de utsätts för temperaturer på 29 ° F i mer än bara en kort tid, så när du väljer din lagringsplats, se till att temperaturen kommer att förbli konsekvent över 29 ° F.

Lagringsplatser

Det finns förmodligen väldigt få av oss som har en lagringsplats med en temperatur på exakt 32 ° F med 90 procent fuktighet. Men kom ihåg att det helt enkelt är idealisk Förhållanden för långvarig lagring.

Även under mindre än idealiska förhållanden kommer din skörd fortfarande att hålla sig längre på en sval, torr, mörk plats än den skulle göra i en fruktskål på köksbänken.

Här är några alternativ:

Kylning

För mindre skördar, särskilt de som är tunna skinnade eller plockade när de är helt mogna, kan din plats du väljer vara den skarpare lådan på ditt kylskåp.

Vet du hur kallt ditt kylskåp är? Känn dig inte dålig, jag visste inte exakt Temperatur inuti mitt kylskåp heller.

Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar att upprätthålla kylstemperaturer mellan 33 till 39 ° F. Det här sortimentet kommer att gå bra för att hålla dina äpplen fräscha - om du kan skona utrymmet.

Innan du placerar dem i din skarpare låda, lägg dina äpplen i perforerade plastpåsar. Väskorna hjälper till att upprätthålla luftfuktigheten medan perforeringarna förhindrar för mycket fukt från att bygga upp runt frukterna.

Alternativt kan du hålla dem i en löst täckt behållare.

För större drag av frukt kanske du vill överväga att hålla dem i ett extra kylskåp. Om det inte finns någon annan frostkänslig frukter eller grönsaker i den kan du justera temperaturen till den coolaste inställningen.

När du förvarar din skörd i ett kylskåp, kom ihåg att denna frukt avger en mognad gas, eten, så måste du hålla andra frukter och grönsaker åtskilda för att förhindra att de går dåligt snabbare än vanligt.

Äpplen kommer att pågå i 30 till 90 dagar i kylning, beroende på sorten.

Cool förvaring

Om du har en stor skörd som inte passar i ditt kylskåp eller om du inte vill att den tar upp några värdefulla kylskåp, finns det andra platser där du kan lagra dina äpplen.

Beroende på ditt klimat kan dina alternativ innehålla en ouppvärmd källare, ett garage eller en rotkällare.

Om du har ett rum på norra sidan av ditt hem eller en täckt uteplats som förblir cool under vintern, kan någon av dessa också vara ett alternativ.

Oavsett var du väljer att lagra din gröda, kom ihåg att du vill vara säker på att temperaturen kommer att förbli över 29 ° F hela tiden.

När du har valt en lagringsplats behöver du några grunt lådor eller ett trä- eller metallställ som gör att luft kan cirkulera.

En metod som vanligtvis används för att lagra denna gröda är att linda in varje frukt i tidningen eller Kraft -papper. Jag gillar att återanvända det vanliga bruna fraktpapperet som kommer som stoppning med mina online -inköp för detta ändamål.

Alternativt kan du placera dem i en låda, var och en omgiven av halm för att förhindra att de vidrör.

Ett annat potentiellt lagringsmedium skulle vara att inbäddas din skörd i ett fat av biochar.

Även om jag inte har provat den här metoden ännu, hävdar några vänner till mig som är angelägna biochar -trädgårdsmästare att det håller frukten underbart färsk och skarp under vintern.

Om du vill försöka lagra din gröda i Biochar kan du hitta den Finns att köpa på Amazon.

Wakefield biochar

Om den relativa fuktigheten på din lagringsplats är låg kan du också hålla dem i enskilda perforerade plastpåsar istället för i papper, halm eller biochar.

När du har valt ditt föredragna lagringsmedium, placera äpplen i ett enda lager på ditt rack eller i dina behållare och se till att ingen av frukterna är i kontakt med de andra.

När din färska skörd har lagts bort måste du kontrollera den varje vecka och leta efter tecken på att någon av frukterna mognar för snabbt eller går dåligt och tar bort dem för att skydda resten.

Du kanske också vill notera lagringsdatum I din trädgårdsanteckningsbok.

Bearbetningsmetoder

Nu när du säkert har lagt dina goda äpplen borta är det dags att hantera de som inte klarat testet för färsk lagring.

