Hur man använder anis som krydda

Människor har odlat och skördat anis (Pimpinella anisum) i tusentals år, och av goda skäl.

Bortsett från dess medicinska värde lägger denna aromatiska årliga ört en dimensionell lakritsmak till godis, bakverk, smakfulla rätter och drycker. Från traditionellt till modernt är den kulinariska användningen oändlig.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Jag är skandinavisk, så jag är lite av en svart lakrits kännare. Du kan säga att det är smaken på mitt folk. Jag är särskilt delvis till svensk aquavit, iskall från frysen, för att smutta efter middagen.
Om du älskar smaken av svart lakrits lika mycket som jag, kommer du att gilla den här artikeln. Här är vad du lär dig om anis:

Vad du lär dig

• Vad är anis?
• Kulinarisk historia
• Var man kan köpa
• Skörd
• Bevara och lagra
• Smakprofil
• Matlagning med anis
• Receptidéer

Nu när du har en uppfattning om vad jag ska täcka, låt oss hoppa in i det.

Vad är anis?

Anis är en årlig ört i Umbelliferae aka apiaceae familj. Växtens en till två fot höga stjälkar Sprout delikata, ljusgröna blad, toppade med rikliga kluster av vita, radiellt symmetriska blommor. Dessa kallas umbels.

Och inuti blommorna gömmer sig små ädelstenar. De är faktiskt frukter, men vi kallar dem frön. Faktum är att de ofta kallas anis.

Innan jag berättar den magiska berättelsen om kulinariska användningar för P. anisum, Jag måste klargöra några saker

På grund av dess namn och dess förtjusande lakritsmak är denna ört ibland förvirrad med andra växter. Dessa är de största gärningsmännen:

1. Anise Hyssop (Agastache foeniculum) - Denna smyga gärningsmann är medlem i Mint -familjen.
2. Stjärnanis (Illicium verum) - Låt dig inte luras av denna frukt. Det kommer från ett litet träd i Magnolia -familjen.
3. Fänkål (Foeniculum vulgare) - Även om en nära kusin till P. anisum, Denna växt är tydligt annorlunda.

Nu när vi alla är på samma sida med anis, låt oss prata om dess användning i den kulinariska världen.

Kolla in vår guide för hela historien om anis och hur man odlar den.

Kulinarisk historia

Denna ört har ett förtrollande kulinariskt förflutna. Här är varför:

Flera delar av växten kan användas, både blad och frön, så det är mycket funktionellt.

Den har olika medicinska ändamål, som tjänar en rad sjukdomar och erbjuder en mängd hälsofördelar.

Och P. anisum är känd för sin distinkta smakprofil, vilket gör den till en arbetshäst i köket. Detta är i fokus för denna artikel.

P. anisum är infödd i Medelhavet, troligen härstammande i Egypten eller ön Kreta. "Papyrus Ebers", en forntida egyptisk medicinsk text skriven runt 1550 fvt, beskriver användningen av anis.

Även om idéns ursprung är oklart noteras denna ört av vissa att ha andliga och magiska skyddande krafter.

En snabb online -sökning avslöjar många alternativ för att köpa anisfrön och oljor specifikt för att förbättra psykiska förmågor och avvärja onda andar.

Vidskepelse åt sidan, genom åren, sprids populariteten för denna forntida växt långt och brett och tar sig snart runt i världen.

Idag i Nordamerika håller vi traditionen levande genom tidlösa kulinariska sammansättningar och nya med en modern twist.

Var man kan köpa

Anis är så populärt att den odlas kommersiellt i många länder, så det är lätt att källa.

Men om du bor i zonerna 4 till 9 kan du växa det själv. Och skörden och lagringsprocessen är ganska enkel. Mer om det senare.

Vid köp P. anisum Frön, var medveten: Att odla växterna och laga mat med örten är två separata aktiviteter, så för framgång i antingen rike, se till att du har rätt typ av frön. Den största skillnaden ligger i det syfte som frönna är avsedda:
Kulinariska frön torkas, förpackas sedan och märks för säker konsumtion.

