Kan du frysa färska tomater? Tips för att frysa din hemodlade gröda

Kan du frysa färska tomater? Kort svar: Visst.

Men detta är en av de tider då du ska hålla ut för det långa svaret.

Även om det är tekniskt möjligt att sticka hemodlade produkter i din kylförvaringsapparat tills den inte kan hålla mer, finns det ofta bättre alternativ för att bevara en massa tomater.

Jag tänker inte hålla tillbaka med mitt råd i den här frågan. Jag har åsikter-starka åsikter, som jag har bildat under många år av att vara trädgårdsmästare, kock, matbevarare och sparsam men general person.

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Jag kommer att försöka att inte vara ansträngande. Men jag kommer inte heller att låta dig förvisa utmärkta produkter till de iskalla djupet i den överflödet frysen i källaren om du aldrig kommer att använda den för att laga mat med i framtiden.

Och jag kommer att göra mitt bästa för att styra dig bort från rookie-misstaget att "sätta upp" otaliga pund av klippta jättefrukter som du aldrig kommer att använda, när du istället kan fokusera på att göra välsmakande sylt eller salsor som du faktiskt kommer att du faktiskt kommer du ser fram emot att äta i framtiden.

Jag börjar med grunderna med färskt och frys, för det finns tillfällen då det är ditt bästa alternativ.

Låt oss komma igång - de mogna skönheterna kommer inte att ta hand om sig själva! Här är vad jag ska täcka:

Vad du lär dig

• Nackdelar och fördelar
• Färska tomater som du aldrig ska frysa
• Körsbärs- och druvtomater
• Beefsteak eller Slicer Method
• No-cook isbox salsa
• Frys tomat sylt
• Använd dem
• Bättre tur nästa år

Nackdelar och fördelar

Det finns en anledning till att hemkockar och trädgårdsmästare blir glada över en hemkonserveringssession för sås eller salsa, men arbetar inte mycket entusiasm för att frysa sitt överskott:

Medan du burk frysa färska tomater, det ändrar deras struktur. När du avfrostar dem är de ganska grumliga och kan också vara ganska vattniga.

Det finns dock betydande fördelar med detta sätt att spara extra produkter. För en sak är det ganska enkelt.

Inga konserveringsburkar eller fat med kokande vatten krävs, inte heller tryckkanrar. Plus, ingen slaving över en het spis!

Och till skillnad från vattenbadversionerna av konserverade såser, om du planerar att lägga Färska arv eller Romas I djupfrysen behöver du inte oroa dig för att balansera syrainnehållet för att säkerställa en säker tätning.

Om du vill lägga till ett gäng vitlök, lök, örter eller till och med oljor, är du fri att göra det.

Den krossande nackdelen med denna metod för att rädda den smaken på sommaren är strukturen.

När du arbetar med stora bitar av större tomater med skinnen på och frön fortfarande inne, är det tinade resultatet vanligtvis slapp och grumlig. Det passar vanligtvis bara för soppa eller gryta, eller kanske för att lägga till taco -fyllning i små mängder.

När du funderar på att gå den här rutten, rekommenderar jag dig starkt att ta reda på i förväg bara hur många vanliga tomater du använder i vanlig matlagning och hur många fler du kan integrera.

Om du gör chili ett par gånger om året och kanske lägger till tomater till en jambalaya eller skaldjurskål ibland, är det bra att sticka en handfull en- eller tvåkoppspaket i den gamla isboxen.

Men om du inte ska laga mat med tinade tomatbitar varje vecka, stanna där. Åh, du kan fortfarande ge dig själv med massor av dem för matlagning, men Gussy dem upp lite innan de träffar förvaringshyllorna för vintern.

Jag delar några bra strategier för färsk-till-frysare här på en sekund, tillsammans med att leda dig till Vår systerplats, Foodal, För en darn användbar metod för att göra både Concasse och Pico de Gallo med din dus.

Men först en varning: ibland bara du borde inte frysa ditt drag.

Stäng den apparatdörren, lägg bort huggkniven och gå till matbanken eller komposthögen med dina extrafunktioner istället. Läs vidare och vänligen se mitt råd för att spara tid, pengar och utrymme.

