Hur man växer och tar hand om senapsgröna

Brassica juncea, B. rapa var. japansk, B. rapa var. narinosa, och Sinapis alba

Så många senapsgröna, så lite tid? Det är bara hälften sant.

Det finns dussintals typer av denna välsmakande cool-väderåriga år som du kan växa, för ett faktum.

Det finns rosetter av mild tatsoi, stora breda blad av södra sorter som "gammaldags" och tunna stjälkar av Mizuna med serrerade blad.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Jag kunde gärna lista många fler, och jag kommer lite. Men först måste jag försäkra er om att det inte kommer att vara så mycket av en fråga som har "så lite tid".

Alla många tillgängliga typer växer ganska snabbt.

Om man inte gör det bra, eller dess smak inte är efter din smak, kan du odla babyblad av en annan inom några veckor.

De är utmärkta kandidater för att växa som mikrogener också, antingen på egen hand eller i en blandning av kollega Brassicas. Du kan plantera en välsmakande kombination som är redo för skörd på bara nio eller tio dagar!

De flesta senap är också glada att växa i containrar, förutsatt att det finns tillräckligt med utrymme, fukt och väl dränerad, näringsrik krukutjord för att tillgodose deras behov.

Så du har många alternativ och gott om tid, men låt oss inte slösa bort en sekund.

Vi gräver direkt in i detaljerna, så du får en fungerande kunskap - innan du vet det! - av de bästa sätten att växa och ta hand om senapsgröna.

Här är vad jag ska täcka:

Vad du lär dig

• Vad är senapsgröna?
• Odling och historia
• Hur man sår
• Hur man växer
• Växtips
• Kultivarer att välja
• Hantera skadedjur och sjukdom
• Skörd
• Bevarande
• Recept och matlagningsidéer
• Snabbreferensodlingsguide

Vad är senapsgröna?

Fullständig avslöjande: Fram till för några år sedan förstod jag inte riktigt hur omfattande valet av senapsgrönsaker var.

Jag hade bara levt mitt liv och ätit mesclun, Njuter av Stir Fry från en lokal japansk restaurang - och äter mycket mer senap än jag insåg.

Men nu vet jag vad som är vad. Jag har upptäckt det stora utbudet av grönsaker som tillhör denna gren av familjen Brassicaceae, Och jag är glad att dela dem med dig.

Några, jag var redan bekant med.

Jag bor i ett Appalachian -område i Knoxville, Tennessee. Här förbereder hemkockar och kockar på lokala matgäster de kryddig stora bladsorter som 'Garnet Giant', och de flesta av dem är medlemmar i Brassica juncea arter.

Vanligtvis sjunker de med fläsk eller i skinkbuljong som en sidorätt och serveras vid sidan av söndagsstekar eller fredagsstekt fisk. Eller så kan de göra en måltid, i par med en pinne-till-ribben skål med bönor och en färsk stekpanna med majsbröd.

Jag hade ätit de mycket mildare babyasiatiska gröna som Mizuna och Tatsoi tidigare, aldrig misstänkte att de också var senap.

Den förstnämnda, med sina smala, taggade kantblad, är en B. rapa var. japansk, medan den senare, med sin skedformade grönska, är en typ av B. rapa var. narinosa.

Det finns några, som "amara", som har sitt ursprung i Afrika och är kultivarer till B. karinata arter. Andra, som 'Red Giant', är japanska.

Och denna hodgepodge av Brassicaceae -familjemedlemmar inkluderar några som faller in i arten B. hirta, B. nigra eller Sinapis alba, som tidigare var känd som B. alba och omklassificeras i ett annat släkte.

De flesta av dessa arter odlas mer för sitt frö än sina blad, och jag kommer att koncentrera sig på B. enorm och B. rapa arter här, för det mesta.

Ändå har denna relativt expansiva grupp massor av delade egenskaper som hjälper till att definiera den. Alla är ätliga, svalsäsongsgrönsaker, Och alla har åtminstone lite av den signaturen kryddig zing.

Varje sort, från asiatiska greener till de nyaste hybriderna, till de gamla skolan södra häftklamrar som 'Florida Broadleaf', kan också skördas som babybladsalladgrönsaker.

