Tips för att odla San Marzano -tomater

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Att växa "San Marzano" -tomater hemma i USA är en välsmakande påminnelse om att det ibland är bra - bra, faktiskt - för att vara näst bäst.

Vi kommer aldrig att kunna duplicera odlingsförhållandena exakt för att replikera terroir av denna berömda italienska plommonvariation i våra trädgårdar i trädgården. Men din hemodlade skörd kommer ändå att vara läckra.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Först odlades nära Neapel i sydvästra Italiens Campania -region och uppkallas efter en stad där känd som San Marzano, är frukterna köttiga, enkla att skala och nästan fröfria - alla mycket gynnsamma egenskaper i en sås tomat.

Denna sort utvecklade en unik smak tack vare den lokala terroiren, som vi aldrig kunde hoppas imitera. Den autentiska 'San Marzano' får sin distinkta smak från att växa i rik vulkanjord skapad av utbrottet av Mount Vesuvius.

Idag odlas den berömda pasta sorten fortfarande i det området i Italien, och kommersiell produktion av den autentiska artikeln regleras enligt strikta standarder.

Kommersiell försäljning av certifierade "San Marzano" regleras och ursprunget till dessa tomater verifieras kraftigt. Produktionsstandarder måste uppfyllas för att stolt skryta med "italienska San Marzano" på en burk eller etikett - ihopkopplad med ett DOP -emblem, det vill säga.

På engelska innebär detta skyddad ursprungsbeteckning. Och precis som Champagne och andra livsmedel bundna till en specifik region, utförs certifiering av tredjepartsorganisationer som ger producenterna rätten att högt förkunna äktheten för deras produkter.

Under åren har det varit nyans och gråta Över de sorgliga resultaten att majoriteten av de konserverade italienska tomaterna som importerades till USA och andra marknader bara påstod att vara ”San Marzano.'

I verkligheten var de - och ofta är - en annan variation av plommon helt, odlad utanför regionen med vulkanisk jord.

Detta leder oss till dagens hemträdgårdsmästare.

De växter och frön som finns tillgängliga för oss är inte samma stammar som odlas i det acceptabla intervallet för certifierade "San Marzano," frukt, och inte heller växer vi denna guldstandardsås tomat i vulkaniska jord i de flesta fall.

Trots att vi inte kan duplicera en-och-bara, är de vi kan odla underbara för matlagning, konservering, torkning och gör sås sås, och dessa tomater förtjänar varje tum trädgårdsutrymme som finns i sommar.

Jag kommer att dela mer om denna unika italienska sort, inklusive lite mer historia och några växande tips som hjälper dig att skörda en stötfångare gröda.

Här är vad jag ska täcka:

Vad du lär dig

• Vad är San Marzano -tomater?
• Hur man växer
• Var man kan köpa
• Skörd och bevaring
• Matlagningsidéer
• Snabbreferensodlingsguide

Vad är San Marzano -tomater?

Vanligtvis klassificerade som "pasta" eller "plommon" -tomater, är "San Marzano" -typen tre tum avlånga frukter med trubbiga tips. De är inte alltid enhetliga och formen kan variera något, där några av dem har mer eller mindre spetsiga ändar.

Denna kultivar är inte tekniskt en Romer, Även om det var en av föräldraplantorna när USDA: s jordbruksforskningstjänst skapade den första romerhybriden 1955 1955.

Alla tomater härstammar i Central- och Sydamerika, och den unika "San Marzano" -kultivaren kommer från ett område i Italien som vilar i skuggan av Mount Vesuvius.

Ursprunget i ett berömt kulinariskt område nära Neapel är det inte konstigt att 'San Marzano' har en rik bakre historia, men de flesta experter tror inte påståenden om att denna sort var en gåva som tilldelats Neapel av kungen av Peru i början av 1700 -talet.

Det är mer troligt att tomater anlände till södra Italien runt mitten av 1500-talet, och att denna speciella arv inte dök upp förrän en tid i början av 1900-talet.

Denna typ av tomat växer vanligtvis på obestämda vinstockar, även om du kanske hittar några "San Marzano" -sorter idag med en kortare status. Frukterna bärs i kluster på sex till åtta, vilket lägger en tung börda på vinstockarna.

Denna arv kan ta var som helst från 75 till 90 dagar att mogna från transplantation, och frukterna är en ljus, glad röd När de är mogna. Dessa väger var som helst från tre till sex uns vardera.

Liksom andra pasttyper, vad som gör dem så önskvärda för att göra sås, konservering och frysning är den minimala mängden frön och hala gel som de innehåller, med fast kött och tunna skinn.

Alla dessa egenskaper gör denna sort till en cinch för att skala och laga snabbt för tjocka såser.

