Fördelar med svart vitlök och hur man använder den

Jag minns att jag diskuterade svart vitlök med mina vänner vid en middagsfest för ungefär tio år sedan.

Vi har alla hört talas om denna trendiga, hantverksingrediens. Det lät mörk och mystisk, som en cool goth -version av tråkig, vanlig vit vitlök.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Jag är inte säker på att någon av oss visste exakt vad det var vid den tiden, men vi kände oss sofistikerade och hip pratade om det.

Efter festen gick jag på jakt för att hitta denna lockande specialverk. Men jag blev förvånad över att få veta att svart vitlök inte var någon form av ovanliga hybridarter.

Det visade sig att det bara var regelbundet Allium sativum, Så var inte generad om du hade samma tanke - det är ett vanligt misstag.

Redo att glömma allt du trodde att du visste om vitlök?

Denna härligt omvandlade version erbjuder en ny och vissa skulle säga, förbättrat sätt att konsumera denna traditionella, friska ingrediens. Så låt oss gräva djupare in i detta mysterium som tigger om att lösas.

Om du har hört talas om svart vitlök och undrar vad allt väsen handlar om, är du på rätt plats. Här är vad jag ska täcka i den här artikeln:

Vad du lär dig

• Vad är svart vitlök?
• Historia
• Hur man gör svart vitlök
• Lagring
• Var man kan köpa
• Hälsofördelar
• Hur man använder
• Receptidéer

Nu när du har en uppfattning om vad jag ska täcka, dra upp en plats vid mitt middagsbord. Du häller vinet och jag sätter historien rakt.

Vad är svart vitlök?

Enkelt uttryckt är svart vitlök vanligt Allium sativum Det har genomgått en kaskad av miniatyr, överlappande och sammansatta kemiska reaktioner under flera veckor i rad.

Denna process blir den mörk (eller svart) samtidigt som den ändrar kryddnejlika konsistens och smak.

Så vad exakt gör att det blir svart? För vetenskapliga nördar som jag kommer detta att vara fascinerande.

Du kan hitta massor av information online, men källor är ofta motstridiga och du kan bli förvirrad av olika terminologier som används som jäsning och åldrande.
Efter att ha frågat runt, hittade min vän Anna - som råkar vara en matguide - den bästa vanliga språkbeskrivningen i sin kopia av "Noma Guide to Fermentation" av Rene Redzepi och David Zilber.

Det är en fantastisk bok och du kan Hämta din egen kopia från Amazon.

Noma Guide to Fermentation

Den här boken rensade upp saker. Enligt författarna är svart vitlök inte fermenterad eller åldrig Inom det traditionella sammanhanget för dessa termer.

Snarare är det svärtat. Och svärtning är inte jäsning. Ja, det är en enzymatisk process, men det är en mycket unik process.

Det som gör svärtningen unik är temperaturen. Svampar och bakterier vi associerar med jäsning kan inte överleva vid vissa temperaturer.

Och eftersom svärtningen börjar inträffa vid 60 ° F (60 ° C) dödas mikrober, vilket lämnar en kemisk process för att göra allt arbete.

Denna unika process förlitar sig också på fukt. Att upprätthålla en fuktighetsnivå på 70 till 90 procent är nyckeln.

De viktigaste kemiska reaktionerna som äger rum är något som kallas Maillard -reaktionen, tillsammans med karamellisering och pyrolys. Jag kommer inte att gå i detalj om dessa reaktioner här men du kan undersöka ytterligare på egen hand om du är nyfiken.
Tillsammans orsakar dessa reaktioner färgförändringen och förändringar i sockerinnehåll och smak.
Dessa reaktioner inträffar vanligtvis snabbt. När vi applicerar hög värme i matlagning ser vi brunning av frukt och grönsaker samt proteiner. Eller färska råvaror kan ändra färg när den är blåmärken eller skadad.

Under svärtningen sker mindre, långsammare reaktioner, bygger över tiden och ackumuleras.