De växer alla också. De flesta är redo för skörd av babyblad på 21 dagar. De når full mognad var som helst från 37 till 70 dagar, men vanligtvis precis vid 45 dagar.

Odling och historia

Senapsgröna är etablerade över hela världen som en kulinarisk glädje, med olika sorter med i kinesiska, indiska och södra matlagning (av den amerikanska sorten), för att nämna några.

Men detta är ingen modern trend. Människor har ätit dessa greener i mer än 5 000 år och börjar i Himalaya -regionen i Indien.

Mizuna greener Förmodligen har sitt ursprung i Kina, men anses nu vara en viktig del av japansk kultur och mat.

Många typer av senap har haft mycket mer framgång som källa till smaktillsatsen, och Kanada är den moderna mästaren för att producera den typen.

När det gäller de ätliga greenerna, medan de för närvarande inte betraktas som en kock älskling eller en trendig mat som, säg, grönkål, De gröna håller sina egna och finns från norra Afrika till Europa, Asien till Nordamerika.

Jordbrukare i Nepal producerar den mest gröna senapen. Om du vill prova att växa din egen (väsentligen mindre) skörd, läs vidare!

Hur man sår

Eftersom det växer så snabbt och frön är så prisvärda, för mina pengar är direktsugning av dessa peppiga greener vägen att gå.

Du kan plantera dem upp till sex veckor före det genomsnittliga sista frostdatumet i ditt område och fortsätta att plantera ett nytt skår var 30: e dag eller så.

Om jorden är för sval, cirka 40 ° F eller lägre, räkna inte med de super snabba groddningshastigheterna.

Och förbered din säng i förväg, till och med hösten eller våren innan du sådd, så du kan plantera dina frön i lerad jord som du har ändrat med massor av komposterad gödsel eller annat organiskt material.

Senapsfrö behöver både väl dränerande jord och gott om näring.

Så dem en halv tum djup och en tum från varandra, i rader sex till åtta tum från varandra. Fäst jorden lätt på toppen och håll dem fuktiga tills de spirar.

När de spira och bildar ett par uppsättningar av riktiga blad, tunna dem för att stå fyra till åtta tum från varandra, ungefär din hand.

För att plantera dem i containrar är alla samma råd sanna.

Se bara till att du placerar behållarna där du enkelt kan nå dem för att vattna dem och ge dem några fler gödningsförstärkningar under hela säsongen än deras trädgårdsbädds motsvarigheter.

För att planera när du ska plantera på våren, kom ihåg att senap kommer att bultas och smaken blir bittert varm när medeltemperaturen når 75 ° F eller högre.

Räkna helt enkelt tillbaka från din sorts uppskattade mognadsdatum baserat på de lokala vädermönstren, och så därefter.

På hösten har du motsatt oro. Medan senap kommer att tolerera en lätt frost, kommer en frysning att döda växterna.

Ta hänsyn till hur många dagar du har mellan den tid då medeltemperaturen är konsekvent lägre än 75 ° F senare sommar eller tidig höst, och tiden för din genomsnittliga första hårda frysning. Det kommer att berätta hur sent du kan plantera.

Om du tänker växa dem bara till babybladstorlek, plantera frönna närmare varandra från början, cirka 60 frön per fot i en två- till fyra tum breda skår.

Och om du vill växa senap, sallad eller andra sorter av mikrogreer, kolla in vår Komplett guide för steg-för-steg-instruktioner.

Vissa trädgårdsmästare sprider bara frö över den tillgängliga jorden och tryck sedan in den i jorden med baksidan av en gräsrake.

Du vill kunna komma in där för att välja dem, så lämna tillräckligt med utrymme mellan rader eller klumpar för att nå (om det är en upphöjd säng) eller gå igenom (om sängen är på marken).

Och uteslut inte transplantation om du vill ha en extra snabb start eller har börjat för sent på våren eller hösten.

Starta frön inomhus i ett par tum avgäst jord eller en sudlös blandning i en torvkruka eller annan liten behållare cirka 20 dagar före transplantation. (Nämnde jag att dessa grönsaker växer riktigt snabbt?)

Bottenvärme påskyndar spiring. Om du använder en värmematta, stäng av värmekällan så snart frön groddar, eftersom de små växterna föredrar svalare jord för att växa - så länge den inte är under 40 ° F.