Ljud lockande? Läs vidare för några varningar om att välja denna sort att växa i din trädgård, följt av några tips som hjälper dig att skörda maximala avkastningar för matlagning och bevarande.

Hur man växer

Du kan hitta fullständig information om växer och tar hand om tomater i vår guide. Men jag kommer också att dela några specifika råd här som gäller för denna populära italienska konserveringssort.

Hur många att plantera

När du odlar tomater med ett öga mot att göra stora partier av sås eller bevara dem genom att konservera, behöver du fler växter än du kanske med biff eller körsbärssorter.

När allt kommer omkring kan du välja och äta skivning eller små frukter ett par åt gången till enorm tillfredsställelse. Men för att göra en kvart med tunn tomatsås kräver cirka fem kilo produkter, och du behöver mer per kruka eller burk för en tjockare färdig produkt.

Tänk på att en genomsnittlig växt - till och med en som har varit staken och som har fått gott om vatten, sol och mat hela säsongen - producerar cirka 10 kilo frukt under sommaren.

Så planera i enlighet därmed, och kom ihåg att den mogna frukten bara kommer att förbli färsk i fyra till sju dagar på köksbänken, medan det kommer att förstöra strukturen att sätta den i kylen.

Eftersom alla utom en typ av "San Marzano" som finns i dag är obestämd, ger de frukt under hela säsongen, inte i ett smalt fönster som de flesta konserveringstyper, som är bestämma växter.

Detta innebär att du också måste planera för att plantera tillräckligt för att en betydande mängd frukt kommer att vara mogen samtidigt för att bevara eller göra ett recept som kräver pund och pund.

Eller överväg att skörda bitvis från bara några växter och sedan frysa bitar tills du har tillräckligt för sås.

Tidpunkt

Som de flesta arvtagare tar denna sort lite längre tid att ge mogen frukt än de flesta hybrid -romer eller andra konserveringstomat favoriter. De andra tar 70 till 80 dagar, medan 'San Marzano' kan kräva mer som 75 till 90.

Den extra veckan eller två kan hindra växterna från att producera allt de kan innan sommaren slut.

För att kompensera de extra dagarna i den växande kalendern, se till att transplantat barnkammaren börjar tidigt på säsongen för att rymma det längre växande schemat.

Och när du börjar frön, se till så dem inomhus En bra åtta veckor före det genomsnittliga sista frostdatumet i ditt område, så de är redo att gå tidigt.

Det finns många sorter du kan välja att producera i ett kortare växande fönster eller bryr sig inte om att planteras ut på början av sommaren, men detta är inte en av dem.

Om du måste kämpa med en kort växtsäsong i ett kyligt område, kan du överväga att växa en annan sort som mognar snabbare men som fortfarande lämpar sig för att bevara.

'Sunrise Sauce' är ett exempel. Det är en bestämd hybrid som producerar frukt av fyra till sex ounce som börjar 57 dagar från transplantation.

'Sunrise Sauce'

Paket med 100 frön är Finns från Garden Trends via Amazon.

Tänk också på att tomater blir röda lättast i ett temperaturintervall på 68 till 77 ° F, och mognadsprocessen bromsar eller stoppar när höga temperaturer överstiger 85 ° F.

Om du bor på en plats med långa, heta, somrar, lägg till ett par veckor till tidslinjen för att redogöra för denna potentiella försening.

Stöd

Till och med den mindre typiska "korta vinrankan" stammen av "San Marzano" kommer.

Medan frukterna är mindre än de halvkilda nötköttet som grannarna kanske växer, mognar de i kluster på sex till åtta och lägger till en betydande vikt för vinstockarna att bära.

Använd korgväv, burar, spelliser eller insatser. Till Lär dig att göra dina egna tomatstöd med Florida Weave -metoden, kolla in vår guide.

Containeröverväganden

Låt inte det faktum att växterna producerar måttligt storleksfrukter vilseleda dig. Medan 'San Marzano' kan växa i containrar, måste de kunna hålla minst fyra eller fem gallon för att upprätthålla en växt.

Krukväxter kräver också mer frekvent vattning än de som odlas i marken eller höjda sängar Eftersom rötterna inte kan söka vatten utanför behållaren.

Och de kommer att behöva stöd för de växande vinstockarna. Du kan välja att placera en stav eller bur i behållaren, eller placera krukorna nära en trellis eller staket.

Lär dig mer om de bästa sorterna att växa i krukor med tips för att få processen I vår guide.

Var man kan köpa

När du har turen att ha en lokal plantskola som handlar i 'San Marzano' börjar, se till att handla tidigt! Den här typen är populär bland trädgårdsmästare och de kommer säkert att springa ut snabbt på våren.

'San Marzano' levande växter

Shopping för startar online är ett annat alternativ. Burpee säljer levande växter Som en del av ett mix-and-match-paket.

