Hur man planterar och odlar wasabi

Eutrema japonicum

Jag minns första gången jag hade lite riktigt wasabi. Till skillnad från de neongröna sakerna som jag var så bekant med, hade det en örtkomplexitet att jag var helt oförberedd för. Det var, som de säger, en uppenbarelse.

Om du aldrig har smakat verklig wasabi tidigare, är du ute efter en behandling. De läckra ätliga bladen, stjälkarna och blommorna är bara en speciell bonus, och en som är nästan omöjlig att hitta i butiker i USA.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Det är bra att detta örtartiga undrar är så otroligt välsmakande, eftersom det är lite krävande när det gäller de miljöförhållanden som det kräver för att växa bra.

Du måste antingen verkligen älska wasabi eller så måste du älska en trädgårdsutmaning om du planerar att växa detta underverk.

Det är inte för att skrämma dig. I det högra klimatet är det faktiskt inte så svårt som dess rykte antyder. Om du ger det en gå in, säg, New Mexico, måste du förbereda dig för lite arbete. Men belöningarna är oh-så värt det. Ingen smärta, ingen vinst, rätt?!

Om jag inte har skickat dig för kullarna, låt oss komma igång med vårt äventyr. Här är vad vi ska prata om:

Vad du lär dig

• Vad är wasabi?
• Odling och historia
• Fortplantning
• Hur man växer
• Växtips
• Underhåll
• Kultivarer att välja
• Hantera skadedjur och sjukdom
• Skörd
• Bevarande
• Recept och matlagningsidéer
• Snabbreferensodlingsguide

I verkligheten är det inte själva växterna som är svåra att växa om du inte har något emot att hålla dem i containrar.

Om du kan göra senap eller pepparrot trivs, den här växten är inte mycket annorlunda, och du kommer att drunkna i välsmakande löv och stjälkar. Men växer en magnifik rhizom värt att dabba på den finaste fisken? Det är lite mer utmanande.

Vi går igenom det.

Vad är wasabi?

Wasabi (Eutrema japonicum synd. E. japansk, Wasabia japonica) är medlem i Brassica -familjen, Brassicaceae, och det är nära besläktat med senap.

Berömt svårt att odla, odlas det bara kommersiellt i USA i delar av den regniga Oregon -kusten och i North Carolina och Tennessee i Blue Ridge Mountains.

I Kanada odlas det i delar av kustnära British Columbia.

Låt inte det skrämma dig! Du kan odla wasabi var som helst, även om du kanske behöver bebis dessa växter om du bor någonstans varm, torr eller extremt kall.

Dessa örtartade grönsaker växte ursprungligen vilda i Japan, delar av Ryssland och Sydkorea nära strömmar i tempererade klimat som sällan klättrar över 80 ° F eller släpper under frysningen.

Efter att ha sagt det kan jag personligen intyga det faktum att vissa kultivarer kan överleva i varmare och kallare regioner.

Min wasabi satt utanför genom veckor med frysningstemperaturer förra vintern. En natt sjönk till och med till 25 ° F.

Jag täckte mina växter med kartong under de kallaste nätterna, men lämnade dem ut annars. De begravdes av en fot av snö och under samma år utsattes för temperaturer på höga 90 -talet. Det var ett konstigt år, klimatmässigt, i skogen.

Några av bladen brändes i kanterna lite i värmen, men mina växter var bra annars.

USDA-hårdhetszoner 8 till 10 är idealiska, och de bäst smakande rhizomerna växer i temperaturer från 43 till 68 ° F.

Hetare eller kallare temperaturer kan påverka smaken och strukturen i rhizomen. Extrema temperaturer lämnar också växten mottagliga för svampproblem.

Så ja. Du kan växa wasabi om du inte har det perfekta klimatet. Du måste hålla dina växter i behållare och du måste vara beredd att flytta dem under extremt väder, men det kan göras.

Alternativt kan du också odla dem inomhus. De behöver inte mycket ljus och de föredrar temperaturer precis där de flesta människor gillar det. Dessutom är de vackra!