De kommer också att behöva ett ljust soligt fönster eller ett växande ljus mellan den tid de dyker upp och den tid du planterar dem ut, vilket du bör göra när de är ett par tum höga.

Du kan också köpa transplantationer från några lokala växthus eller jordbruksföretag.

Senapsgröna plantor redo att plantera

Bonnie-växter säljer också Broadleaf Mustard Green Plants i sex-packar för vårplantning Via Home Depot.

Tänk dock på att när du transplantat vill du placera plantorna på deras föredragna slutavstånd.

Se till att lossa jorden till minst sex tum under ytan innan du planterar och ändra den på samma sätt som du skulle göra innan du sådd frön.

Jag har också haft en bra erfarenhet av att plantera frön direkt i en liten behållare, låta dem gro ut och sedan ta hela behållaren ut i solen när vädret är lämpligt.

Detta hjälper mig att få ett hopp på både den tidiga våren före-strosttransplantation och den tidiga hösten andra plantering.

I mitt område i söder är det alldeles för varmt för direkt sådd hela vägen upp till ungefär i slutet av september.

Det verkar konstigt att starta frön inomhus på sommaren, men det är vad som krävs för mig att få senap och kål släktingar till en snabb start på hösten.

Hur man växer

Jag har gjort en stor sak av hur snabbt dessa grönsaker växer till kryddig godhet som bara väntar på att hoppa i salladskålen eller stek.

Men du behöver hjälpa dem med om du vill att de ska växa snabbt och smaka bra i varje skede.

Dessa gröna kräver en Full Sun Location, Även om vissa sorter som Tatsoi kan trivas delvis skugga. Helst gillar de sex till åtta timmars sol per dag.

Om du har planterat dem i deras föredragna medium, lerat med massor av organiskt material, behöver du inte vattna senapsgrönsaker så ofta som du kommer om du odlar dem i sandjord.

Så de är ömma och näringsrika, inte heta och tuffa, det är nyckeln till att se till att de får tillräckligt med vatten, om en tum eller två i veckan, regn ingår. Se till att jorden är fuktig, men inte vattnig.

De kommer också att uppskatta en sidmatning av balanserad gödningsmedel halvvägs genom växtsäsongen.

Var noga med att hålla ogräs ur deras utrymme, särskilt de som växer snabbt och kan tävla om vatten eller näring, och dessa kryddig grönsaker kommer att belöna dig med en stötfångare i rekordtid.

Det är viktigt att inte plantera dem på samma plats två år i rad och inte odla dem där andra brassicas gillar broccoli eller grönkål planterades under det senaste året eller två.

Denna typ av grödrotation hjälper dig att hålla markburna sjukdomar och insekter som förstör medlemmar i kålfamiljen från att bli etablerad i området. Brottet ger också jorden en chans att fylla på de näringsämnen som dessa tunga matare kräver.

Avstå från att plantera vissa grönsaker, som tomater och paprika, På den platsen nästa år, eftersom skurkiga självfröa bredblad, är Mizuna och Tatsoi Dåliga följeslagare för nattskor.

Växtips

• Plantera i organiskt rik, väl dränerande jord på en full solplats.
• Ge en till två tum vatten per vecka, inklusive regn.
• Om dina senapsbultar och börjar blomma dra upp den omedelbart. Bultade gröna har en alltför bitter smak.

Kultivarer att välja

Inom en säsong eller två av växande olika typer av denna kryddig veggie kommer du förmodligen att kunna experimentera tillräckligt för att hitta några favoriter.

Till att börja med, här är några topparter och kultivarer att tänka på:

Mizuna

Denna asiatiska gröna (B. rapa var. japansk) är bland de minsta när den är fullvuxen och tar bara sex tum utrymme mellan växter i din grönsaksträdgård eller en behållare.

Men den kommer att växa 25 tum hög i full storlek, med sina karakteristiska räfflade löv och tunna stjälkar.

Mustardsmaken är ganska subtil, och bladen är också subtilt söta. Det är populärt som mikrogreen och odlas ofta som en del av en mesclun -mix.

Mizuna

Mizuna är också långsammare till bult än de flesta av sina kollegor, som varar i slutet av våren eller till och med försommaren.

Mizuna frön finns i olika paketstorlekar och i bulk från Eden Brothers.

