Hur och när man ska skörda rödbetor

Rödbetor är verkligen en av de mest fantastiska grönsakerna.

Brandmotor röd, gyllengul, djup lila eller godis rotting randig, deras färger och smaker upphör aldrig att förvåna mig.

Oavsett variation, bara några skivor av dessa saftiga, livliga rötter kan förvandla alla ho-hum-maträtt till en extravagant delikatess.

För att inte tala om, De är oerhört näringsrika, lätt att växa och helt enkelt läckra.

Det är inte konstigt att jag alltid avsätter ett stort skår av trädgårdsutrymme för att odla dessa klassiska skönheter.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Men att få dem i marken är den enkla delen. När du har en lapp som växer, hur bestämmer du när de är redo att skörda? Och vad kan du göra med en exceptionellt riklig gröda?

Skörd av rödbetor kan verka som ett gissningsspel. Lyckligtvis för dig, med våra enkla tips och tricks, är det faktiskt ganska enkelt.

Dessutom finns det så många enkla sätt att bevara dem för senare användning, du behöver inte oroa dig för att växa mer än du kan äta på en gång!

Vad du lär dig

• Skördbetor
• Bevarande rödbetor
• Recept och matlagningsidéer

Skördbetor

Att räkna ut när du ska skörda dina rödbetor beror på några faktorer, inklusive sorten, den tid på året de planterades och medeltemperaturen där de växer.

Personlig preferens spelar också en roll. Utöver sortens standarder är inte alla med om vilken storlek betor är bäst.

Medan vissa människor hävdar att de mindre rötterna har mer smak och saftighet, föredrar andra att låta dem nå en större storlek innan de plockar.

Tillåter dem att bli lite större är verkligen bra, men varnas för att om du väntar för länge på att skörda kan de bli fibrösa, mjuka eller skrynkliga och så småningom börja förlora en del av sin saftiga smak.

De bästa rödbetorna tenderar att vara mörka i färg, saftiga och fast, med en slät yta.

I allmänhet är rötterna redo att skörda när de är några tum i diameter, någonstans mellan en golfboll och en tennisbollstorlek. Förvänta dig att skörda din gröda cirka 50-70 dagar efter planteringen.

För att avgöra om de är redo att skördas, rensa bort en del av mulchen eller jorden runt toppen av dina rödbetor och leta efter kronor som sticker ut ovanför marklinjen. Om du kan se en tum eller två sticker ut över jorden är det en säker satsning att de är redo att dra!

Håll ett öga på de lummiga gröna som växer från topparna. Om de gröna börjar se vissna ut - och du vet att grödan är nära sin tid att skörda - är roten troligen att passera sin premiär och bör plockas direkt. Förvirra inte blad vissna på grund av frostskador eller brist på vatten!

Om dina rötter inte ser riktigt redo ut och en frost är i prognosen, oroa dig inte! Rödbetor är en sval vädergröda, och en lätt frost eller två kan faktiskt sötna sin smak. Se bara till att gräva upp dem innan marken fryser.

När du har bestämt att det är dags att skörda, använd en trädgårdsgaffel eller kniv för att försiktigt lossa jorden runt varje växt, var försiktig så att du inte skiv in någon av rötterna.

När marken är lös, ta tag i de gröna topparna och lyft försiktigt, samtidigt som du lurar jorden under med en handgaffel eller trädgårdskniv.

Du kan ta bort topparna genom att klippa dem eller vrida dem med händerna och lämna ungefär en tum fäst vid roten. Detta kommer att hindra växterna från att blöda sina juicer och också hjälpa till att hålla rötterna fräscha längre.

Och bortskaffa inte dessa blad! Gröna själva är läckra och näringsrika, med en något bitter smak som liknar schweizisk chard.

Du kan också välja att skörda de gröna sparsamt under hela säsongen medan rötterna fortfarande växer. Se bara till att bara ta ett par från varje anläggning i taget, annars kan rottillväxt hämmas.

Dricks: Om du vattnar din gröda ett par dagar innan du planerar att skörda, kommer det att hjälpa växterna att komma ut ur jorden lättare. Om du har regn i prognosen, planera din skörd efter att de har haft en bra blötläggning.

Bevarande rödbetor

När du bestämmer dig för att skörda dina rödbetor, ha en plan för vad du vill göra med dem. De gröna kommer att pågå några dagar i kylen. Utan ytterligare bevarande kommer rötterna att pågå i lagring i bara några veckor.

Kom ihåg att separera de gröna från rötterna och lämna en tum eller två stam som sticker ut från rötterna. Förvara de gröna separat från rötterna.