Resultatet av svärtning ger en mörk, söt färdig produkt som skiljer sig tydligt från rå eller kokt vitlök.

Allicin, en av de viktigaste bioaktiva föreningarna i En. sativum, är förknippat med många potentiella hälsofördelar.

Det bidrar också till den starka och ofta kallade stötande smaken av färsk vitlök. Detta enzym bildas inte förrän klyftan är krossad, hackad eller tuggad.
Eftersom allicinnivåerna är låga i svart vitlök, resulterar det i en smak som många tycker är mer behagliga för gommen. Och det lämnar dig också med fräschare andetag. Bonus!

Fördelarna med denna ingrediens finns definitivt på forskarnas radar. Forskare har studerat sin bioaktivitet och olika tillämpningar.

Ja, denna ingrediens är ett hett ämne inom kulinariska och näringsmässiga domäner. Detta innebär att många typer av svarta vitlöksprodukter finns på marknaden idag. Läs vidare för att lära dig mer.

Historia

Som med många livsmedelsprodukter är ursprunget till svart vitlök spekulativt. Vissa säger att det har nämnts så långt tillbaka som sjätte århundradet, i "Tao Te Ching"text.

Även om det är diskutabelt, vet vi att människor har gjort och konsumerat det i århundraden i Sydkorea, Japan och Thailand. Men denna gynnsamma delikatess introducerades bara till andra länder för cirka 15 till 20 år sedan.

Traditionellt gjordes det i lerkrukor kvar i den heta solen, med höga temperaturer underhållna under en lång tid.
Idag är det tillverkat med moderna enheter som riskokare, långsamma spisar eller automatiserad kommersiell utrustning. Det är troligt att den resulterande produkten skiljer sig från den som görs med traditionella, hantverksmetoder i både kvalitet och näringsmakeup.

Under de senaste 15 till 20 åren har denna smakfulla ingrediens migrerat utanför Asien och fått utbredd popularitet runt om i världen.

Ett till synes oändligt antal produkter finns nu tillgängliga som energidrycker, choklad och kryddor - vissa har potentiella hälsofördelar i deras marknadsföring och på deras etiketter.

Svart vitlök har använts medicinskt i århundraden. Kinesisk mytologi antyder att det kan ge odödlighet. Jag kommer att fylla i dig på förmånerna senare.
På grund av dess nya popularitet har den blivit en eftertraktad och eftertraktad ingrediens.

Det är lättare att hitta i Nordamerika nu än det var för några år sedan. Det har tagit sig ut från specialbutiker och till mainstream matvaror och online -återförsäljare.

Jag ger dig några rekommendationer vidare i den här artikeln.

Om du är äventyrlig i köket och letar efter ett nytt experiment kan du göra din egen svarta vitlök hemma.

Hur man gör svart vitlök

Om du gillar svart vitlök och vill dra nytta av dess hälsofördelar kan det vara enkelt och kostnadseffektivt att göra det hemma. Det finns olika metoder för att svärta vitlök, några mer komplicerade än andra.

Många restauranger har tillgång till kommersiella uppvärmningsskåp för att göra det, men om du inte har tillgång som inte hjälper.

Du kan ta dig tid att bygga en speciell jäsning eller svärtning, kammare, men det kan kräva lite mer arbete än du hoppas på. Du kan till och med investera i en dedikerad svart vitlöksfermenter, utformad specifikt för att göra den här specialmaten.

Fermentator

Kolla in den här som är Finns via Amazon.

Om du vill testa vattnet och undvika att slösa bort något värdefullt lagringsutrymme, prova detta: Många hemkockar hävdar att det enklaste sättet att uppnå svärtning hemma är att använda en riskokare.

Denna lilla apparat är mer mångsidig och kan användas för att göra mer än bara svart vitlök.

Så här gör du det. Du kommer förmodligen att gissa dig själv och tänker att det verkar lite för enkelt, men ibland är enkla saker bäst.