De har stora, njurformade, ätliga blad. På våren har de långa stjälkar med små, också ätliga, vita blommor, följt av frön.

Frön kommer bara att utvecklas ordentligt om temperaturen sjunker tillräckligt lågt för vernalisering. Bladstammarna (petioles) kan vara gröna, lila eller röda.

Växterna kan växa till cirka två meter höga och spridas genom plantor på underjordiska rhizomer. Varje moderväxt kan producera upp till två dussin av dessa. Underground hittar du en fingerformad rhizom, som faktiskt är en stam, som kan rivas för att släppa den fantastiska, kryddig magin.

Om du bara någonsin har haft den typiska wasabi -ersättaren på en sushirestaurang, som är gjord med pepparrot, har du bara en ining av hur läcker verklig wasabi kan vara.

Det saknar den intensiva biten som gör att dina bihålor gråter och har en mer komplex, växtbaserad, sötare smak.

Du kan äta en nibble av färsk wasabi och det kommer inte att få dina ögon att vattna. Det har fortfarande den kryddig, sinusbaserade sparken, men den är bara mer subtil. Sparken bleknar också snabbare än med senap eller pepparrot.

Den kryddig smaken kommer från den sammansatta allylisotiocyanatet, som känns mer nasalt än på tungan som med chilipeppar.

De som odlar Wasabi växer kommersiellt under semi-akvatiska förhållanden som kallas Sawa, vilket betyder träsk på japanska. De resulterande rhizomerna betraktas som överlägsna saker som odlas i marken, som kallas OKA, för blomning på japanska.

Det kan bara vara stoltheten över att kunna växa en så notoriskt svår veggie, men de saker jag har vuxit smakar lika bra som vad jag har köpt på avancerade sushiplatser.

Okej, jag är partisk, men det är fortfarande väldigt bra trots att jag odlas i jord.

Odling och historia

Wasabi nämndes ursprungligen i texter som en medicinalväxt och visas i japanska skrifter från cirka 600 e.Kr.

Det var inte förrän på 1600- eller 1700 -talet som människor i Japan började odla det. I början av 1800 -talet insåg folk att det gjorde ett utmärkt tillskott till rå fisk.

Det är inte klart om människor först använde den för smaken eller för dess antimikrobiella egenskaper. Kanske lite av båda?

Även om vi kanske inte har haft de vetenskapliga verktygen för att bevisa det för hundratals år sedan, märkte folk troligen att rå fisk som äts med wasabi var mindre benägna att göra dem sjuka.

Nya studier bekräftar vad många redan hade räknat ut.

Till exempel en studie av Zhongjing Lu, Christopher R. Dockery, Michael Crosby, Katherine Chavarria, Brett Patterson och Matthew Giidd, forskare från Kennesaw State University i Georgia, fann Wasabi vara effektiv mot E. coli (Escherichia coli O157: H7) och staph (Staphylococcus aureus).

De publicerade sina resultat i tidskriften Gränser i mikrobiologi Och medan jag uppskattar deras ansträngningar, skulle jag förmodligen fylla mitt ansikte med Wasabi även om det inte var ett antimikrobiellt kraftverk.

Wasabi växtutbredning

Du kan tekniskt växa wasabi från frö, men lycka till att du får tag på dem. Nästan alla frön som du hittar online är "wasabi" rucola eller senapsfrön.

Dessa växter producerar inte lätt livskraftiga frön, så verkliga kostar en förmögenhet. Dessutom spirar de inte pålitligt heller.

Det beror delvis på att växterna är självkompatibla. Du behöver en hane och en kvinna för att producera livskraftiga frön. Frönna är också utmanande att bryta ut ur vilda och behöver ganska specifika förhållanden för att utvecklas.

Håll dig fast vid inköpsstart eller dela rhizomer.

Du vill ha lerad, rik, lös, väl dränerande jord oavsett vilken metod du använder. Om du planterar i marken, se till att arbeta i massor och massor av Välrottad kompost att göra jorden så lamig, väl dränerande och rik som möjligt.