Om du planerar att använda dina rödbetor rötter snart kan du tvätta dem. Annars rengör inte smutsen direkt. Placera dem istället på ett torrt, skuggigt läge tills någon överflödig jord som fortfarande klamrar fast vid dem har torkat, sedan av det försiktigt.

Det är bäst att bara tvätta rödbetor med vatten precis innan du planerar att använda dem, eftersom överskott av fukt kommer att uppmuntra snabbare ruttnande.

I kylskåpet kommer de att hålla sig bäst i en perforerad plastpåse i Crisper -lådan. Detta hindrar dem från att torka ut och bli mjuka.

För att lagra rötterna på lång sikt bör de vara täckta av sand eller sågspån i en trälåda eller låda och placeras i en rotkällare, eller en annan väl ventilerad cool plats som ett garage eller källare. De gör bäst på ett kallt, fuktigt läge i intervallet 32-40 ° F med 95 procent relativ fuktighet.

Förbered din förvaringslåda genom att hälla lite sand eller sågspån på botten och lägga dina rödbetor på toppen. Fortsätt att växla sandskikt. När du vill äta lite, dra dem bara ut från det övre lagret.

Kontrollera om det är så ofta genom att ta bort rödbeten, bortskaffa alla som har gått dåligt och ompaketera dem i samma typ av material. De borde hålla i upp till 5 månader på detta sätt.

Var noga med att avsätta några för att äta färskt! De är bäst efter skörden, härligt skarpa och saftiga, med det högsta näringsinnehållet. Ät alla fläckiga först, eftersom dessa kommer att vara de mest troliga att ruttna under lagring.

Du kan också frysa dem. Det är bäst att laga rödbetor före frysning, eftersom de råa rötterna tenderar att bli korniga i frysen.

Här är det enklaste sättet att göra detta:

• Koka hela rötter i cirka 30 minuter, eller tills de lätt kan genomborras med en gaffel.
• Ta bort från vattnet, vänta tills de är tillräckligt coola för att hantera och skala av huden. Skinnen ska glida lätt. Små kan frysas hela om du väljer, och större kan hackas i skivor eller kuber.
• När du har hackad eller skivad till önskad storlek, sprid dem ut på en bakplatta och blinkar dem för att förhindra att de fastnar ihop.
• När de är helt frysta kan du ta bort brickan och packa om i frysväskor eller containrar. De används bäst inom 12 månader.
• När du är redo att äta dem, ta bara bort rödbetor från frysen och låt avfrostning innan du lagar mat.

Dricks: Vakuumtätning är ett utmärkt sätt att förhindra frysbränna och förlänga lagringslivet. Du kan kolla in en översyn av de bästa vakuumtätarna På vår systerplats, Foodal.

Fermentering av rödbetor är en annan metod för bevarande och ett otroligt hälsosamt sätt att konsumera dem som är rika på friska probiotika. Vätskan som produceras av denna jäsning är känd som KVASS, en hälsosam betesaftonic populär i Ryssland och Östeuropa för att öka immunsystemet. (Tänk kombucha - men gjord med rödbetor).

Laktofermentation är processen att använda salt och vatten för att få livsmedel till liv! När rödbetor grytor i en saltlösning av vatten och salt börjar gynnsamma bakterier växa och multiplicera. Dessa friska bakterier konsumerar de naturliga sockerarterna i rödbetor och producerar mjölk och ättiksyra, vilket i sin tur bevarar grönsakerna.

Dessa friska probiotika, liknande de som finns i yoghurt, skapar ett läckert inlagd smaktillsats som kommer att fylla din tarm med gynnsamma mikrober.

Fermenterande rödbetor är oerhört enkelt. Allt du behöver göra är att hugga upp de råa, skalade rötter och placera dem i en burk eller jäsande crock. Du kan lägga till andra ingredienser om du väljer som vitlök, pepparkorn, dill eller vikblad.

Kombinera därefter vatten och salt i en skål för att göra en saltlösning under omrörning tills saltet är helt upplöst. Gör en 2% saltlösning genom att tillsätta 1 matsked havssalt för varje 4 koppar vatten. Häll precis tillräckligt med saltlösning i leran eller burken, täck grönsakerna helt och lägg en vikt ovanpå.

Om du använder en jäsande crock kom den troligen med en uppsättning vikter för detta ändamål. Om inte, kan du fylla en plast-toppväska med vatten och placera den ovanpå de hackade rötterna. Du vill se till att grönsakerna är helt nedsänkta och inte utsatta för den omgivande luften.

Dra åt locket och håll din lerkrocka eller burk vid rumstemperatur på en mörk plats i köket i ungefär en vecka eller så, eller tills bubblor ska visas på ytan. Det perfekta temperaturområdet för gynnsamma bakterier att växa är 65-78 ° F.