Börja med att samla in dina leveranser. Du kommer att behöva:

• Hela, färska vitlökslampor
• Elektriska riskokare
• Elektrisk vakuumtätare, zip -toppväskor eller aluminiumfolie
• Rack eller tallrik att placera i botten av spisen

Ja, det är allt du behöver. Jag sa till dig att det var enkelt.

Se till att du använder nyskördad sommar vitlök Det har inte grodd och är fullt utvecklad med ren, intakt hud.

Fuktinnehållet är högre i färskt än i vitlök, Och detta är viktigt för framgångsrik svärmning med denna metod.

Följ nu dessa steg:

1. Placera ett litet trådhylla, tallrik eller bambulomatta i botten av spisen för att skapa en buffert mot brännande.
2. Försegla vitlök i en vakuumpåse och ta bort cirka 50 procent av luften. Eller använd två tunga plastpåsar med zip-topp med de flesta av luften pressade ut. Alternativt kan du också packa in vitlök i ett dubbelskikt av aluminiumfolie. Se till att huvuden är ordnade i ett enda lager, inte staplade ovanpå varandra.
3. Placera den lindade vitlök i spisen och stäng locket. Se till att tätningen på locket är tätt.
4. Slå på spisen till inställningen "Keep Warm". Övervaka din spis när du används och se till att följa tillverkarens instruktioner.
5. Kontrollera framstegen efter ungefär en vecka. De yttre skinnen bör bytas till en ljusbrun färg och ska se ut och känna sig något fuktig. Om de verkar brända eller torra, sluta, släng detta parti och börja om. Fukt är nyckeln!
6. Fortsätt kontrollera varje vecka som beskrivits ovan. Den totala tiden för att nå optimal svärtning kommer att vara cirka sex till åtta veckor. Klyftor ska vara svarta, något krympta inuti skinnen och lätt klämmas ut, och smaken ska vara söt och jordnära, med en essens av rostad vitlök.

Grattis! Du gjorde svart vitlök!

jag vet. Det låter för bra för att vara sant. Men det fungerar.

I grund och botten upprätthåller "Keep Warm" -inställningen på spisen en temperatur på 140 till 190 ° F och en 80 till 90 procent fuktighetsnivå med stor framgång. Det kunde inte vara mycket lättare.

Innan jag pratar om att lagra din färdiga produkt, låt oss prata lite mer om den använda utrustningen. Vissa människor rapporterar framgång med sin långsamma spis eller en bröddegsäkerare.

Om du inte redan har en, kanske du tror att köpa en riskokare bara för att göra denna ingrediens (eller ris) låter lite extremt. Men tänk på investeringen.

Dessa små apparater är ganska praktiska, och många inser inte att du kan laga mer än bara ris i dem.

De multifunktionella maskinerna kommer att laga andra korn som korn och quinoa. Du kan till och med förbereda hela måltider som havregryn, chili och alla slags favoritrecept.

Riskokare

Om du letar efter en ny riskokare, kolla in den här modellen gjord av gök, Finns från Wayfair.

Eller för en större enhet som kan mata en folkmassa, ta en titt på denna tigermodell också Finns från Wayfair.

Lär dig mer om att välja den bästa riskokaren för att tillgodose dina behov På vår systerplats, Foodal.

Lagring

Ny plockad vitlök som inte har botats är inte hyllstabil.

Och botade glödlampor, som den typ du köper från produktsektionen i din livsmedelsbutik och lagar mat med, håller vanligtvis länge under svala, mörka förhållanden. Svart vitlök är annorlunda.

Enligt "Noma Guide to Fermentation", även om den har mindre fukt och ett lägre pH än färskt, är det fortfarande inte 100 procent hyllstabil och kräver kylning.

