Hur och när man ska skörda cikoria rötter och lämnar

Föreställ dig att bryta sig loss från liv och rörelse i en typisk tisdag morgon, där du befinner dig omgiven av den otåliga publiken på ett livligt hörn av Main Street.

Istället för att rusa till livsmedelsbutiken eller din go-to het dryckeshandlare, föreställ dig ett annat scenario: gå in i din egen trädgård, där medel för att göra en härlig kopp rik, aromatisk "kaffe" väntar dig.

Den bästa delen? Den här drinken innehåller inte en enda kaffeböna, och den kan vara din med bara några enkla steg. Nyfiken än?

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Låt mig presentera dig för en favoritväxt av mig, cikoria! Med sina livliga blad och distinkt bitter smak har cikoria säkrat en speciell plats i olika kulinariska traditioner över hela världen.

Men cikoria erbjuder mer än bara mångsidiga blad för sallader och kokta rätter. Dess rötter döljer en hemlighet - en dold skattkammare fylld med smak och näringsmässiga fördelar och väntar på att bli upptäckt.

I den här artikeln kommer vi att utforska konsten att skörda denna växt, upptäcka de optimala teknikerna och perfekt tidpunkt för att upptäcka både dess robusta rötter och läckra blad.

Här är vad vi kommer att avslöja i den här artikeln:

Vad du lär dig

• Vilken cikoria är vilken?
• När man ska skörda
• Lövskörd
• Rotskörd
• Bevarande och lagring
  

Vilken cikoria är vilken?

Att navigera i World of Chikory kan vara lite förvirrande, eftersom det finns olika växter som har samma vanliga namn.

Belgiska endiv (Cikoriumintybus var. foliosum), Curly Endive (C. endivia) och Radicchio (C. intybus var. radicchio) är alla medlemmar i samma släkte, och flera av dessa är sorter av samma moderarter, C. intybus, så att många kanske har hört talas om.

Medan dessa olika växter delar vissa egenskaper, kommer vi i den här artikeln att fokusera specifikt på C. intybus eller vanlig cikoria, en art som är allmänt odlad och vårdad för sina blad och rötter.

Lär dig mer om att växa din egen gemensamma cikoria i vår guide.

När man ska skörda

Tidpunkt är absolut nödvändigt när det gäller att skörda denna mångsidiga ört.

Den bästa tiden att skörda är innan växten avslöjar dess bländande blommor. Ditt cikorium bör vara redo att skörda på 120 dagar max efter sådd av frö.

Denna tvååriga ört ägnar sitt första år åt att bygga robusta rötter och frodiga bladverk och reserverar sin blommande fas för andra året.

Kunniga odlare är överens om att den högsta kvaliteten och smaken kan hittas under hösten det första året, men vissa väntar till tidigt på våren nästa år, strax innan de fängslande blommorna dyker upp.

Äldre rötter tenderar att vara träiga och bitter om de skördas utöver fallet under det första tillväxttåret, men att vänta tills svalare temperaturer anländer till hösten för att välja rötter ger dem tid att utvecklas mer fullständigt och bli mer smakfull.

Lövskörd

När löven når mognad har det dags att skörda fördelarna med dina ansträngningar. Du har ett par alternativ, beroende på dina preferenser.

Ett tillvägagångssätt är att välja att välja hela anläggningen. Dra försiktigt från marken och se till att rötterna kommer med bladverket.

Bladen är vanligtvis mogna när de når en höjd av 12 till 18 tum, även om många trädgårdsmästare väljer att välja dem i mindre storlek.

Se till att försiktigt koaxa roten ur jorden med en handvinn, och minimera eventuella skador. När växten har tagits bort, gör en ren snitt ungefär två tum över rötterna för att skilja bladen från resten av växten.

Alternativt, att använda en "Eat As You Grow" -metod genom att selektivt klippa de mjuka bladen på våren när de når en längd på sex till åtta tum erbjuder en läcker kulinarisk upplevelse och löfte om framtida skördar.