Lite surt till neutral jord är bäst, med ett pH mellan 6.0 och 7.0.

När det gäller att välja en behållare måste den ha dräneringshål och det ska vara tillräckligt lätt att röra sig. Om du går med en tung cementbehållare bör du lägga den på hjul eller ryggen kommer att hata dig första gången vädret tar en sväng.

Alla följande alternativ för förökning bör göras på våren eller hösten, och om du planterar i marken, ge 12 tum utrymme mellan var och en.

Från barnkammartransplantationer

Ibland kan du hitta startar på lokala plantskolor, beroende på var du bor.

Om du är i Stillahavsområdet eller Appalachian -regionen kan du kanske hitta unga växter i lokala eller specialbutiker. De på platser som Arizona eller Wisconsin kommer förmodligen att behöva gå online -rutten.

När du har din plantor fyller du en stor behållare med väl dränerande, lamig krukutjord.

Jag sjunger alltid berömmen från Foxfarm Ocean Forest Potting Mix, men jag tycker att det är särskilt perfekt för Wasabi. Du behöver inte lägga till något. Det är precis rätt som det är.

Foxfarm Ocean Forest

Amazon bär Denna krukväxt i 12-kvarts påsar.

Ta bort plantan från barnkammaren och placera den i din nya kruka, som måste hålla minst tre liter.

Se till att rhizomen är begravd, men syftar till att hålla växten på samma djup som den var tidigare. Du vill att rhizomen ska vara ungefär en halv tum under jordens översta.

Fyll i runt den med krukutjord och vatten väl för att sänka allt. Tillsätt mer jord om det behövs.

Från nakna rötter

Du kan hitta nakna rotstarter online. Dessa inkluderar vanligtvis en liten rhizom med några blad eller unga petioles.

Du kan också prova att plantera de rhizomer du kan köpa i livsmedelsbutiker, men de är vanligtvis för gamla för att spira.

Du bör plantera dessa den andra du kan, men vi vet alla att livet inte gör saker så enkelt för oss. Lägg dina rhizomer i kylen om du inte kan plantera dem direkt.

Plantera varje rhizom i en rik, lamig, väl dränerande krukutjord så att den täcks av ungefär en halv tum jord. Behållaren måste ha en kapacitet på tre liter eller större.

Se till att plantera rhizomen upprätt, med bladen eller petiolerna uppåt. Vatten väl och byt ut alla sedimenterade krukväxter med ytterligare jord.

Från divisioner

När en anläggning är några år gammal kan du dra upp den och dela upp rhizomerna.

Håll några för dig själv att äta och separera några för att skapa nya växter. Varje rhizom, så länge den har några noder på den, kan starta en ny växt.

För att gräva upp din växt, gräva runt dropplinjen och ner 18 tum. Utnyttja växten ur marken. Om anläggningen är i en behållare, ta bort den hela från behållaren.

Slå eller tvätta bort jorden och identifiera rhizomerna. Trimma rhizomer bort, se till att inkludera några stjälkar med var och en med en kniv. Var och en av dessa kan utvecklas till en ny, individuell växt.

Återplantera rhizomerna som beskrivits ovan för nakna rötter.

Hur man odlar wasabi -växter

Om du bor någonstans med det perfekta klimatet, gå vidare och plantera dessa direkt i marken.

Gör saker enklare för dig själv och lägg dem i en upphöjd säng fylld med rik, lerig jord med ett pH mellan 6.0 till 7.0.

För alla andra, plantera din wasabi i containrar. Du måste flytta dina växter under extremt väder.

Wasabi tenderar att tolerera förkylning bättre än värme, så om du sällan ser tempor över 90 ° F, är du förmodligen fin att lämna dina växter i marken.

Tillfälliga fryser som svävar över 29 ° F är också bra. Om du upplever mer än bara några veckors frysningstemperaturer eller mer än några dagar vid 28 ° F, är din anläggning toast.