Frön för plantering väljs specifikt för sin livskraft för att spira framgångsrikt till nya friska växter. Dessa paket bör inkludera växande instruktioner.

Frön för att växa kan köpas från online -distributörer som True Leaf Market.

Anisfrön för sådd

Om du vill lägga till anis i dina trädgårdar, men vill hoppa över såddstadiet, kolla med din lokala plantskola eller växthus för plantor.

Om du vill hoppa över den växande och skördprocessen helt kan du hitta frön som är redo att laga mat med och äta online Från Badia Spices via Amazon eller i din lokala livsmedelsbutik.

Kulinariska anisfrön

Om du är nyfiken på att smaka bladen kan du ha turen att snubbla på nyskördade stjälkar på en specialmarknad.

Skörd

Vill prova att skörda löv och/eller frön från dina egna växter?

Frukta inte! Jag ger dig några enkla, enkla tips.

Låt oss börja med löv

För att skörda den största belöningen är timing allt. När du bestämmer när du ska plocka bladen kanske du känner dig lite som Goldilocks till en början.

Ömma, unga blad smakar bäst men var försiktig, eftersom unga växter är känsliga.

Vänta ungefär sex till åtta veckor efter sådd, när växter är nära blomningen för att använda bladen. När växten leder mer energi mot fruktproduktion kan bladen bli bitter.

Motstå plockning eller dra! Klipp försiktigt av bladen med sax för att undvika att skada hela växten.
För att fånga den mest smak och bästa konsistensen av anisblad, plan för omedelbar användning efter plockning. Tillsätt löv i rätter inom de senaste minuterna när du lagar mat.

Torkade blad har några applikationer, och de är lätta att förbereda. Mer om det senare.

Låt oss nu prata om frön

Anisväxter behöver cirka 100 dagar för att nå mognad, så den bästa tiden att skörda frön är sent på säsongen.

Tidpunkten kan vara svårt och beror på din växande zon och nuvarande förhållanden, men kommer vanligtvis att falla mellan augusti och september.

Frukten eller frön kommer att börja visa sig när växten mognar och de vita blombladen faller bort. De mogna, ovala frukterna är cirka tre till fem millimeter långa och grågrön i färg.

Du kan låta växter torka medan de fortfarande är i marken, men du riskerar att förlora frön eftersom de troligen kommer att sjunka i jorden, förlorade för evigt i avgrunden.

Det är bäst att klippa hela umbel eller blommhuvud. Placera sedan på ett bricka, ett kakark eller i en papperspåse - något att fånga frön om de faller under torkning.
Lämna umbels intakt så här i ett rent, torrt, väl ventilerat utrymme i en vecka eller så. Frön kommer naturligtvis att falla av. Om några envisa frön förblir fästa, skaka eller knacka försiktigt för att koaxera dem.

Bevara och lagra

Du planerar förmodligen inte att använda alla dina frön direkt, så du vill bevara och lagra dem för att få dem att hålla.

Liksom med andra frön och örter finns det olika metoder för framgång. Det här är mitt förslag, och du kan ändra det för att fungera bäst för dig.

Anis kan användas hela eller mark, beroende på receptet. Tänk bara på att markanisen förlorar sin arom och smak mycket snabbare än hela frön, så slipa inte förrän du är redo att använda dem.

Förvara frönna i en lufttät burk, undangömt på en mörk plats. En hylla i ditt skafferi eller skåp är perfekt!

Märk din burk med lagringsdatum. De kommer att hålla i ungefär ett år som detta, vilket är perfekt tidpunkt att ersätta med nästa års skörd.

Om du vill försöka spara löv för senare, efter klippning, lägg dem på en skärm på en sval, torr, mörk och luftig plats. Efter ungefär en vecka ska bladen vara torra.

Om de smuldrar lätt när du klämmer dem är de redo att lagra. Placera dem i en lufttät burk precis som du skulle göra med frön.

Smakprofil

En organisk förening som heter anethål ger anis sin söta, aromatiska lakritsmak.