Gammaldags

Denna öppna pollinerade B. enorm Heirloom Cultivar växer snabbt, når upp till två meter lång och är välsmakande sauterad.

Jag gillar särskilt att laga "gammaldags" tillsammans med en mildare bladgrönsak, som collards eller till och med grönkål, eftersom de kryddig och söta smakerna kompletterar varandra.

'Gammaldags'

Denna sort föredrar full sol men gör ganska bra delvis skugga och är vanligtvis redo för skörd i full storlek 45 dagar från sådd.

"Gammal Fashioned" frön finns i olika paketstorlekar från Eden Brothers.

Röda granat

Även bland de olika B. enorm kultivarer, 'röd granat' är snabb. Dess breda blad når mognad på bara 40 dagar i genomsnitt, eller ibland redan i 30 dagar, beroende på odlingsförhållandena.

Det tål också viss skugga.

När den växer, se till att plocka några av barnlöven för sallader och sådana. De kommer att vara djupa röda och rundade från och med den första uppsättningen av riktiga blad.

'Röd granat'

I full storlek smakar 'röd granat' bäst bräserad, och du kan blanka och frysa ett gäng för grytor och sidor under vintern.

"Röd granat" frön är Finns från True Leaf Market.

Rubinstrimmar

Ruby Streaks "är en mycket attraktiv rödbrun och mörkgrön sort.

'Ruby Streaks'

De är formade som Mizuna, men den här kultivaren är faktiskt en mängd olika B. enorm med en söt, skarp smak.

'Ruby Streaks' frön är Finns från Davids trädgårdsfrön via Amazon.

Spenat senap ömsesid

Även känd som Komatsuna, B. rapa var. perviridis 'Tendergreen' har den perfekta smaken för Stir Fry: som spenat med en liten spark.

Jag behandlar det ganska mycket som spenat i min matlagning, lägger till den till quiche eller grönsaksdipp och använder de yngre bladen i sallad.

'Tendergreen'

Det är också ett fint val för containrar, växer sex till 12 tum högt och kräver bara sex till nio tum utrymme mellan växter.

Spenat senap 'ömma' frön är Finns från True Leaf Market.

Södra jätten krullad

En oldie men goodie, det här B. enorm Cultivar tog val av alla Amerika 1935 och har blivit stark sedan dess.

Det är särskilt populärt i söder på grund av sin milda senapsmak och jätte, lockiga blad som ger stora portioner av fläskbräserade gröna.

Du kan också använda dem unga (upp till 50 dagar gamla eller så) i en salladblandning, eller för att lägga till crunch på smörgåsar.

'Southern Giant Curled'

Det tar nästan 70 dagar för de ljusgröna, frilly bladen att nå mognad. Och de är stora, med växterna som sprider 18-24 tum breda och bladen växer 20-24 tum höga.

Det betyder att bara ett fåtal växter ger tillräckligt för pommes frites, sallader, sautees och frysning för att njuta av senare. Och eftersom de kommer att tolerera en lätt frost i trädgården, har du gott om tid att njuta av dem.

'Södra jätten krullade' frön är Finns från Burpee.

Tatsoi

Tatsoi, B. rapa var. narinosa, är en extra kylig hardy asiatisk grön. Du kanske till och med kan skörda denna sort i snön, även om den inte kommer att motstå en hård frysning.

Det tar lite längre tid att nå mognad än vissa, cirka 45-55 dagar. Men väntan är värt, särskilt eftersom du kan klippa några yttre blad att njuta av som babygröna eller utanför handen under säsongen.

När mogen är Tatsoi crunchy, med en subtil zing. Bladens mellersta revben har en smak som nästan är som selleri.

Tatsoi

Om du planterar ätlig landskapsarkitektur, särskilt i en höst- eller vinterfönsterlåda, är Tatsoi ett underbart tillägg. Det bildar rosetter, växer till 12 tum max och kan sprida åtta till 12 tum.

Tatsoi frön är Finns från Burpee.

Letar efter fler alternativ?

Du kan hitta mer spännande sorter i Vår kompletterande guide här.

Hantera skadedjur och sjukdom

För att (bokstavligen) skörda mest från denna svalsäsongsgrönsaker, måste du vara uppmärksam på de många skadedjur och de handfulla sjukdomarna som kan plåga det.