Om du har tung snö under vintern måste du ge skydd eller flytta dina växter för att förhindra att de krossas.

När det gäller exponering för solen vill du förmodligen hålla dig till full skugga. I svalare regioner kan du komma undan med lite dappled morgonsol.

Jag tycker att min växer bäst när den förses med en liten dappad sol på morgonen, men eftermiddagssolen är en absolut mördare. Eller snarare kan din anläggning överleva, men rhizomkvaliteten kommer att vara låg.

Glöm inte att om du placerar din wasabi under lövträd så kommer de att utsättas för för mycket ljus på vintern.

Inomhus, placera dina växter i starkt men indirekt ljus.

Ja, Wasabi växer på bergsströmmarnas banker, men du vill inte ha dina växter i stående vatten. Det är en vanlig missuppfattning.

Om du hade färskt, kallt, ständigt rörligt vatten som du hittar i kanterna på en strömbädd, kan du sätta dina växter där, men de klarar sig inte alls under träskiga förhållanden.

Mängden fukt du ger ruccola eller sallad? Det är vad dina kryddig vänner behöver.

Med andra ord, konsekvent fuktig men inte våt jord. Det borde inte tillåtas torka ut någon gång. Men det borde inte känns som en fuktig röra. Sikta på konsistensen av en väl utformad svamp.

Gödslå dina växter var tredje månad med en all-purpose, mild gödningsmedel.

Jag använder jordnära trädgårdsmix och jag har haft god framgång. Jag älskar den här blandningen eftersom den finns i komposterbara lådor och är formulerad för grönsaker.

Ned till jorden Vegetabilisk trädgårdsgödsel

Ta lite åt din trädgård på Arbico organics. De bär en, fem eller 15 pund lådor.

Växtips

• Håll jorden konsekvent fuktig men inte våt.
• Plantera i full skugga eller dappat morgonsolljus.
• Skydda växter under extremt väder.

Underhåll

Det krävs mycket underhåll när du växer wasabi. Dela upp växterna med några år som beskrivs ovan och ersätt jorden vart tredje eller fyra år om du växer i krukor.

Pottingjord tenderar att kompakta och leech näringsämnen, så det är absolut nödvändigt att du uppdaterar den regelbundet.

Klipp bort alla döda eller skadade löv när du ser dem.

Moderanläggningen kommer i allmänhet bara att ha en livskraftig livslängd på fem år, varför förökning av rotdivisioner är en bra idé om du vill säkerställa en pågående skörd.

Håll ogräs borta från dina växter. Wasabi kan inte tävla och ogräs fungera som värdar för sjukdomar.

Dra ogräs snarare än att spraya dem med en herbicid. Var bara försiktig så att du inte stör Wasabi -rötterna för mycket.

Wasabi -kultivarer att välja

Här är några E. japonicum kultivarer som sticker ut:

Daruma

'Daruma' är överlägset den mest populära kultivaren. Det här är den du troligtvis hittar.

Det beror delvis på att det är tuffare än de flesta andra kultivarer, tolererar varmare och kallare väder. Det är också motståndskraftigt mot svart ben och mjuk råtta.

Om du gillar stjälkarna är detta ett bra alternativ eftersom de är tjocka, saftiga och smakfulla.

De hjärtformade bladen är vackra på en upprätt till spridande växt. Rhizomer är redo att skörda på cirka två år.

'Daruma'

Redo att dyka in i världen av 'daruma?' Snabbt växande träd kan göra dina drömmar till verklighet.

Daruma fuji

Denna kultivar ser ut som "daruma" men den växer snabbare. Rhizomerna är redo om ungefär ett år.

Jag har funnit att det är lite mer benäget för svampsjukdomar. Till skillnad från sin kusin har den en helt spridande tillväxtvanor.

Grön tumme

Denna kultivar utvecklades i Taiwan och är en snabb odlare. Den har också stora, imponerande blad på en upprätt växt.