Författarna säger att det borde hålla sig bra i en vecka i kylen, men om du inte använder det direkt bör du frysa den för längre förvaring.
Ta bort skinnen och se till att det ska linda in det och packa i lufttäta påsar eller containrar för att förhindra att frysen bränner.
Det sista att nämna när det gäller att göra detta hemma är att det kan finnas några risker du bör vara medveten om.
En bakteriepatogen som kallas Clostridium botulinum finns ibland på vitlök. Denna patogen kan börja växa vid temperaturer knappt 135 ° F. Toxinet producerat av C. botulinum är dödligt för människor och ansvarig för botulism.
Den goda nyheten: Svart vitlök bearbetas precis över den temperaturen, mellan 140 till 90 ° C), vilket hämmar tillväxten av tillväxten av C. botulinum.

Så om du övar säkra metoder, följ instruktionerna och håll din spis igång ordentligt, kyl din svarta vitlök omedelbart efter kylning, bör du vara okej.
Observera att att driva en liten apparat hela dagen, varje dag i sex till åtta veckor kan potentiellt vara en brandrisk. Följ alla tillverkares instruktioner för användning nära med rätt försiktighetsåtgärder på plats och försök detta på din egen risk.

Var man kan köpa

Naturligtvis, om idén att utföra detta speciella kemiexperiment i ditt kök inte verkar tilltalande - eller om du har bråttom och behöver något snabbt och enkelt att använda - kanske du vill lämna den till proffsen.

Du kan hitta det på specialmarknader, och som jag nämnde tidigare kan du hitta det i din lokala livsmedelsbutik.

Om du handlar online kan du källa olika produkter - från hela huvuden till pulver, oljor och olika kryddor.

Riorrand svart vitlök

För hela huvuden, kolla in den här gjorda av Riorrand på Amazon.

Hälsofördelar

Som jag nämnt främjas ofta denna ingrediens för sina olika näringsfördelar. Men finns det någon sanning för dessa?

Det är vanligt att vitlök, vare sig rå eller tillagad, länge har vördats för sina hälsofördelar, och det finns bevis för att stödja några av dessa påståenden.

Men specifikt med svart vitlök, när vi jämför studier måste vi överväga att de flesta hittills har genomförts på djur. Mänskliga kliniska prövningar har ännu inte försett oss vetenskapligt bevis.
Att mäta de kemiska föreningarna i svart vitlök kan vara komplicerade, och kliniska studier kräver detaljerade mätningar (liksom finansiering) för att ge exakta resultat.
Vissa djur- och in vitro-studier tyder på att svart vitlök visar lovande potentiella hälsofördelar såsom antioxidant, antiallergisk, antidiabetisk, antiinflammatorisk och anticarcinogena effekter.
Under min forskning stötte jag på alla de motstridiga och ibland utbytbara termer som jag nämnde i början. Fermenterad och åldrig är de två vanligaste termerna som används. Få resurser använder termen svärtad, Även om jag misstänker att det här är vad de faktiskt hänvisar till.
Det är svårt att jämföra siffror, statistik och data när vi inte är säkra på om vi alla pratar om samma metoder och färdiga produkter. Tänk på detta.
Studier av svart vitlök pågår, och det finns några anmärkningsvärda punkter att tänka på när det gäller potentiella hälsoeffekter. Generellt sett kan det potentiellt hjälpa till:

• Lägre blodtryck
• Lägre kolesterol
• Förbättra insulinresistensen
• Lägre oxidativ stress
• Sakta tillväxten av vissa typer av cancerceller

Två aktiva föreningar tros vara ansvariga för många av dess hälsofördelar:

• S-allylcysteine ​​(SAC)
• S-alllmercaptocysteine ​​(SAMC)

Återigen är det viktigt att komma ihåg att många av de potentiella fördelarna inte har testats fullt ut hos människor via kliniska prövningar, och som med naturliga tillskott och behandlingar kan administrera denna mat som medicin komma med risker.