Färska tomater som du aldrig ska frysa

Även om det kan verka som en snabb lösning på ett pressande problem, finns det många gånger när du bara bör glömma att försöka hantera ett överskott via isboxen.

Rätt framifrån kommer jag att nämna alla butiksköpta sorter som inte odlas lokalt eller märkta som arv.

Större sorter som är hybridiserade för att överleva lagring och transport mellan gård (eller Hothouse) och marknaden har vanligtvis inte tillräckligt med smak för att garantera att spara.

Du kommer ganska mycket att hamna med grumliga bitar som du förmodligen aldrig lägger till i ett recept, så varför slösa lagringsutrymmet?

Den butiksköpta råvaran är bara avsedd att lägga till lite tomat till din sallad eller smörgås, för att inte tillhandahålla läckra ingredienser till betydande måltider under livliga eller magra tider framöver.

De druvsorter som odlare levererar över hela världen tenderar också att ha ganska tuffa skinn, som inte har en önskvärd smak eller konsistens efter avfrostning.

De tinade versionerna smälter inte heller i långsam kokta sås. Istället kommer de att upprätthålla konsistensen av, till exempel, små bitar av kokt äppelskal. (Jag vet detta från skolan för live och lär.)

Men med alla tomater du växer själv har du fortfarande en stridschans att få några anständiga förpackningar som är stakade bort för att använda i framtida grytor och såser.

Till och med hemodlat "Skivning" -sorter, eller nötkött, kommer att göra okej bara med, skär i bitar och fryst med sina skinn på. Men jag skulle aldrig rekommendera att försöka bevara en stor låda eller hink av dem.

Istället gör du bara ansträngningen i detta fall som en absolut sista utväg. Enligt min mening finns det inte tillräckligt med tilltalande sätt att arbeta med dem i din matlagningsrutin.

Jag skulle uppmuntra dig att göra lite extra huggning, pressning och skalning, eller kanske till och med lite matlagning för något överskott av nötkött. Och kanske lägga till några extra ingredienser innan du strävar bort dem.

På så sätt har du en sås eller salsa, eller till och med ett sylt, som väntar på att du ska avfrostas och njuta av i framtiden.

Det kommer att vara något att se fram emot!

Om du vill "sätta upp" ett stort parti och du kommer att köpa produkter, försök att välja de tunga, italienska "sås" -tomaterna eller andra pasta sorter som är idealiska för konservering.

De kommer att producera den köttigaste konsistensen och den mest robusta smaken, oavsett om du bara sticker dem som de är, skinn och allt, eller stekt, puré eller reducerar dem till en härlig, jammy concoction först.

Körsbärs- och druvtomater

Jag säger inte att köpa ut bondemarknaden bara för att göra dessa.

Men det är bekvämt och gynnsamt för flash-frysande små tomater, så länge de passerade "inte sålda i kedjan mat från odlare som bor långt, långt borta" -test.

Jag lärde mig den här metoden från "Food in Jars" -kokboken av Marisa McClellan,Finns från Amazon, Och jag blev förvånad över hur helt enkelt det fungerar.

Mat i burkar: Konservering i små partier året runt

I grund och botten tvättar du körsbärs-, druvsorterna i fråga och lägger dem åt sidan på en ren handduk tills skinnet är torrt.

Lägg dem sedan på en superrengörad rimmad bakplåt. (Jag har till och med använt en kantad serveringsbricka i en nypa.) Poppa arket i isboxen och lämna det där tills frukterna är frysta.

Om jag har bråttom lämnar jag de små gröna topparna på. Om jag har en extra minut, dyker jag upp dem under det här steget för att spara tid när jag är redo att laga dem.

Kom bara ihåg: de måste komma av någon gång innan du lagar mat!

Använd en tratt eller en sked för att placera orbs i en fryssäker liten burk med ett skruvlock.

Eller så kan du placera dem i frys-säkra stapelbara BPA-fria förvaringsbehållare som de från Brilliance Collection som Gubbermaid gjordes från Rubbermaid, Finns på Amazon.

Gummimaid frys-säker förvaringsbehållare

Det är allt! Du kan lägga till det du behöver direkt i en kokande soppa eller gryta, medan de fortfarande är i fryst tillstånd.

Eller så kan du också tina dem i kylen över natten för att lägga till en grönsaksgg-scramble, eller för att lägga till långsam spis tillsammans med en grytstekt och grönsaker.