Kamogiko 13

Motståndskraftig mot mjuk råtta, 'Kamogiko 13' har en spridande vana med massor av stora, hjärtformade blad med lila petioler. Stammarna är smakrika och kryddig.

Mazuma

Denna upprätt kultivar är den andra vanliga som du hittar till salu, tillsammans med 'daruma.'Det är spicier än sin kusin, med vackra hjärtformade blad och lila petioles.

Det är inte lika kalltolerant som "daruma" men det är bättre i värme. Tyvärr är det mer benäget att mjuk råtta och svart ben.

Smaken anses vara potentiellt några av de bästa, med en elegant sötma under värmen. Det tar minst två år att växa en användbar rhizom och är nästan omöjligt att växa från frö.

Midori

'Midori' växer extremt snabbt och har härliga blå petioles. Nackdelen är att denna spridande kultivar är mer benägen att svampsjukdomar.

Misho

Redo på bara ett år, denna kultivar motstår svampsjukdomar. Rhizomen är svagt söt på en spridande växt.

Mochi Daruma

Jag skulle odla denna sort rent för stjälkarna. De är enorma och smakfulla med en ljusgrön färg. Tyvärr är denna spridningstyp mottaglig för mjuk råtta.

Sanpoo

Växa inte denna kultivar för stjälkarna, som är tunna och smaklösa. Men de mjuka bladen med röda och vita petioles är läckra.

Rhizomen har en utmärkt smak med medelhög kryddighet och spridningsverket är resistent mot mjuk råtta.

Shimane 3

Missa inte den här för 'Shimane Zairai', som är underlägsen på alla sätt till 'Shimane 3.'

Det senare är resistent mot svampsjukdomar, har stjälkar av god kvalitet och en skarp rhizom och har mjuka blad med rödaktiga petioler. Det har en spridande vana.

Shizukei 13

Denna kultivar har, nedåt, mina favoritstammar. De är tjocka och kryddig med söta anteckningar. Rörstekt med lite vinäger och vitpeppar, du är i himlen.

Rhizomen är läckra, liksom de unga, mjuka bladen, som har lila petioles. Det är tolerant mot mjuk råtta och har en spridande tillväxtvanor.

Hantera skadedjur och sjukdom

Om du lyckas spika belysning, temperatur och jord, är din nästa stora utmaning att göra med skadedjur och sjukdomar.

Växtätare

Kaniner, rådjur och kycklingar kan försöka snacka på dina växter, men bara som en sista utväg.

En vinter gjorde hjorten en måltid ur min trädgård. De ätit allt, inklusive de saker som de vanligtvis ignorerade. Allt, det vill säga utom mina wasabi -växter.

Mina kycklingar ignorerade mestadels min wasabi också. De skulle ibland prova en bit och sedan gå vidare till bättre saker.

Eftersom du förmodligen odlar dina växter i containrar, stress inte för det för mycket. Du kan bara skapa ett litet staket runt dina växter för att förhindra att nibblers tar en bit.

Jag använder kycklingtråd och några bitar av tjock tråd för att skapa ett provisoriskt staket i mina krukor.

Insekter

Det finns några vanliga insekter som kommer att göra en måltid av din wasabi. Vissa människor är förvånade över att få veta att eftersom själva anläggningen har en riktig spark. Hungriga insekter bryr sig inte.

Bladlus

Vart som helst växter går bladlöss. Kålrot (Pemphigus populitransversus), rovor (Lipaphis pseudobrassicae), grön persika (Myzus persicae) och potatis bladlöss (Makrosiphum euphorbiae) är de vanligaste arterna.

Vi har en Guide som förklarar hur man identifierar och eliminerar bladlöss.

Undvik att använda hårda kemikalier som både kan skada växten och göra bladen oätliga. Håll dig fast vid sprutan med vatten, neemolja eller insekticid tvål.

Kålmaskar

Några år skakar jag nävarna impotent på himlen när jag hittar kålmaskar på min wasabi, och andra år suckar jag bara och kommer att arbeta med att plocka bort dem.