En. sativum, Oavsett om det är rå, kokta, svärtade, åldrade eller fermenterade, kan irritera gastrointestinala kanaler med potential att orsaka halsbränna, gas, illamående och diarré - särskilt om du äter en stor mängd.
Det kan också minska blodtrycket och öka risken för blödning. Så om du tar blodförtunnare eller mediciner med högt blodtryck är det bäst att äta det i måttlighet.

Hur man använder

Även om hälsofördelarna inte är bevisade ännu, kan de möjligen vara i framtiden. Fram till dess finns det fortfarande mycket att älska om det - det är utsökt!
Kom ihåg när jag sa: "Glöm allt du trodde att du visste om vitlök?”

Tänk på detta när du funderar på att laga mat med den svarta sorten. Det smakar ingenting som vanligt En. sativum, Erbjuder ett helt annat utbud av kulinariska användningsområden.

Förvänta dig en chewy struktur, liksom russin, med en mild, söt vitlöksmak och undertoner av rökiga, karamelliserade melass. Många har svårt att beskriva.

Om du är bekant med termen umami, Tänk på det. Umami är smaken av aminosyror och nukleotider (tänk protein) - i princip en trevlig, smakrik, köttig smak.

För mig är Umami kärnan i det jag kallar komfortmat.

Svart vitlök kan lägga till komplexitet och djup till andra rätter, så det är en mycket mångsidig ingrediens. Från frukost till aptitretare och huvudrätter, till desserter och allt däremellan är användningen oändlig.

Från och med den mest grundläggande nivån kan du snacka på vanlig svart vitlök. Poppa bara en kryddnejlika i munnen. Bonus: Det lämnar dig inte med vampyr-slayer andetag.

Puré och tillsätt den till smakfulla eller söta kryddor, såser, marinader, salladdressingar och spridningar.
Om du är mitt i matlagningen och upptäcker att ditt recept smakar som om det saknas något, men du är bara inte helt säker på vad det är, försök att lägga till svart vitlök.

Det kan lösa pusslet och höja din maträtt till den nivå du hoppas uppnå!

Prova på eller med rostade grönsaker, kött, soppor, stek och till och med glass - allvarligt, om du kan drömma upp det, kommer det förmodligen att bli utsökt.

Kolla in några receptidéer i nästa avsnitt.

Receptidéer

Om du har gjort det Läs några av mina andra artiklar, Du vet att jag är kreativ i köket.

Jag är inte strikt med mätningar, och jag registrerar sällan belopp. Jag smakar när jag går och justerar sedan baserat på instinkt. Allt jag delar är låg stress och enkelt för nybörjare.

Ovanstående lista över idéer för att använda denna ingrediens är inte uttömmande. En snabb online -sökning kommer att leda till inspiration för nya recept, beroende på dina matlagningsmål.

Matlagning med svart vitlök

Eller kolla in den här kokboken av Juile Hatfield, "Matlagning med svart vitlök: 50 läckra svarta vitlökrecept," Finns på Amazon.

Här är några enkla receptidéer för att komma igång:

Flikens svarta vitlök hummus

• 1 15-ounce burk med kikärter (garbanzo bönor)
• 2 fulla glödlampor med svart vitlök (justera mer eller mindre efter din smak)
• 1 kryddnejlika av rå vitlök (valfritt)
• 3 matskedar tahini (om du gillar en nötig, sesamsmak)
• 1/2 till 1 tesked salt (justera efter smak)
• 1 matsked extra-jungfru olivolja
• Hackade färska örter, sesamfrön och/eller paprika, för garnering (valfritt)

Ta bort huden från de svarta vitlöksklyverna genom att pressa eller skala.

Kasta dessa och de återstående ingredienserna i din matprocessor och siz allt tills det blir smidigt.

Om det är för tjockt, tillsätt ett strö vatten och whiz igen. Smaka och anpassa dig till din smak.

Överför till en serveringsrätt, droppa med lite mer olja, garnera med örter som persilja eller gräslök, sesamfrön och kanske en streck paprika. Det är verkligen upp till dig.