De har fördelen att växa snabbt, så du kan ofta skörda innan några insekter går ner på de gröna. Men de är attraktiva för en mängd buggar.

Skadedjur

För att ge dig en snabb nedgång, här är fyra insekter som tycker att de kryddig bladen är särskilt välsmakande - förmodligen lika välsmakande som du gör:

Bladlus

Dessa små ammar (det är vad de gör, det är inte en förolämpning!) mat på blad från undersidan och lämnar en klibbig rest bakom.

De reproducerar mycket snabbt, så dina gröna kan verkligen drabbas när de ställer in sin verksamhet.

Du kan befria dina växter av dem med neemolja eller pyretriner, men om du inte märkte dem tidigt och de har tagit kontrollen kan det vara bäst att dra växterna och börja om.

Läs mer om bladlöss i trädgården här.

Loppbaggar

Dessa små buggar tuggar små hål i lövväxter, särskilt sorter med större blad, som 'Florida Broadleaf.'

För att hålla loppbaggar i fjärd, börja när växterna är unga och täcker små groddar eller transplantationer med en flytande radtäcke.

När du ser dem kan du prova neemolja.

Om du redan kämpar med loppbaggar på andra grödor som aubergine, Du kanske vill avstå från att plantera dessa kryddig grönsaker på våren eller sommaren, vilket är prime time för loppbaggar.

Reservera denna gröda endast för hösten.

Läs mer om att befria din trädgård med loppbaggar i den här guiden.

Snigel

Under några säsonger trodde jag att de gapande hålen i mina gröna innebar att jag hade kaninproblem, men det är faktiskt sniglar som tuggar stora hål i bladen.

Om dina växter visar liknande skador kan du använda dig för att försöka fånga sniglarna med öl eller majsmjöl eller bygga en barriär för att hålla dem ute.

För många fler tips för Vinner striden mellan trädgårdsmästare och snigel, läs den här guiden.

Vitflies

Dessa små helt vita flygande insekter är spännande, men litar på mig: de är fienden.

De producerar en klibbig substans på undersidan av bladverket, och det drar en form som skadar växtens förmåga att fotosyntes - vilket, kommer du att komma ihåg att växter måste leva.

Detta tillstånd är känt som sotform.

Whiteflies kommer att ge efter för en lätt spray av insekticid tvål.

Läs mer om Whitefly Control här.

Sjukdom

Tillsammans med buggar, och ibland i tandem med dem, finns det patogener som kan orsaka sjukdomar i bladgrönsaker som senap.

De är främst typer av svampar eller bakterier, men det finns också ett par virus och nematoder i blandningen.

Svamporsak dämpande, Till exempel, där frönen groddar, växer lite och sedan utan uppenbar anledning vissna och dö.

Andra typer av svampar kan attackera mer mogna gröna och orsaka bladfläckssjukdomar som kan bli så allvarliga att de förstör skörden, eller åtminstone göra de gröna tilltalande som en ingrediens.

Vit plats, orsakad av Cercosporella brassicae, drabbar växterna med grå eller bruna skador. Det kan överföras från andra Cruciferous Garden -volontärer, som Wild Mustard, och kan till och med infektera frön och transporteras till din gröda på det sättet.

Anthracnose, orsakad av Colletotrichum higginisianum, sprider sig på liknande sätt och bildar små cirkulära lesioner på bladen.

Bakteriell bladfläck, orsakad av Pseudomonas maculicola, börjar som små cirkulära fläckar på bladens övre yta. När sjukdomen fortskrider expanderar fläckarna och går samman för att bilda stora bruna områden. Lövets undersida kan verka vattenblöt.

Vit rost, orsakad av vattenformen Albugo candida, skapar deformiteter i bladen, medan dunig mögel, orsakad av Peronospora parasitica, Bildar först sina signatur små vita skador på växternas undersidor och flyttar senare till toppen.

Men i allmänhet är det viktigt att notera att du kan minimera risken för infektion via dessa ovänliga svampar och bakterier med extra ansträngning på framsidan.

Se särskilt till att du köper högkvalitativa sjukdomsfria frö och planterar din senap i väl dränerad jord med gott om näring. Dessa steg ensam kan förhindra problem från många av de fröburna svamparna, och de många patogener som trivs i vattendragen eller alltför fuktig jord.