Det enda som är konsekvent är att jag kommer att hantera dessa små maskar, och det enda jag kan förändra är min attityd.

Kålmaskar är larverna av de vackra, små vita fjärilarna med gråa fläckar, känd som kålvita fjärilar (Pieris rapa) Du ser flitning genom trädgården på sensommaren.

Jag brukade älska dessa fjärilar tills jag insåg vad de gjorde med mina Cole -grödor.

Nu, när jag ser de fjärilarna som flyter genom trädgården, går jag ut till mina brassicas för att (oundvikligen) hitta och bli av med kålmaskarna som följer.

Sanningen är att dessa maskar inte är så dåliga. Inte bara är de Förmodligen att tacka för den skarpa smaken av senap och wasabi, Men de dödar faktiskt inte wasabi -växter.

Ett massivt angrepp kan vara ett problem, men om du går utanför på sensommaren och bara plockar bort alla maskar du hittar, är det värsta av skadan bara kosmetisk.

Även om du planerar att äta bladen är det det unga lövverket som smakar bäst, så det spelar ingen roll om de äldre bladen ser lite trasiga. Jag tycker att dessa maskar tenderar att fokusera på de äldre bladen.

Jag plockar bara av maskarna, men det finns andra taktiker du kan använda som att uppmuntra eller köpa naturliga rovdjur eller tillämpa ekologiska, naturliga produkter som de som innehåller de gynnsamma bakterier Bacillus thuringiensis kurstaki (Btk).

Bonid thuricid innehåller Btk och är mycket effektiv mot dessa skadedjur.

Bonid thuricid

Du kan plocka upp en kvart eller en gallon med klar att använda spray eller en åtta- eller 16-ounce koncentrat, vid Arbico organics.

För att lära dig mer om att ta reda på om dessa skadedjur hänger på dina växter och hur man kan bli av med dem, Läs vår guide.

Snigel

Sniglar är ett stort problem när växterna är unga. Wasabi älskar samma förhållanden som sniglar och sniglar gör och jag har glömt att hålla ett öga på mina unga växter under några år. Jag tappade flera växter till de slemmiga små rycken.

Lyckligtvis, så länge dina växter har några blad kvar, är de ganska bra på att regenerera nytt lövverk även om de till stor del har blivit defolierade.

Använd dina favoritkontrolltekniker för att hålla gastropoder borta, eller hitta några nya i Vår guide för att kontrollera sniglar på Cole -grödor.

Sjukdom

Det finns flera svampsjukdomar som påverkar wasabi, men svart ben och mjuk råtta är de vanligaste och de mest besvärliga.

Uppfödare arbetar med att skapa mer resistenta växter, men under tiden är det vad de ska veta:

Svart ben

Svampsjukdomens svarta ben orsakas av Phoma Wasabiae Och det är oerhört förstörande. Det börjar med svarta fläckar över hela bladen och stjälkarna.

Sedan blir hålen i bladen vinklade och ruttna och venerna blir mörka. Så småningom blir hela växten från rot till spets grym och svart.

Det är vanligare i varmt väder över 70 ° F och det tenderar att vara mer troligt på äldre växter.

Leta efter bruna fläckar med gråa, fuzzy centra. Fläckarna kommer att expandera snabbt under gynnsamma förhållanden, döda hela bladet och inte länge efter hela växten.

När symtomen dyker upp är det för sent.

Det finns inget du kan göra än att ta bort växten och kasta ut jorden den växte i. Var noga med att rengöra behållaren innan du planterar wasabi eller någon av dess släktingar där igen.

Om du befinner dig som hanterar denna sjukdom är ingen kultivar helt immun, men leta efter resistenta sorter nästa gång för att undvika hjärta.

Svart råtta

Svart eller mjuk råtta är en bakteriesjukdom orsakad av Pectobacterium och Pseudomonas arter.

Bladens vener på infekterade växter blir mörka, följt av mörka fläckar. Dessa fläckar blir så småningom vita och bladen blir gula innan de dör.