Det är viktigt att notera att bladen förblir ätbara under hela växtsäsongen, men de tenderar att bli mer bitter när de växer. Du kan minska bitterheten hos mogna blad genom att koka dem.

När du har samlat dina blad är det dags för en grundlig tvätt. Skölj dem två gånger under rinnande vatten med en sikt och tar bort eventuella oönskade skräp som gräs eller vissna löv.

Låt bladen rinna ut genom att lätt skaka sikten för att ta bort överskott av vatten och låt dem sedan vila på pappershanddukar eller en skål för att slutföra dräneringsprocessen.

Rotskörd

För att säkerställa att dina skördsinsatser är väl belönad är det klokt att utrota en generös mängd cikoria på en gång.

Precis som morötter, Chikorium producerar en imponerande taproot som kan dras ut för hand med hjälp av en spade eller spade.

Börja med att rensa området runt anläggningen i eventuella hinder.

Chikorier rötter kan spridas brett, så börja gräva cirka sex till åtta tum från anläggningens bas. Sätt i spaden eller spade på detta avstånd och vinkla bort den från växten för att skydda rötterna.

Sätt in det till ett djup på cirka fyra till sex tum under jordytan. Arbeta försiktigt runt växten och lossar gradvis jorden. För att extrahera roten, greppa fast stammen med handskade händer och dra det stadigt från marken.

Om du stöter på motstånd, använd spaden eller spade försiktigt genom att applicera mild och stadig uppåt kraft, lyfta upp roten och utnyttja den.

Om det behövs, slang försiktigt av några trassliga rötter och separera dem från de frodiga gröna och robusta stjälkar. Du kan använda fingrarna eller en handvinn för att försiktigt reta rötter isär.

Ta med din dyrbara drag till köket och utrusta dig med en pålitlig borste, en potatisskrubber eller till och med en färsk skurdyna och ge dessa rötter en kraftig skrubba.

Varje envis fläck av smuts måste förvisas från deras robusta exteriörer. Var beredd på en utmaning, eftersom dessa rötter är tuffa och härligt ojämna.

Använd din grönsaksskalare för att strimla cikoriet i de minsta, mest enhetliga bitarna som möjligt.

Du kan möta fibrösa bitar eller små fragment som motstår din Peelers charm. Om så är fallet kan du hugga upp dem med en kniv.

Det ultimata målet är att klippa det i de minsta, jämnt stora bitarna före dehydratiserings finalen.

Bevarande och lagring

Torkning av bladen kan vara en härlig process som tar oss tillbaka ut i den friska luften.

Du kan välja en mysig plats som en balkong, veranda eller ett täckt område. Håll dem borta från direkt sol eftersom det kan få dem att förlora smak och färg.

Lägg cikoriabladen i ett enda lager på en ren, plan yta, till exempel ett torkställ eller en bakplåt fodrad med pergamentpapper.

Se till att bladen inte är staplade ovanpå varandra, eftersom det kan leda till ojämn torkning och möjlig klumpning. Det finns inget behov av att vända dem medan de torkar, men det är ingen skada att göra det om du föredrar.

Efter ett par veckor kommer de en gång gröna bladen att bli torra och spröda, och de är redo för användning eller förvaring. Helt torkad, bladen kommer att smulas lätt.

Om du föredrar en snabbare metod kan en elektrisk dehydrator användas med mjuka temperaturer upp till cirka 45 ° C.

Färska blad kan också förvaras i plastpåsar i kylen i upp till 10 dagar.

Vill hålla dina färska blad längre? Att frysa denna ört är ett annat praktiskt sätt att bevara den i upp till tre månader.

Skär de sköljda bladen i halvor eller kvarter för enklare hantering. Därefter blancherar cikoriet i kokande vatten i högst 90 sekunder och överför sedan det till iskallt vatten i ytterligare 60 sekunder för att stoppa tillagningsprocessen. Efter blanchering, klappa kikoriet torrt för att ta bort överskott av fukt.