Och ja, det är coolt om du vill välja denna populära italienska arv för alla tre växter i mixen!

Det finns också alternativ för frön som du kan så inomhus före transplantation av sena våren.

'San Marzano' Short Vine är en som mognar på 70 till 90 dagar och växer på vinstockar som bara når ett par meter lång.

Frukterna är två till tre tum långa och väger fem eller sex uns vardera.

'San Marzano' korta vinstockar

Denna bestämning av variation finns i olika paketstorlekar och i bulk från True Leaf Market.

Mer vanligtvis hittar du frön för obestämd "San Marzano", inklusive 75-seed konventionella paket och 150-seed organiska paket som är Finns från Burpee.

En annan stam kallas 'San Marzano Redorta.'Det producerar frukt som liknar originalet, men minst dubbelt så stora vid åtta till 10 uns per styck.

'San Marzano redorta'

Frön är Finns från Sherwoods frön via Walmart.

Skörd och bevaring

Till skillnad från många varianter av pasta tomater är de flesta stammar av denna arv, obestämda, vilket innebär att de sätter frukt under hela sommaren, snarare än i koncentrerade två- eller tre veckors fönster som bestämmer sorter gör.

När du närmar dig skördfönstret - 75 till 90 dagar efter plantering - håll ett öga på dina växter och välj frukterna när de är mogna.

Detta kan ge dig det udda pundet eller två frukt - inte tillräckligt för att göra en stor sats sås.

Lösningen? Hacka och frysa några, följer instruktionerna från vår guide.

Ditt vinter själv kommer att tacka dig när du drar en smak av sommaren från frysen för att lägga till soppa eller chili.

Detta är din vänliga påminnelse om att 'San Marzano' är ett idealiskt val för soltorkade tomater.

Utnyttja instruktioner för dehydratisering av tomater här.

Det är också ett bra val för att göra gröna tomatpickles om frosten anländer tidigt eller om du behöver välja lite före mognad. För grundläggande anvisningar, se denna betningguide På vår systerplats, Foodal.

Tänk på att gröna tomater kan användas i stället för del eller alla en annan mängd betning av grönsak som sommar squash eller gurka.

Eller bevara de gröna eller mogna produkterna i laktofermenterade salsa. Hitta receptet på Foodal.

Matlagningsidéer

Jag kan föreställa mig att du kan hamna bara med några förslag på sätt att laga mat med "San Marzano" -tomater innan du börjar genomföra dina egna experiment och upptäcka att de är oumbärliga.

När du väl har fått en smak av de mogna frukterna inser du snabbt att de kan användas samma sätt som du kan njuta av körsbär eller skivtyper - i sallader, på smörgåsar och som en läcker marinerad sidorätt.

Du kan också hugga dem till topp -tacos och plattbrödpizzor, eller för att lägga till färsk salsa.

Naturligtvis finns det en anledning till att de är kända som "pasta" eller "sås" -tomater. De extra tjocka väggarna och de minimala frönen innebär att dessa arvtagare är idealiska för att laga ner till precis rätt konsistens för sås, eller om du är så benägen, för att göra hemlagad tomatpuré.

Att börja, Kolla in Foodals ugnsrostat tomatsås recept för en välsmakande sats.

För en rikare förberedelse som fortfarande belyser den färska smaken av Homegrown 'San Marzano', försök Livsmedels- tomatgrädde.

Och när du är redo att försöka en mer komplicerad maträtt, Foodals biffpizziola Receptet är Soul-Tririging, hjärtligt napolitansk pris.

När du har upplevt hemlagad sås och recept som inkluderar denna stjärningrediens, som jag nämnde tidigare, kommer du förmodligen att vara redo att utveckla dina egna recept som inkluderar dessa hemodlade läckerheter.

Jag hoppas att du tycker om den här kulinariska resan så mycket att du önskar att du hade vuxit mer! Nästa år…

Snabbreferensodlingsguide

De fantastiska saknar inte San Marzano

Jag antar att jag verkligen inte har något emot att jag inte har ändrat jord av naturligt förekommande vulkanisk aska som är tillgängliga för att plantera "San Marzano" -tomater.

Men jag tycker säkert om smaken och färgen på den här konserveringssorten när det är dags att skörda.

Har du redan erfarenhet av att växa dessa arvtagare eller ytterligare frågor om någon aspekt av att ta hand om dem? Vi välkomnar dina tips och frågor i kommentarerna nedan.

Och om du tyckte att denna information var värdefull kan du utnyttja fler tips i dessa tomatguider Nästa:

• Hur man odlar "hypotekslyftare" tomater
• Fördelar med följeslagare som planterar ringblommor med tomater
• När är den bästa tiden för att plantera tomater?
• Hur man lagrar din tomatskörd