'Sanpoo' och 'durama' är resistenta, men det finns ingen tillgänglig form av kontroll när växter är infekterade. Du måste kassera dem.

Dold mögel

Downy mögel är vanligt men inte fruktansvärt förstörande om du fångar den tidigt.

Orsakad av Peronospora alliariae Vattenformar (oomycetes), bladen blir först blekgulgrön innan de blir mörkbruna. En grå fuzz kan utvecklas på undersidan innan löv kommer att vilja.

Det är bäst kontrollerat tidigt och snabbt.

Flytande kopparfungicidspray är den bästa första attacklinjen. Använd den ensam eller växla den varannan vecka med svamp-onil av Bonide.

Bonidfung-onil

Denna spray fungerar mot ett brett spektrum av svampar och vattenformar och är dubbelt så effektiv när den är parad med koppar. Plocka upp en 16-ounce flaska på Amason.

Oavsett vad du använder, spraya växten noggrant och se till att få toppen och botten av bladen såväl som stjälkarna. Beskära bort några kraftigt skadade löv.

Skörd varabi rötter

För att skörda, gräva försiktigt upp växten och borsta eller tvätta bort jorden.

Skörda alla rhizomer som är minst sex tum långa och två tum i diameter. Detta bör göras på våren eller hösten efter en god nederbörd.

Den perfekta färgen är en medium grön, men du kan fortfarande äta mörkgröna eller ljusgröna rhizomer. De tenderar bara att ha en underlägsen smak.

Rhizomen ska vara avsmalnande som en baby morot. Om det är taggat eller ojämnt format är det troligt att klimatförhållandena var mycket varierande under hela säsongen.

Det spelar ingen roll för oss hemodlare, men dessa skulle betraktas som underlägsen av kommersiella odlare.

Du kan plocka löv när som helst på året, men de bästa är unga.

Wasabi -växter fortsätter att växa nya blad under hela året från våren till hösten. Blommor visas tidigt på våren och du kan äta dem när de är närvarande.

Bevarande

För att förvara rhizomen, linda in den i en fuktig pappershandduk och placera den i en påse i kylen.

Byt ut pappershandduken med några dagar och ät roten inom några veckor. Blad och blommor ska ätas omedelbart.

Rhizomen kan också torkas om du letar efter sätt att använda en stor skörd, men kom ihåg att du kommer att förlora mycket av den känsliga smaken.

Om du bestämmer dig för att torka den, skär rhizomen upp i tunna bitar och lägg dem platt på pergamentpapper. Grädda i ugnen på låg värme tills den är skarp.

Recept och matlagningsidéer

Uppenbarligen är rhizomerna traditionellt ritade på en fin, platt metall- eller träkrater. Det finns också ganska cirkulära gratrar gjorda bara för gitter wasabi.

Jag gillar den som gjorts av Kinjirushi eftersom det skapar en extremt krämig konsistens. Snag en på Amason.

Wasabi riv

Mer traditionellt rivs wasabi-roten till en pasta med en samakawa-oroshi, som är en träbit täckt i hajskinn för att skapa en grov yta.

Riv lite upp och sked den på din tallrik. Pastan ska ätas direkt. Så snart du rasar det börjar det förlora smaken.

Om du vill använda wasabi på traditionellt sätt, bör du dabba det mellan fisken och riset när du gör din nigiri. Du behöver lite mer pasta med extremt fet fisk som fet tonfisk eller skarp fisk som makrill och mindre med mer subtilt smaksatt fisk.

Du behöver inte lägga till ytterligare wasabi när du äter din nigiri såvida du inte verkligen vill.

Om du vill lägga till mer, blanda inte den med sojasås, lägg bara till en dabb med din pinnar. (Och doppa inte rissidan i din sojasås! Doppa fisksidan.) Du kan ta en liten bit wasabi och placera den på sashimi innan du doppar den i din sojasås också.

Om jag hör att du har blandat din färska wasabi med din sojasås, kan jag gråta.

