Hur man fryser grönkål en steg för steg guide

Grönkål är en ingrediens för smoothies, soppor, grytor och rätter som grönkålpesto. Denna supermat är lätt att växa och kan till och med ersätta spenat i många recept. Om du har en överflöd av grönkål från din trädgård eller livsmedelsbutiken, kanske du vill lära dig att frysa grönkål så att du kan njuta av det i månader framöver. Här är steg-för-steg-instruktioner för att frysa denna läckra gröna.

Homegrown Kale skördar

Låt oss ta en kort - men mycket viktig - omväg innan vi pratar om hur man fryser grönkål. Om du har vuxit den här löviga veggie som är mycket C -vitamin och kalcium i din hemträdgård, är det första steget i att förbereda bladen för frysning när man ska göra skörden. (Om du inte växer din egen ännu, här är en bra artikel om hur du kommer igång växande grönkål.) Du kan hoppa över nästa stycke om din grönkål kom från mataffären, bondens marknad eller CSA -låda.

Oavsett om du odlar lacinato grönkål (även känd som dinosaurie grönkål), lockig grönkål eller rysk grönkål i din trädgård, är den optimala tiden för skörd först på morgonen. Vid den tiden är bladen fyllda med fukt. Deras höga fuktinnehåll betyder en krispigare struktur och bättre frysning. Knäpp eller klipp av bladen från växterna och lämnar den växande punkten intakt så att växterna kan fortsätta att växa nya blad. Om du inte kan starta frysprocessen förrän senare på dagen, lägg de skurna ändarna på de skördade stjälkarna i ett glas vatten och lägg dem i kylen tills du är redo att komma igång.

En steg -för -steg -guide för hur man fryser grönkål

Nu till den roliga delen! Tack och lov fryser Kale vackert och behåller sin smak och näringsinnehåll även efter att det är fryst, tack vare en teknik som kallas blanchering. Blanchering är processen att dunkla grönkålen i kokande vatten i två minuter, följt snabbt därefter av ett isvattenbad. Låt mig förklara alla steg som är involverade i att lära sig att frysa grönkål för att ställa in dig för framgång.

Steg 1: Förbered grönkål för frysning

Först vill du göra dina grönkålblad redo för frysningsprocessen. Eftersom stam- och midrib (eller huvudbladven) av grönkål ofta är tjocka och tuffa, börjar du med att ta bort dem. Här är hur.

Hur man tar bort midrib

Att ta bort stjälkar och midribs av grönkålblad är ett viktigt steg för att bearbeta dem för frysning. Om du arbetar med Baby Kale är det inte nödvändigt att ta bort Midrib. Men för mogna löv vill du slutföra detta steg.

Ta tag i basen på stammen i din icke-dominerande hand. Använd sedan tummen, pekfingret och långfingret på din dominerande hand för att ta bort bladbladen från midrib genom att dra bort händerna från varandra i motsatta riktningar. De saftiga bladen är nu separerade från de tuffa stjälkarna och midrib. Det tar bara ungefär en sekund att remsa ett grönkålblad från stammen med denna metod.

Hugga grönkålen för frysning

Efter att ha tagit bort midrib är det dags att hugga grönkålen. Jag använder en stor Santoku-kniv för att hugga av bladen i bitstora bitar. Jag gör vanligtvis detta steg innan jag tvättar grönkålen eftersom du när de är klippta i mindre bitar kan passa mycket fler grönkålblad i diskbänken för att tvätta. Hela bladen tar mycket mer utrymme.

Tvättkål för frysning

Därefter är det dags att ta bort smuts, korn eller annat skräp från bladen. Du kan placera dem i en sil och tvätta dem under kallt, rinnande vatten, men jag tycker att det är mer effektivt att kasta de klippta bladen i en diskbänk eller stor lagerpott fylld med kallt vatten. Slosh dem lite med hjälp av dina händer och låt dem sitta i några minuter. Allt smuts kommer att sätta sig till botten av diskbänken eller potten. Lyft de rena bladen ur potten och dumpa ut eller töm det smutsiga vattnet. Nu är det dags att blanchera grönkålbladen.

Steg 2: Hur man fryser grönkål genom att blanchera

Det mest kritiska steget i att lära sig att frysa grönkål är att blanchera. Utan den behåller fryst grönkål inte sin ljusgröna färg. Det blir svart och grumligt i frysen. Den snabba tillagningsprocessen i kokande vattenlås i smaken och gör den nästan lika näringsmässig tät som färsk grönkål.