Jag har också haft lycka till att lagra de små frysta frukterna i påsar i gallonstorlek för att lägga platt och stapla, vilket kan vara en riktig rymdsparare.

Så länge de är frysta solida när du lägger dem i din behållare du väljer, kommer du att vara i god form. Om de inte är det, kommer de att hålla ihop.

Beefsteak eller Slicer Method

Du kan använda samma strategi för större tomater, till och med överdimensionerad "MR. Stripeys eller 'stora pojkar.'Du kommer dock att vilja kärna dem först.

Och du kan lämna skinnen på och skära upp dem i bitar först - eller inte, som du vill.

Men förvänta dig inte att den tinade produkten är redo att serveras som en sidorätt. När du avfrostar frysta färska tomater tenderar de att vara lite svampiga.

De är inte snygga, men du kan lägga till dem till en långsamt simmad hemlagad grönsakssoppa, eller använda dem sparsamt i chili.

Du måste definitivt ta några steg till för att förvandla dem till något som kommer att ge smak och ha en bra konsistens, dock.

Om du är villig att lägga in lite mer arbete kan du frysa färska tomater i en hackad, utsäde, skalad form som lämpar sig för många läckra rätter.

Mer omfattande vägbeskrivningar för denna metod, kallad Concasse, väntar på dig På vår systerplats, Foodal.

I grund och botten innebär det att de mogna frukterna i kokande vatten i 30 sekunder och sedan överför dem till ett isbad i cirka fem minuter för att stoppa tillagningsprocessen.

När de har svalnat är det ganska enkelt att glida av skinnen.

Därefter pressar du ut frön och juice, vilket eliminerar mycket av vattnet som kan få dem att smaka lite bla när du avfrostar dem. Detta förbättrar verkligen strukturen!

Och innan du lagrar de blancherade frukterna, skar du dem först till en bekväm storlek för vad du vill laga mest. Tänk bruschetta, eller salsa, eller kanske omeletter - var och en kräver en annan storlek, så se till att märka dem i enlighet därmed när du packar bort dem.

Jag är allt för concasse, för det är värt ansträngningen att ha mer förberedda, smakligare maters för att tina under vintermånaderna.

Alternativt kan du också följa blancherings- och isbadmetoden som beskrivs ovan och sedan ta bort huden och stamkärnan och frysa dem hela innan du överförs till frysväskor eller behållare.

Men jag kommer att avbryta en annan åsikt här. Jag kan inte motstå, och om du kände mig bättre skulle du inte förvänta mig att jag skulle ..

Jag känner att om du är villig att gå till alla problem med att blanchera och pressa och hugga, kan du lika gärna gå en liten vidare och gör något du kan värma upp och äta direkt efter tining.

Läs vidare för ytterligare två förslag som är lätt-Peasy.

No-cook isbox salsa

Om du kommer att välja ett gäng frukt, ge motutrymme för dem och packa upp knivarna och skärbrädet, som jag ser det, kan du lika gärna få ut mixern och göra lite salsa.

På så sätt, många veckor eller månader senare, kan du bara avfrostas och fortsätta med att göra dina nachos eller vad inte.

Jag gillar det här receptet för Blender Salsa, som jag anpassade sig från en annan favorit Marisa McClellan -verk, "Presering by the Pint," Finns på Amazon.

Bevaring av pint: Snabbsäsongs konservering för små utrymmen

I grund och botten är skillnaden mellan hennes recept och min att jag inte är villig att skala eller sjuda tomaterna, eller frö en varm paprika, och hon är. Jag säger, hoppa över det extra arbetet!

Här är vad du gör för att ge fyra koppar totalt:

1. Placera följande i en mixer eller matprocessor:

• 4 koppar kärnor, hackad tomat
• 1/2 kopp malet lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 grovt hackad jalapeno eller het bananpeppar
• 2 matskedar färsk limesaft eller vit balsamvinäger
• En lime
• 1 matsked flingor eller kosher salt
• Chilipulver eller cayennepeppar, efter smak (valfritt)

2. Bearbeta den tills blandningen har strukturen på din favorit salsa. Prova lite och tillsätt mer salt om det behövs, plus chilipulver eller cayenne för att smaka.