P. anisum stjäl showen i bakverk och andra bakverk, och det åtnjuter rampljuset i olika likör som Ouzo och Sambuca.

När det används sparsamt, parar det också bra med skaldjur och kött. I själva verket är det en vanlig ingrediens i italienska korv och indiska curry.

Den varma smakprofilen för anis matchar briljant med andra kryddor som kryddnejlika och kanel. Och socker är dess BFF, vilket gör det till ett läckert komplement till frukt och choklad.

Matlagning med anis

Tillsätt hackade färska blad till gröna sallader och fruktsallader, eller använd dem som en välsmakande, färgglad garnering.

Använd hela eller hackade färska blad, eller krossade, torkade löv i bakverk, pickles, curry, ägg eller soppor.

Frön ökar sötma i bakverk, kakor och kakor. Lägg dem till söta rullar och gourmetbröd.

Hela anisfrön släpper ett nytt lager av komplexitet på en maträtt.

När de tuggas lägger de till en sprängning av färsk lakritsmak. I vissa kulturer används de faktiskt som en smakrengöring eller andningsfräschare i slutet av en måltid.

Krossade, rostade frön förbättrar smaken när de kastas med färsk fruktdesserter och gourmet sallader. Prova lätt att rostat frön i en torr stekpanna för att få deras smakpop!

Antydan: Rostning gör också hela frön lättare att krossa och mala.

Oljan från anis extraheras via en ångdestilleringsprocess. Ibland föredras vätska framför fröet för att undvika ett oönskat utseende eller konsistens i färdiga ätliga produkter. Några exempel är glass, tuggummi och likörer.

Kom ihåg att olja är starkare än extrakt. Olja är vanligtvis reserverad för kommersiell matlagning.

För hemmatlagning kan anisutdrag vara ett bättre val, men det kan vara svårt att hitta. Du kan stöta på det på din lokala specialmatmarknad.

Vissa människor använder eteriska oljor för matlagning. Om du vill prova det, kom ihåg att det är mycket koncentrerat, så använd med försiktighet!

Receptidéer

På tal om godis, som kan motstå smaskig biscotti med en ångande kopp starkt kaffe? Inte jag!

Prova detta anis biscotti -recept Från vår systerplats, Foodal.

Köttnuggar är ett sätt att experimentera med denna ört. Traditionella blandningar som egyptiska dukkah och indiska Garam Masala Inkorporerar anis för att bygga smaklager.

Jag gillar att hålla saker enkla med mitt eget recept utan fel som jag har använt i flera år. Du kan använda den här gnuggan med ditt favoritprotein - nötkött, fläsk, lamm eller fisk. Du väljer!

Tabitas köttgud:

• 1 matsked anisfrön
• 1-2 teskedar svarta pepparkorn (justera till din egen smak)
• 1-2 teskedar salt (justera till din egen smak)
• 1 tesked demerara eller turbinado socker (valfritt)
• 3-4 matskedar extra jungfruolja

Slipa frön och pepparkorn i en kaffebönor eller krydda kvarn. Blanda med salt, socker och olja. Borsta på köttet.

Om du inte har något emot röran, massera i köttet med händerna. Grill. Enkel!

Anis gör också en fantastisk ersättare i recept som kräver fänkål. Prova det i detta Medelhavsplåtpanmiddagsrecept från mat.

Byt bara in anis för fänkålfröet. Det är snabbt och enkelt för en familjemåltid på veckonatt.

Använd blad för att brygga en lugnande kopp varmt te. Placera en sked torkad, krossad anisblad i en kopp eller infuserare, tillsätt varmt vatten och brant i några minuter. Sila bladen om så önskas och njut.

Ett forntida kulinariskt kraftverk

Nu känner du till alla mina kulinariska hemligheter om anis, inklusive var man kan köpa, hur man skördar och bevarar, olika sätt att använda frön och blad och några receptidéer.

Prova mitt RUB -recept och låt mig veta dina tankar. Jag skulle gärna prova dina idéer också. Låt oss byta recept i kommentarerna nedan!

Till Lär dig mer om anis, Ta en titt på dessa guider nästa:

• Hur man använder anis som örtmedicin
• Hur man använder anis som skadedjursavvisande medel