Sätt burken någonstans som du kommer ihåg att kontrollera den. Du vill undersöka det regelbundet för att se till att grönsakerna fortfarande är täckta av vätska, och att det inte finns något mögligt eller funky som växer på toppen.

Om en vit film visas ovanpå jäsningen, fruktar inte - det är troligtvis bara jäst och utgör ingen hälsorisk. Ta bara bort filmen med en slitssked och kasta den. Om dina pickles någonsin har en slemmig konsistens eller inte tilltalande lukt, kassera av satsen och börja om igen.

Så småningom bör jäsningen börja bubbla!

Smaka på det med några dagar. Det kommer att vara klart när smaken blir salt och lite sur. Den tid som detta kan ta kommer att variera beroende på omgivningstemperaturen och saltlösningskoncentrationen, men du kan förvänta dig att processen tar ungefär 7-10 dagar.

När den är klar, ta bort vikterna och förvara jäsningen i en tätt lockad burk i kylen. Det borde pågå i upp till 3 månader.

Alternativt i detta skede kan du sila bort den ljusröda vätskan, eller Kvass. Den har en salt, något sur smak och kan också användas som bas för att göra Borscht, den traditionella östeuropeiska soppan.

Recept och matlagningsidéer

De mest underbara sakerna med rödbetor är att de kan ätas på en så enorm variation av olika sätt, var och en tar fram unika strukturer och smakprofiler på grönsaken.

En av de mest populära rätterna gjorda av rödbetor är Borscht, den djupa röda, hjärtliga östeuropeiska soppan - det är ofta mer som en gryta - traditionellt ätit på julafton och påsk. De röda rötterna ger den jordnära färgen och smaken, och dess karakteristiska något sura undertoner kommer från användningen av betkvass som bas.

Stek dem för att få fram sin saftiga sötma, jäsa dem för en antydan till surhet eller äta dem råa för en härlig crunch. Och glöm inte att Blanda upp sorter och färger För en imponerande regnbågeffekt.

Oavsett hur du förbereder dem kommer rödbetor alltid att lägga till lite skönhet och en färgfärg till din måltid!

Ett av mina favoritvägar att bevara rödbetor är genom att bete dem.

Lite enklare och mindre tidskrävande att förbereda än en jäsad version, Vår systerplats, Foodal har ett underbart recept för snabbplockade rödbetor och rovor.

Crunchy, tart och salt med bara en touch av krydda, det här är ett mellanmål du inte kommer att kunna sluta äta. Det gör också ett läckert tillskott till smörgåsar och sallader.

Ibland är enkelt bäst.

Kick av en rejäl middag med denna lätta och färska gröna sallad med ruccola, rödbetor och getost. Det är bra för en enkel sommarlunch, eller servera den som en uppfriskande start på en multi-rätters måltid. Gå till Foodal för hela receptet.

Det finns inget som rostning för att få fram en betas läckra sötma.

För en rejäl och hjärtvärmande stek, prova det här receptet på Coconut Ginger Roasted Kale med rödbetor, farro och getost. Salt, kryddig och subtilt söt, denna smakfulla kombination är veggie perfektion. Få hela receptet på Foodal.

Inte på humör att laga dina rödbetor?

Varför inte börja dagen med ett skarpt glas äpple, betor och morotjuice? Otroligt frisk, uppfriskande och utsökt, Detta recept från Foodal kommer säkert att ge en energisk start på din dag.

Sist men säkert inte minst, glöm inte de näringsrika gröna!

Du kan laga mat och äta dem som du skulle göra någon annan typ av bladgrön. Kasta dem råa i din nästa sallad, sautera dem med några ägg eller använd dem som garnering! Prova det här receptet för sauterad vitlökbetorgrönsaker från mat.

Ljus upp ditt kök

Det finns praktiskt taget inget slut på de kreativa sätten du kan njuta av rödbetor och lägga till dem i din diet.

Av den anledningen ser jag alltid till att plantera en stor lapp i min trädgård varje år. Jag vet att jag kan dra dem alla och lagra dem enkelt, och jag kommer alltid att ha en försörjning när jag får en sug efter något saftigt, ljust och läckert!

Vad är ditt favorit sätt att bevara och förbereda dessa färgglada rotgrönsaker? Dela dina idéer och frågor i kommentarerna nedan!

För mer information om odling och skörd av rödbetor, Var noga med att kolla in några våra andra guider inklusive:

• Plantering av rödbetor: En gröda för svalare säsonger
• 13 Vanliga rödbetor: Identifiering, kontrolltips och förebyggande
• Hur man identifierar, förebyggar och behandlar vanliga rödbetasjukdomar