Jag tycker att det är helt fint att göra detta med pepparrot saker, även om det inte är hur de gör det på traditionella sushirestauranger, men du har gått till alla problem med att växa denna utmanande växt. Förstör inte den känsliga smaken genom att blanda den med sojasås.

Om du bara någonsin använder din pasta med rå fisk eller tataki (marinerat nötkött) har du redan en fantastisk ingrediens som inte behöver användas någon annanstans.

Men du burk Använd det på så många andra sätt! Och nu när du inte betalar extraordinära priser för några uns har du råd att experimentera.

Oregon Coast Wasabi har ett utmärkt recept för Mint Gazpacho som kombineras myntablad, wasabi pasta, hackad gurka, citron, vitlök, olivolja och salt.

Jag gillar att använda pastan för att göra hummus och deviled ägg, medan min man använder den för att göra lite mördare blodiga mary cocktails med stjälkar och löv som en garnering.

Använd bladen på sallader eller för att göra pesto i stället för basilikablad. De är också välsmakande på smörgåsar eller hackade och läggs till som en garnering till soppa.

Surprise Twist: Wasabi och choklad går extremt bra! Ett år hade jag fler rhizomer än jag visste vad jag skulle göra med, så jag hackade upp och kristalliserade en rhizom som du skulle ingefära och lade till den till Gooey Chocolate Cookies. Att dö för.

Du kan hitta instruktioner för att kristallisera ingefära på Vår systerplats, Foodal.

Snabbreferensodlingsguide

Växtyp:	Örtartade grönsaker	Blomma/bladfärg:	Vit/grön
Infödda till:	Japan, Ryssland, Sydkorea	Underhåll:	Låg
Hårdhet (USDA -zoner):	8-10	Tolerans	Överflödig fukt
Blomtid:	Vår/vintergrön	Jordtyp:	Loamy, rik
Exponering:	Skugga eller dappad morgonsol	Jordens ph:	6.0-7.0
Tid till mognad:	1-2 år	Jorddränering:	Välvillig
Mellanrum:	12 tum	Drar till sig:	Bin
Planteringsdjup:	1/2 tum (Rhizome)	Följeslagare:	Hostor, ormbunkar
Höjd:	2 fot	Undvik att plantera med:	Andra Cole -grödor
Sprida:	2 fot	Beställa:	Mässing
Tillväxthastighet:	Snabb	Familj:	Brassicaceae
Vattenbehov:	Måttlig till hög	Släkte:	Eutrema
Vanliga skadedjur och sjukdomar:	Bladlöss, kålmaskar, rådjur, kaniner, sniglar, sniglar; svart ben, dunig mögel, mjuk råtta	Arter:	Japonicum synd. japansk

Göra min kryddig

Jag plockade kålvita maskar från mina wasabi -växter häromdagen och jag tänkte för mig själv, vet du? Jag skulle inte ge upp dessa växter trots deras noga natur, eller ens om du kunde köpa billiga löv och rötter i någon gammal livsmedelsbutik.

Det är inte bara att de är vackra, även om de är det, men det finns mycket att säga för en trädgårdsutmaning. När allt går bra är det underbart, men det kan fortfarande vara givande även när det går fel.

Jag har inte gått så långt som att namnge mina växter ännu, men jag har definitivt utvecklat en relation med dem. Några förslag för att namnge dem?

Medan vi är på det, har du några fantastiska receptidéer? Jag menar, du kommer att vara i linje med rhizomer snart, så du borde tänka framåt, och jag är alltid redo för några välsmakande idéer. Dela dem i kommentarerna.

Om du vill växa några av Wasabis Mindre svåra Brassica -kusiner, Vi kan hjälpa till med det. Här är några guider som är värda att kolla in. Kom bara ihåg att inte plantera dem för nära din wasabi eller så uppmuntrar du skadedjur och sjukdomar.

• Hur man odlar napini grönkål
• Hur man odlar bok choy
• Hur man planterar och odlar senapsgröna