Förbereda blanchvatten

För att blanchkål, ta en stor kruka med vatten till en koka. När det har nått en full kokning, dra handfulla av den klippa grönkålen i det kokande vattnet och håller värmen aktiverad.

Hur länge att blanchkål före frysning

Koka grönkålen i bara två minuter. Inte mer och inte mindre. Använd sedan tång eller en slev sil (mitt val av verktyg) för att ta bort grönkålen från det heta vattnet. Därifrån går det omedelbart in i det iskalla vattnet i ett isbad.

Hur man sätter upp ett isvattenbad för att frysa grönkål

Innan du sätter grönkålen i potten med kokande vatten för blanchering, låt ditt isvatten i en stor skål och sitta redo, precis intill potten med blancheringsvatten. Denna skål med isvatten är en viktig del av processen, och du vill inte klättra runt för att göra den redo när den två minuters timern tickar bort. Isvattenbadet stoppar tillagningsprocessen omedelbart och kyler grönkålen direkt och håller smak, struktur och färg inlåst.

Jag tappar flera satser av grönkål i samma kruka med kokande vatten, men jag måste byta ut isvattnet med varje kruka eftersom isen smälter snabbt. Ha massor av is till hands så att du kan återupplocka din isskål vid behov.

Steg 3: Tömning och packning av grönkålen

Det tar bara en minut eller två för den blancherade grönkålen att svalna i isbadet. När det är kallt måste du bli av med överskottet av vattnet.

Pressa ut vattnet och lägg ut för att torka

Ta bort grönkålen från isbadet med din slev sil, tång eller till och med händerna. Pressa så mycket vatten ur grönkålen som möjligt. Därifrån kan bladen gå in i en salladspinner, eller så kan du sprida den blancherade grönkålen på rena kökshanddukar för att absorbera ännu mer fukt. Du kan också klappa den torrt med en pappershandduk. Det behöver inte vara perfekt torrt innan du fryser, men försök att bli av med så mycket fukt som möjligt.

Hur man fryser grönkål på arkpannor

Det finns tre sätt att frysa grönkål. Om du planerar att använda bara några handfull grönkål åt gången så kommer du sannolikt att äta din frysta grönkål inom en månad eller två, välj Metoden bakplåt. Detta är ett utmärkt sätt att blinka frysskålen.

Sprid den blancherade grönkålen på en plåtpanna i ett enda lager. Sätt pannan i frysen över natten. När det är fryst fast, bryt grönkålen isär med händerna och lägg omedelbart bitarna av frysta grönkål i frysväskor. Denna process hindrar den från att frysa till en solid bit som du måste använda på en gång. Istället kan du bara ta en handfull frysta grönkål ur en påse och sedan försegla den och sätta tillbaka den i frysen. Emellertid resulterar Sheet Pan Kale Freezing Method i en större chans för frysförbränning, så planera att använda alla din frysta grönkål inom 8 veckor.

Hur man fryser grönkål i frysväskor

Den andra metoden involverar att fylla frysväskor med blancherad grönkål utan att frysa den först. Det kommer att frysa in i en såld bit av grönkål, vilket är bra för användning i större recept men är mindre idealisk för enstaka saker som smoothies. Var noga med att pressa så mycket luft ur påsarna som möjligt innan du förseglar och märker dem. Jag fryser grönkål på detta sätt för användning i pommes frites, soppor och sidorätter.

Hur man fryser grönkålpuré för smoothies

Det sista sättet att frysa grönkål är som en puré. Efter blanchering och torkning, lägg grönkålen i en mixer eller matprocessor för att bilda en slät puré. Du kan till och med juice din grönkål. Därifrån, häll puréen (eller juicen) i silikonisbitbrickor. Lägg brickorna i frysen över natten, kom sedan ut de frysta grönkålbitarna ur brickorna och lägg dem i frysväskor. När du är redo att göra en smoothie, dra bara en kub ur väskan, återförsegla den och lägg den tillbaka i kylen.

Åh, grönkål ja!

Att använda fryst grönkål är ett bra sätt att lägga till protein och vitaminer till din diet. Det finns så många läckra grönkålrecept du kan använda det i. Även om fryst grönkål inte fungerar i en sallad, tinar den och kastar den i en stek eller lasagne ger läckra resultat. Nu när du vet hur du fryser grönkål har du alltid gott om.

För mer information om att bevara skörden, besök följande artiklar:

• Hur man fryser bär
• Hur man gör salsa verde
• Bevara örter
• Vitlökspest
• 3 zucchini -recept