Se till att du inte vattnar dina bladgrönsaker ovanifrån med en sprinkler, eller till och med en vattningskan. Vatten som sitter ovanpå bladen kan förvärra många av dessa sjukdomar.

Se också till att förstöra alla sjuka växter snabbt och noggrant, ta bort dem från trädgården medan du bär trädgårdshandskar och bortskaffar dem i en förseglad påse i papperskorgen.

Tyvärr, de är inte kandidater till kompost, Eftersom så många av dessa patogener kommer att överleva i växtskräp.

Detta leder till en annan viktig punkt. För att förhindra dessa sjukdomar på senap och Andra kruciferösa grönsaker, Plantera dem inte bredvid varandra. De tenderar att locka - och sprida - alla samma skadedjur och sjukdomar.

Få detaljerad information om sjukdomar och skadedjur som påverkar senapgrönsaker här.

Skörd

Det här är en trädgårdsvegetabilitet som inte kommer att gissa vid skördetiden. Du kommer att kunna titta på dem och vet att de är redo.

Du kan till och med få en förhandsgranskning av smaken på alla nya sorter du växer. Vinn bara ut en av de yngsta groddarna och se hur det smakar. (Du vill förmodligen skölja bort det först.)

Du kan också tvätta och äta mikrogreenerna efter att den första uppsättningen av riktiga blad visas, som kan ta så få som 10-15 dagar. Använd dem som garnering, i sallader och - mitt favoritalternativ - som pizza toppings.

Baby Leaf Mizuna, Tatsoi, 'Wasabini,' och andra sorter är vanligtvis redo vid cirka 21 dagar. Du kan välja dem när de är två eller tre tum höga.

För både babyblad och greener i full storlek, som vanligtvis är redo efter cirka 45 dagar, har du möjlighet att klippa bara de yttre bladen och låta den inre kärnan fortsätta växa, eller så kan du skörda hela växten.

Jag rekommenderar att du använder en kniv eller sax för detta skördjobb om du väljer det förra, så att du inte av misstag rycker ut hela växten medan du försöker vrida av ett yttre blad med dina fingrar.

Vanligtvis kan du också göra rutinen "Cut and Come Again", skära av hela satsen och Kaboodle ungefär en tum från botten, men lämnar rötter och basen intakt för att producera en ny runda blad.

Med stora bladsorter som 'Red Giant', gillar jag särskilt att klippa hela växten till nubs på sensommaren, om de har blivit större än jag gillar och jag vet att de kommer att vara för bitter för min smak.

Sedan skickar de upp nya blad några veckor senare, när det är svalare. Jag väljer dem i mindre storlek och de är vanligtvis mer ömma och har mindre bit.

Naturligtvis är dessa nya groddar inte lika pålitliga, och de växer vanligtvis inte så snabbt som den första grödan heller. Om du verkligen är fast besluten att ha en andra våg av produkter är det bäst att plantera fler frön.

Och även om du växer senap med målet att bara babyblad, eller bara mogna löv, skulle jag starkt uppmuntra dig att smaka åtminstone några bitar i varje skede, till och med mikrogreenerna.

Du kanske tycker att du gillar ett annat blad med olika storlekar, eller att du inte gillar smaken på ett visst skede alls. Om det händer när du har provat tidigt under växtsäsongen finns det fortfarande gott om möjligheter att plantera någon annan typ av greener, eller vänta för att se om du gillar dem bättre senare.

Medan de är smakligaste fräscha från trädgården kan du lagra skördade greener i ungefär en vecka i kylen. Lägg dem inte i en plastbehållare, eller om fukten får dem att bli bruna och ruttna mycket snabbare.

Istället, linda in dem i en ren, oskärlig, tunn bomullskökhandduk och ställ den i grönsaken crisper. Där kommer de att hålla sig fräscha i ungefär en vecka.

Du kanske också vill låta några av bultarnas bultar så att du kan skörda och Spara fröet.

Hitta fler tips om senapsgröna skördar här.

Bevarande

Om du försöker bokstavligen leva av landet och bara äta mat du producerar i din egen grönsaksträdgård, kanske du vill röra med en tryckkaner för att bevara en del av din gröda.