3. Dela upp den i små containrar och placera dem i isboxen. Var noga med att lämna minst en tum utrymme överst - salsaen kommer att expandera vid låga temperaturer.

När du är redo att äta det, låt det avfrostas i kylen i åtta till 10 timmar. Rör och tjäna.

Detta är också ett bra chili- eller grönsakssopptillägg om du är ute av konserverad sås. (Jag, för en, är alltid ute av konserverad sås!)

Om du vill bli riktigt snygg, känn dig fri att tinas salsa till en koka och sedan minska värmen och sjuda den i fem minuter, enligt det ursprungliga receptet.

Har inte tid eller ingredienserna för detta? Jag föreslår att du gör tomat-salt-vinägerdelen, fryser och lägger sedan till de andra sakerna och ger den en annan whirr i mixern efter att du har avfrostat den.

Frys tomat sylt

Om du inte har vågat sig in i den underbara världen av frysstopp är den extra busheln av snart-till-rotröda grönsaker en fantastisk ursäkt att starta.

Vår systerplats, Foodal, täcker allt du behöver veta om de olika sätten att göra sylt och geléer. De gör det verkligen enkelt!

Och detta Recept för tomatstopp, också från mat, är ett utmärkt alternativ för frysning.

Om du gillar dessa typer av matlagningsprojekt är följande recept ett annat bra val för att bevara den stötfångaren som skör en kopp åt gången.

Det kommer att hålla sig fryst i upp till ett år och är super välsmakande på bruschetta, i omeletter, och vågar jag säga det - skivade på heta kex!

Denna version kommer också från "Konservering av pint", men jag ger dig den korta versionen:

1. Tvätta en halv jordbruksmarknad eller trädgårdssorts druvtomater och placera dem på en kantad bakplåt med åtta skalade vitlöksklyftor.
2. Strö mot grönsaker med ett par teskedar torkad timjan och en tesked flingor eller kosher salt.
3. Tappa alla med två matskedar olivolja.
4. Grädda i 20-25 minuter i en förvärmd 300˚F-ugn.
5. Behandla den mjuka rostade blandningen i en matprocessor eller mixer tills det är konsistensen av chunky jordnötssmör.
6. Skrapa den i en halvpint burk eller behållare.
7. Täck med ett tunt lager olivolja och sedan ett lock och poppar det i frysen. Avfrosta över natten i kylen innan du använder.

Om du har mer än en halvt extra körsbärs- eller druvtomater, kan du fördubbla eller tredubbla receptet.

Men se till att du sparar den i en-koppdelarna. Det räcker bara för ett välsmakande tillskott till ett par speciella måltider, utan att det är så mycket att du känner att du kämpar för att servera den vid varje måltid.

Och det är den perfekta storleken för att dela med en vän eller ta med som värdgåva.

Använd dem

Väntade jag så länge för att säga att du kanske inte ens behöver frysa det överflödet? Ja, ja det gjorde jag.

Men bara för att jag ville att du skulle veta att du har många fantastiska alternativ, utan att få dig att känna dig deprimerad om du redan har släppt saker så långt att vilda slingande burkar och påsar med hela frysta frukter har blivit ditt enda alternativ.

Om den mogna högen har inte nådde kritisk massa, det finns andra sätt att kämpa med en stötfångare.

Först och enklast är att göra ett riktigt bra färskt salsa -recept. Det finns mer än ett par bra alternativ På vår systerplats, Foodal. Du har mitt tillåtelse att hoppa över blanchering och skalning om det kommer att göra detta mer hanterbart.

Gör en enorm skål. Se till att äta det med chips, på ägg och i omeletter. Värd en fest och tjäna den. Frysa lite, om du vill.

Gör en annan stor skål, bara den här gången rör om tärnad rödlök, lite varm sås och ett par koppar hackad fröfri gurkor i slutet.

Presto, du har gazpacho! Redo att smutta från små koppar under happy hour, eller att äta med gusto vid det länge försenade lunchdatumet du har planerat.

För något bara lite snyggare, Prova den här versionen från Foodal.

Känner det inte med matlagningsprojekten? Kom ihåg att lokala kyrkor eller välgörenhetsorganisationer som matar de hungriga kanske söker några färska ingredienser.