Placera den blancherade och torkade cikoria i märkta, tjocka frysväskor, ta bort så mycket luft som möjligt innan du förseglar dem och överför väskorna till frysen för förvaring.

Med dessa enkla steg har du ett bekvämt utbud av frysta cikoria redo att användas när du behöver det.

Frozen Chicory lägger till bekvämlighet till din matlagningsrutin. För att förbereda det, låt helt enkelt sjuda de frysta gröna i kokande vatten i tre till fyra minuter tills de tinas och helt kokas.

Koppla ihop dem med smör eller en sås för en välsmakande sidorätt på några minuter, eller avfrosta dem i kylen över natten för att lägga till andra recept.

Medan frysta gröna är mångsidiga och de kan användas i många recept, notera att de inte är lämpliga för kalla sallader på grund av förändringar i strukturen.

När det gäller att torka rötterna naturligt följer du samma process som du skulle göra för att torka bladen, lägga dem ut i ett område med god luftcirkulation och undvika direkt solljus.

På cirka två veckor kommer de torkade rötterna att vara redo att användas. Torkade rötter kommer att ha en ljusbrun färg på utsidan och en gulaktig nyans inuti.

Alternativt använder du en dehydratoruppsättning till högst 105 ° F (40 ° C).

Slutligen, låt oss prata om att göra en kaffesubstitut. Chicory Root används ofta som kaffesersättare med en rik, kaffliknande smak när den rostas. Det är också associerat med många hälsofördelar.

Dess jordnära, något bitter smakprofil och potentiella matsmältningsfördelar har fått det en dedikerad efterföljande bland individer som vill njuta av de sensoriska njutningarna av kaffe utan de stimulerande effekterna av koffein.

Efter att ha ritat rötterna eller klippt dem i små bitar, stek dem vid 300 ° F i ett enda lager på en bakplåt tills de blir mörkbruna. Detta kan ta allt från 45 minuter till en timme och 30 minuter.

Håll ett öga på dem och vänder dem ibland för att till och med torkas. När du luktar den kaffliknande aromen är de redo att tas ut. Låt de rostade rötterna svalna på bakplåten.

När de har svalnat, förvara på en sval, mörk plats i en lufttät behållare för att bevara deras smak. Krossa de rostade rötter som kaffebönor, brygg till önskad styrka och njut av din helt egen lokalt "kaffe.”

När det gäller färska rötter kan de hållas i kylen vid 38 till 42 ° F i flera månader tills du är redo att använda dem.

Läs mer om Vanliga cikoria hälsofördelar och användningsområden i vår guide.

Njut av skörden

När du går ut på din skördesresa är du utrustad med kunskap och tekniker för att låsa upp hela potentialen för denna otroliga ört.

Oavsett om du njuter av skarphet av nyplockade löv eller hänger dig till den rika doften av rostade rötter, är fördelarna med dina ansträngningar bara en skörd bort.

Kanske en dag kommer du att hoppa över cafélinjen och gå till trädgården istället och planera för en robust kopp morgon "kaffe" - sans koffein - eller en lugnande kopp att avveckla i slutet av dagen.

Låt Chicory inspirera dina kulinariska äventyr. Utforska nya recept, experimentera med smaker och låt din kreativitet blomstra.

Har någon erfarenhet av att välja ditt eget cikorium? Släpp oss in på dina tips och tricks i kommentarerna nedan. Vi skulle gärna höra om dina skörd- och lagringsmetoder såväl som dina recept.

Intresserad av Olika typer av välsmakande cikoriflödande släktingar? Läs dessa artiklar nästa:

• Hur man odlar Radicchio i trädgården
• Hur man växer belgiska endiv
• Hur man planterar och växer lockigt endiv och escarole