Men för vanliga trädgårdsfolk som bara vill rädda en liten del av de gröna de har vuxit för att njuta av under de kalla månaderna, rekommenderar jag att jag fryser.

Överdriv inte delstorlekarna. En pint- eller kvartstorlek är gott för en snabb sidorätt, eller för att lägga till en soppa.

I många fall kan du också lägga till greenerna till en soppa och frysa den i containrar storlek för din bekvämlighet.

Om de inte läggs till i en annan maträtt innan du fryser måste du "blanchera" bladen först.

Detta betyder helt enkelt att du kokar dem i vatten i två minuter, rör om dem för att hålla bladen isär.

Sedan dränerar du bladen i ett durkslag och kastar dem i en skål med isvatten. Denna åtgärd stoppar tillagningsprocessen och hjälper dem att behålla en ljusgrön färg. Tappa dem en andra gång efter detta kylbad.

Packa dem i frysbehållare eller burkar och lämna en halv tum öppen överst för expansion. Försegla, etikett och frysa.

Avfrostning över natten i kylen innan du använder, eller tillsätt små, stillfryst delar direkt till kokande buljong i en stor gryta med gryta eller soppa.

Om du använder dem direkt från frysen, se till att rör om den kokande blandningen ofta för att hålla bladen åtskilda.

Du kan också dehydrera senapgrönsaker för att använda senare i soppor, grytor och grytor. Och de gör ett välsmakande chip för snacking - mer om det senare.

Välj bara unga, mjuka blad och se till att tvätta dem noggrant och sedan snurra dem torra i en salladspinnare.

Innan du placerar dem i din dehydrator och följer tillverkarens instruktioner, blanchera dem genom att ånga dem i tre minuter, dunka dem i isvatten och sedan dränera noggrant.

Den rätta torktemperaturen för senap och andra gröna som grönkål, skötsel, och rödbetor är 125 ° F. Du vet att de är tillräckligt torra när ett provblad känns sprött vid beröring.

Förvara de dehydratiserade resultaten i en förseglad konserveringsburk eller en BPA-fri plastbehållare med ett tätt passande lock, eller vakuumförsegla dem i lämpliga påsar.

Letar du efter den bästa utrustningen för att behandla din skörd rätt?

Du kan Läs om rekommenderade tryckkanrar, mat dehydratorer, salladspinnare, och vakuumtätare På vår systerplats, Foodal.

Recept och matlagningsidéer

Du kan laga senap varje dag i en månad och aldrig använda den på samma sätt två gånger.

Men om detta är din första upplevelse med de kryddig greenerna, är det enklaste sättet att njuta av dem att välja löv när de är fyra till fem tum höga och äta dem i en sallad.

Jag skulle dock inte nödvändigtvis göra hela salladen från den kryddig grönsaken - det kommer sannolikt att vara alldeles för skarp. Några blad gör ett trevligt komplement till ett ljus, krispig sallad som romän, eller milt smakande brassicas som grönkål.

Samma för förbandet: gå lätt på kryddorna. Du vill förmodligen inte lägga till något som kommer att täcka smaken på de gröna, som blåost, och du vill inte heller ha motstridiga smaker från något förband som är gjord med starka smaksatta kryddor eller örter.

Tastigare förband för en sallad som innehåller dessa babyblad inkluderar en enkel vinaigrette med schalottenlök eller lök (som alltid parar sig bra med senap, såväl som de gröna), eller något som är lätt och fruktigt, för att kompensera den zing.

När bladen är i full storlek kan du också sticka dem i smörgåsar, eller inbäddas dem i bulle innan du placerar en hantverkare (traditionell eller köttlös) på toppen och slår den med söt relish och tärnad rå rå lök.

När det gäller att laga mat med senapsgrönsaker, skulle jag rekommendera en enkel stek eller stek till att börja med.

Du kanske vill prova den välsmakande sydliga prep -metoden om du är en köttätare och förtjust i smakfulla "billiga mat.”

Du kan experimentera med många olika tillägg och mix-ins, från sauterad lök och vitlök till röd paprika flingor. Men det enkla två-ingrediensreceptet som jag håller på att beskriva för dig är utsökt på egen hand.

