Hur näringsrik är rå kål?

Trots att det ser mycket ut som sallad är kål faktiskt medlem i Brassica Släkt med grönsaker, tillsammans med broccoli, grönkål, blomkål och rosenkålar.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Det finns flera sorter, som kan komma i olika färger inklusive lila, rött, vitt och grönt. Lövformerna kan också skilja sig eftersom vissa är smidiga medan andra, som savojen är skrynkliga.

Och även om det inte är lika trendigt som grönkål eller blomkål, är det förvånansvärt näringsrikt.

Hur näringsrik är det?

• Näringskomposition
• Fermenterad kål kan vara bra för tarmhälsa
• Påverkar matlagning näringsinnehållet?
• En mångsidig grönsak

Näringskomposition

Som med många andra kruciferous grönsaker, Den här är låg i kalorier, men ändå hög i många viktiga vitaminer och mineraler.

Till exempel ger 1 kopp rå kål ungefär:

• 22 kalorier
• 2 gram fiber
• 85% av det rekommenderade dagliga värdet (DV) för vitamin K
• 54% av DV för C -vitamin

Vitamin K är viktigt eftersom det spelar en roll i benhälsa och hjälper till med blodkoagulation.

C -vitamin arbetar för att hålla ditt immunsystem starkt och stöder tillväxten av ben, kollagen och andra viktiga vävnader. Det behövs också för att kroppen ska kunna absorbera järn.

Det är En bra källa till folat och vitamin B6 Även som båda behövs för energimetabolism och nervsystemets funktion.

Den är också rik på mineraler - kalium, kalcium, och magnesium.

Inte för illa för bara 22 kalorier.

Och vi kan inte glömma fiber. Kål är hög i både olösliga och lösliga fibrer.

Medan Båda är viktiga för vår hälsa, De har olika roller:

• Löslig fiber stöder friska tarmbakterier och hjärthälsa och bromsar matsmältningen.
• Olöslig fiber håller matsmältningssystemet smidigt och regelbundet och kan hjälpa till att förhindra eller behandla förstoppning.

Dessutom har vi inte ens nämnt att det också är det hög i flera sjukdomsbekämpande antioxidanter, inklusive betakaroten, flavonoider och svavelföreningar.

Det är värt att notera att medan all kål är en bra källa till antioxidanter, är lila och röda sorter särskilt Rik på antocyaniner - Ett pigment med antioxidantegenskaper som finns i andra rödlila växtbaserade livsmedel inklusive blåbär och svart ris.

Fermenterad kål kan vara bra för tarmhälsa

Förutom coleslaw och soppor finns denna grönsak också ofta i fermenterade livsmedel som surkål och kimchi.

Sauerkraut är en fermenterad tysk maträtt gjord genom att kombinera strimlad kål, salt och kumrfrön i en burk eller jäsning crock. Under 2-5 veckor, fördelaktigt Laktobacillus Bakterier börjar växa, vilket resulterar i en syrlig, något sur smak.

Ett annat populärt jäsat smaktillsats är kimchi.

Vanligtvis finns i koreanska köket, den populära PAECHU KIMCHI har några fler ingredienser än surkål. Vanligtvis tillverkad med Napa kål, Det kan också innehålla fisksås, sojasås, ingefära, vitlök, röd paprika flingor, scallions och räkor. I stället för att behöva kräva några veckor tar Kimchi vanligtvis bara 1-5 dagar att jäsas.

Båda dessa fermenterade kryddor resulterar i tillväxt av gynnsamma bakterier som kallas probiotika.

När du äter dem hjälper dessa probiotika att främja tillväxten av ännu mer friska bakterier i tarmen, som har förknippats med en rad fördelar från bättre matsmältningshälsa till minskad risk för kroniska sjukdomar och förbättrad mental hälsa.

Öka fördelaktiga bakterier kan också förbättra absorptionen av flera näringsämnen och främja produktionen av vitamin K och B-vitaminer.

Du kan läsa mer om hälsosamma fermenterade livsmedel På vår systerplats, Foodal.

Påverkar matlagning näringsinnehållet?

Föredrar du din kål rå eller kokt?

Medan den råa grönsaken är en häftklammeringrediens i coleslaw och sallader, tycker många att laga den mer tilltalande, eftersom vissa sorter kan vara ganska bitter.

Matlagning gör dock mer än bara minskar bitterheten. Det kan också leda till några näringsförluster.

En studie publicerad i Journal of Food Chemistry 2014 fann att den råa lila sorten hade signifikant högre mängder antioxidanter, vitaminer och mineraler jämfört med ångad, stekt, kokt eller mikrovågsugn.

Denna grönsak innehåller också svavelföreningar som också har varit Visas att minska när den tillagas. Detta är också anledningen till att när det lagar mat kan det börja ha en obehaglig lukt, eftersom svavelföreningarna släpps ut.

Men vad händer om du föredrar det tillagad? Ångning visade sig behålla de mest antioxidanterna och C -vitamin jämfört med andra matlagningsmetoder, vilket gör detta till ett bra alternativ om du inte gillar det rå.

Dessutom kan för dem som tycker att rå kål är svår att smälta, laga mat och äta mindre portioner hjälpa till att förhindra eller minska GI -biverkningarna.

Sammantaget, om du väljer att laga det, ju kortare tillagningstiden och mindre vatten som används, desto mer näringsämnen kommer det att behålla.

Om du behöver inspiration för vad du ska göra med rå kål, prova det läckra hemlagade coleslaw -receptet Från vår systerplats, Foodal. Eller kolla in detta recept på mat för laxtacos med röd slaw.

En mångsidig grönsak

Att odla din egen kål är ett enkelt och budgetvänligt sätt att få mer näring på din tallrik.

Och även om det är lätt att lägga till sallader eller soppor, är det en mångsidig ingrediens som kan integreras i en mängd olika kök.

Är du ett fan av rå kål? Dela dina favorit sätt att njuta av det i kommentarerna nedan.

Inspirerad att växa? Du behöver dessa guider:

• Hur man planterar och odlar kål
• Identifiera, förebygga och behandla vanliga kålsjukdomar
• Hur man håller sniglar från kål och andra Cole -grödor
• Hur man skördar kål