Gott om skörd kan hjälpa dig att hitta en lokal organisation som tar färsk matdonationer. Se till att ringa eller maila för ett okej innan du går ner med dina lådor med mogna produkter, dock.

Om du har druvsorter eller körsbärssorter som kommer ut ur öronen kan du också göra dem till läckra kylskåp pickles.

Jag använder en variation på ett recept från "The All New Ball of Canning and Bevaring" för det. Du kan hitta den här boken på Amazon.

Den helt nya bollboken för konservering och bevaring

I grund och botten involverar det dessa steg:

1. Gör en saltlösning genom att ta med två koppar vit vinäger, en kopp vatten, två matskedar sockerrör, en matsked betningssalt, två matskedar av malet färsk basilika, fyra krossade vitlöksklyftor, två skivor citron och ett stort lakanblad till en koka.
2. Minska värmen och låt saltlösningen sjuda i tre minuter, vilket ger det en god rörelse för att lösa upp saltet och sockret.
3. Packa cirka fyra koppar körsbärs- eller druvtomater i en enkaka konserveringsburk, använd sedan en tratt för att fylla burken med varm saltlösning till en halv tum från toppen.
4. Täck burken med antingen ett konserveringslock och ring (inte för hårt!) eller ett gängat plastlock som säljs för detta ändamål.
5. Låt det komma till rumstemperatur.

Nästa kommer den hårda delen:

När du placerar denna sammansättning i kylen måste du vänta En hel månad för smakerna att smälta! Då är det spel på för pickles som är super välsmakande på ett bricka med aptitretare eller som en garnering för Bloody Marys.

Och du kan använda saltlösningen som vinäger i din favorit hemlagade vinaigrette.

Bättre tur nästa år

När du har gjort det igenom den här säsongen och faktiskt använder alla dina överskottsmaters och fortsätter sedan att laga alla dina frysta godsaker och ha utrymme mitt i glassen ännu en gång, ber jag dig att pausa och utvärdera.

Finns det sätt du kan undvika att behöva gå igenom allt detta igen? Du satsar på att det finns, och de är inte så tuffa.

Mitt första milda förslag:

Överväg att växa mer avgörande tomater, Och se till att de är sorter som är lämpliga för konservering.

Determinanter tenderar att frukt under ett par veckor, inte månader. Det betyder att du kan välja dem på en gång och göra enorma partier med läckra marinara för att frysa, eller använda ett vattenbad för att burk dussintals burkar av salsa på en gång.

På så sätt kommer du att planera framåt för en stötfångare och kan schemalägga strumpan, istället för att få panik sent på säsongen när det finns så många!

Och se till att kolla in vår guide till odling av tomater för att starta.

Det finns också något att säga för att du noggrant väljer en CSA så att du får massor av skivor från lokala gårdar varje vecka, men också en rättvis andel av de sorter du kan laga med under hela säsongen.

Fråga bara! De flesta odlare är glada att balansera din andel med mer av vilken typ av produkter du enkelt kan använda om du väljer att registrera dig för en av dessa lokalt.

Och jag vet att detta är en annan ganska stark åsikt, men jag skulle uppmana dig att försöka växa dina egna saker när du kan, och köpa lokalt (och säsongsmässigt) när du inte kan.

När du stöder hållbara odlingsmetoder kan du nästan alltid kunna, frysa, torka, eller Förvara någon av dina extrafunktioner.

Elsas favoritsallad?

I slutet av dagen känner jag att alla som har ett överskott av denna hemträdgårdsfavorit är lyckliga.

Är det inte underbart att kunna experimentera med olika sätt att rädda ditt överskott och sedan se vilka som fungerar bäst för din måltidsplanering och föredragna smakprofiler?

På tal om personlig smak, om du har dina egna favoritmetoder för att bevara nötkött, romer, körsbär, druva eller vinbärstomater, låt oss ha dem!

Gå med i konversationen i kommentarsavsnittet nedan och kom ihåg att foton alltid är ett välkommet tillägg.

Och du kan lära dig mer om växande tomater I hemträdgården genom att läsa dessa artiklar nästa:

• Hur man får tomaterna att bli röda när de vägrar att mogna på vinrankan
• Hur man odlar tomater i containrar
• Hur man odlar körsbärstomater