De instruktioner jag gillar bäst är utformade så att du utvecklar din egen preferens för både den typ av grönt du använder och hur länge du ska laga den. De kommer från den kända södra matförfattaren Thomas Head i sin "gröna" kokbok, med några tweaks från mig.

Gröna: En savor South Cookbook

Intresserad av att lägga till denna välsmakande tome i din samling? Du kan Hitta det på Amazon.

Grundläggande södra gröna

Här är vad du behöver:

• 2 kilo senapsgröna
• 1 pund skinka hocks eller annat rökt kött som en kalkonvinge eller 6 remsor med tjockt skivad bacon
• Vatten eller kyckling - konserverad, hemlagad eller rekonstituerad från Bouillon -kuber av god kvalitet som Knorr's, som Du kan hitta på Amazon.

Skär eventuella tjocka revben eller mitten från greenerna och kassera. Skiv bladen i bitar som är två tum fyrkantiga.

Tvätta skäret senap i två förändringar av kallt vatten och dränerar i ett durkslag varje gång.

Kombinera de gröna och skinka hocken eller alternativt rökt kött i en stor, tung stockpott och tillsätt vatten eller kyckling för att täcka.

Koka upp på medelhög värme.

Minska värmen till medium och sjuda tills de gröna är tillräckligt mjuka för din smak. Detta kan ta bara en halvtimme för asiatiska greener som Tatsoi, eller en timme eller så för mogna bredbladiga sorter som 'södra jätten krullade.'

Rör i salt efter smak precis innan du serverar och servera varm. (Kom ihåg att skinka hocks i synnerhet lägger till en hel del salt i skålen, och det gör saltad kycklingbestånd.)

Lite mer involverade, enkla italienska bönor och gröna soppa är en komfortmat som vegetarianer och rovdjur kan njuta av.

Du kan göra det med alla sort, till och med de asiatiska greenerna, i stället för hela eller delar av eskarol krävde i receptet, som du kan hitta på Foodal.

Och om du alltid letar efter ett hälsosamt men välsmakande snacks chip, är du glad att du växte en sådan påkostad tillförsel av ingredienserna för krispiga senapsgröna chips, i Detta recept från Foodal.

Du behöver dock en bredbladig sort, som "gammaldags" eller "röd granat.'Det här är en gång när Tatsoi eller Mizuna inte fungerar.

Snabbreferensodlingsguide

Växtyp:	Årlig bladgrön grönsak	Vattenbehov:	Måttlig
Infödda till:	Asien	Underhåll:	Låg
Hårdhet (USDA -zon):	6-11	Tolerans:	Lätt frost
Säsong:	Vår höst	Jordtyp:	Loamy, organiskt rik
Exponering:	Full sol, delskugga	Jordens ph:	6.0-6.8
Tid till mognad:	35-70 dagar	Jorddränering:	Välvillig
Mellanrum:	8-24 tum, beroende på variation	Följeslagare:	Selleri, vitlök, lök, mynta, rosmarin, salvia, timjan, yarrow
Planteringsdjup:	1/4-1/2 tum	Undvik att plantera med:	Bönor (esp. polbönor), paprika, potatis, jordgubbar, tomater och andra brassicas
Höjd:	8-24 tum	Familj:	Brassicaceae
Sprida:	4-24 tum	Släkte:	Brassica eller Självhaltig
Skadedjur och sjukdomar:	Lök Maggot, lök Thrip; rosa rot, lila fläck, vit råtta.	Arter:	Juncea, Rapa, Nigra, Hirta

Njuta av att växa dina egna kryddig greener

Jag sa till dig att du skulle ha gott om tid att odla senapsgrönsaker! Men om du är som jag kan du fortfarande ha ett par (eller tre) alternativ som du fortfarande vill komma till.

Det är vad nästa växtsäsong är för.

Och kom ihåg att denna växt producerar lyckligt i både våren och hösten. Det finns också en handfull sorter som kommer att tolerera mer kallt eller mer värme än andra, så du kanske kan utöka din skörd lite in i de kallare eller varmare månaderna också.

Och du då? Har du vuxit några senapgröna sorter som du gillade särskilt, eller någon som du aldrig skulle växa igen?

Om så är fallet, hoppa i kommentarerna nedan för att ge oss dina val och kokkärl, tillsammans med tips för att bevara eller laga mat.