Alla frukter som har fläckar, saknade stjälkar, var föremål för frysning medan du är på trädet, eller på annat sätt inte är lämpliga för långvarig kan bevaras på en mängd olika sätt.

Frysning

Förmodligen skulle en av de enklaste metoderna för att bevara dessa frukter vara att lägga dem i din frys tills du är redo att använda dem.

Eftersom frysta äpplen kommer att förlora sin skarpa struktur, kommer du förmodligen att vilja reservera dem för att göra äppelmos, bakverk eller andra recept där strukturen inte är viktig.

Att förbereda dessa frukter för frysning eller andra konserveringsmetoder görs mycket enklare när du har en äppelkorer, ett av de få köksredskapen jag anser vara ett måste-ha.

Lehmans bär en mycket väl utformad modell som levereras med en kärnutgivningsfunktion, vilket gör arbetet med att förbereda ett stort parti äpplen för bevarande mycket snabbare och enklare.

Easy Release Apple Corer

När du har gjort dina frukter kan du antingen ta bort skinnen eller lämna dem på. Det är bra att frysa dem med eller utan hud, så det beror verkligen på din personliga preferens.

Ta bort och kassera eventuella dåligt fläckiga områden och skär sedan frukterna i skivor eller kuber.

För att förhindra att dina skivor eller kuber blir bruna, doppa dem i en blandning av åtta delar vatten till en del citronsaft. Alternativt kan du ånga dem i en och en halv till två minuter för att stoppa de enzymatiska processerna som orsakar brunning.

För att förhindra att bitarna sticker ihop, sprid ut skivor eller bitar på en bakplåt, placera bakplåten i frysen och när bitarna är frysta (vanligtvis inom ett par timmar), överför dem till en plastfryspåse eller annat lufttät behållare.

Märk dina behållare med frysdatumet och använd din stash inom åtta månader för bästa kvalitet.

Är du intresserad av att lära dig om fördelarna med att frysa vs. Konserveringsmetoder för dina frukter och grönsaker? Kolla upp Den här artikeln på vår systerplats, Foodal.

Uttorkande

Om du vill ha en enkel metod för att bevara äpplen för senare användning men tar slut på frysutrymmet är uttorkning ett bra sätt att förvandla dessa frukter till friska, söta snacks.

Torkade äpplen är ett av mina favorit snacks när min söta tand agerar!

Denna frukt kan torkas i ugnen på en låg temperatur, eller i en dehydrator.

För att göra detta, kärna och skiv dem tunt - cirka 1/8- till 1/4 -tum - och blötlägg skivorna i tre till fem minuter i en blandning av åtta delar vatten till en del citronsaft för att förhindra brunning.

Tappa och klappa torrt innan du placerar skivorna på ett trådhylla över en bakplatta för att möjliggöra luftcirkulation.

Placera i en ugn på 100 ° F i två till fyra timmar och kontrollera ofta och vrid vid behov. Låt dem svalna på trådställen innan du överförs till en lufttät behållare.

Förvara på en sval, torr plats och de bör hålla i upp till en vecka.

För att lära dig mer information om denna process, kolla in vår guide till uttorkande trädgårdsprodukter.

Konservering

När det gäller konservering kan dessa höstliga frukter omvandlas till många olika inkarnationer: konserver, sylt, gelé, äppelmos, äppelsmör, pajfyllning eller till och med juice.

Det är möjligt att burk äpplen med antingen en tryckkokare eller en vattenbadkaner. Se bara till att följa säkra konserveringsmetoder - du kan lära dig mer om konserveringsmedel hemma På vår systerplats, Foodal.

Och om äppelmos är ett av de sätt du vill bevara din skörd, hittar du anvisningar för konservering hemlagad äppelmos, också på mat.

Sötning

Du har många alternativ för att lagra den söta överflödet av din äppelskörd: du kan sätta den i kylning, en cool plats eller förvandla den till frysta, torkade eller konserverade konserver.

Och om du har en särskilt grön tumme, kanske du har tillräckligt med frukt för att ägna lite åt varje metod, för att variera ditt fall och vinter nöjen.

Hur planerar du att lagra din skörda? Låt oss veta i kommentarerna nedan.