Experiment och prova olika variationer. Använd din fantasi. Bli kreativ här!

Servera med några varma pitar eller rostade baguettskivor. Njut av!

Flikens svarta vitlök och svamppasta

Svart vitlök och svamp som serveras tillsammans verkar som en no-brainer för mig.

Om jag har extra tid, gillar jag att göra min egen pasta eftersom nudlarna är färska och mjuka och tar skålen till nästa nivå.

Men använd gärna dina favorittorkade nudlar från livsmedelsbutiken. Prova en tjock, som tagliatelle!

• 1 16-ounce-paket med nudlar
• 2 fulla glödlampor med svart vitlök
• 1 8-ounce-paket med svamp*, hackad eller skivad
• 2 matskedar osaltat smör eller olivolja, plus mer olja efter behov
• Salt att smaka
• Juice av 1 citron, tillsatt smak
• 1 matsked färsk timjan eller dragon löv
• Svartpeppar, efter smak

*En anteckning om svamp: överkomplicera inte detta - prova Cremini, Oyster, Shiitake eller en kombination. Du kan också rehydrera torkade svampar före användning. Tärningar, hacka eller skiva i små bitar eller stora bitar - du väljer!

Kolla in vår sammanfattning av de bästa svampkiterna Om du är intresserad av att växa din egen.

Och kom ihåg att svampen kommer att krympa när du lagar dem, så använd gärna mer än vad jag har rekommenderat här om du älskar dem som jag gör. Personligen skulle jag använda mer.

1. Koka din pasta så att det är al dente - inte helt kokt till svamp och fortfarande lite fast att bita. Tappa av och lägg åt sidan.
2. Medan pastan lagar mat, separera kryddnejlikorna genom att pressa eller skala för att ta bort skinnen, sedan puré eller fint mos dem och lägg åt sidan.
3. Kok svampen i smöret eller oljan i en stor stekpanna. Krydda med salt för att hjälpa dem att frigöra fukt. Om de är för torra, tillsätt lite vatten för att hålla dem igång.
4. När svampen är mjukade och lättbrunna på alla sidor, tillsätt den renade vitlök och rör om för att kombinera. Lägg till dina Al dente -nudlar i Saute Pan.
5. Tillsätt citronsaft. Jag älskar citron, så jag använder mycket, men om du vill precis tillräckligt för att lysa smaken, prova ungefär hälften av juicen, smakar och lägg till mer om du vill vart det går. Kasta i dina örter.
6. Blanda allt försiktigt och tillsätt lite olja om det känns för torrt. Krydda med salt och peppar efter smak. Tjäna.

Detta recept är snabbt och enkelt. Du kan prova olika kombinationer av ingredienser som basilika med rostade pinjenötter för att ersätta tarragon eller timjan och citron.

Återigen, ha kul, bli kreativ och kanalisera din inre kock!

Ett samtal för middagsfest konversation

Nu har du hela skopan på svart vitlök inklusive hälsofördelar, var du kan köpa den, hur man gör och lagrar den, olika sätt att använda den och några receptidéer.

Oavsett om du är värd eller deltar i din nästa middagsfest kommer du inte att göra misstaget att föreslå att det är en speciell hybrid att försöka växa i din trädgård.

Du kan imponera på dina vänner och säkert utbilda dem om denna spännande ingrediens.

Prova ett eller båda mina enkla recept och låt mig veta dina tankar. Jag skulle gärna prova dina idéer också. Och om du har gjort din egen svarta vitlök hemma, vänligen dela dina erfarenheter och tips. Släpp dem i kommentarerna nedan!

Till Lär dig mer om vitlök, granska vår grundliga samling av växande guider, börja med dessa:

• Hur man planterar och odlar vitlök i din veggie lapp
• 10 vitlöksfamiljer att veta om trädgården
• Tips för att odla vitlök i behållare
• Hur man odlar 'polsk hardneck' vitlök