Hur man torkar hemodlade tomater

Du ledde en vinnande strid mot marauding skadedjur. Du avvärjade otäcka sjukdomar. Du vattnade, beskärda, befruktade och stöttade dessa vinstockar.

Nu är det skördetid, och du har tomater som kommer ut ur öronen.

Framgång!

Vi länkar till leverantörer som hjälper dig att hitta relevanta produkter. Om du köper från en av våra länkar, Vi kan tjäna en provision.

Det finns bara ett litet problem, om du kan kalla det så. Det finns bara så mycket chilisås, pastasås, soppa och ketchup du kan göra. Så småningom blir du trött på konservering.

Och låt oss vara ärliga. Hur många tomatbaserade smörgåsar eller sallader kan du äta?

Torkning är ett utmärkt sätt att bevara tomater på ett sätt som fortfarande lämnar dem mångsidiga och smakfulla. När den torkas långsamt behåller frukten sin smak men varar mycket, mycket längre än en ny.

En torkad tomat har cirka 15 procent av sin ursprungliga vikt, och att uppnå detta kan göras på flera sätt. Du kan utnyttja solens kraft, kasta dem i en ugn, eller, om du är snygg, använd en dehydrator.

Vi förklarar alla tre metoderna och hur man lagrar den resulterande maten. Här är vad vi ska täcka:

Hur man dehydratiserar tomater

• Förbered dem
• Soltorkning
• Torkning i ugnen
• Torkning i en dehydrator
• Var du kan hålla dina torkade tomater
• Använda torkade tomater

Dehydratisering förlänger livslängden på livsmedel som tomater genom att ta bort fukt, för att förneka mikroorganismer som behöver fukt förmågan att reproducera och sprida.

Det skapar också en barriär på utsidan som hindrar mikroorganismer från att komma in.

Jag har vänner som svär att de inte kan skilja skillnaden mellan de olika metoderna att vi ska gå hit när de är klar rätt.

Personligen tror jag att soltorkningsmetoden eller att använda en dehydrator behåller mer av smaken och skapar en bättre struktur än att använda ugnen, eftersom du har mer kontroll och den långsamma processen gör att maten kan behålla komponenterna bättre.

Det är verkligen svårt att reglera strukturen på skivorna i ugnen. En minut är de för våta, och de nästa är de för torra.

Men om en ugn är allt du har, så är det vad vi kommer att arbeta med. Och vi hjälper dig att behärska alla tre alternativen. Låt oss börja med prep -arbetet.

Förbered dem

Varje tomat kan torkas, men Romer eller klistra typer tenderar att fungera bäst. Allt köttigt med få frön kommer att rocka. Saftiga, snygga typer tar lite mer tid, men de är fortfarande genomförbara.

Mindre typer, som körsbärstomater, kan torkas hela. Leta efter fast, mogen frukt, och kyl dem inte medan de väntar på sin tur i värmen.

Skiv frukterna för att påskynda torkningsprocessen. Det finns ingen regel om hur tunn att skära dem.

Om du gillar papperstunna skivor, gå till det. Föredrar något lite mer köttigt? En tum tjock skiva är helt cool. Du kan till och med gå efter kilar eller bitar om du känner för det.

Det tar dock längre tid att torka tjockare bitar, och du kanske vill använda en dehydrator eller ugn för att påskynda saker snarare än att förlita sig på solen.

Oavsett vilken väg du går, gör bitarna så enhetliga som möjligt. Om de är ojämna, torkar inte bitarna enhetligt, och du har krispiga bitar här och undertorkade bitar där.

Tvätta skinnen väl och låt frukterna torka innan du skivar.

Om du inte vill hålla huden på dina tomater, få huden utan att gå djupare genom att skära ett kors i slutet mittemot stammen, doppa dem i kokande vatten i 15 till 30 sekunder och sänk sedan omedelbart dem i is vatten.

Skala av huden.

Om du har större typer med en tjock kärna, klipp ut kärnan innan du torkar.

Soltorkning

Det finns något speciellt med soltorkade tomater.

Hur processen koncentrerar sockerarter samtidigt som tomatens essens bibehålls, allt med den tugga, halvmjuka strukturen. Det är himlen i en bit.

Verkligen soltorkade tomater smakar annorlunda än de torkade i en dehydrator eller ugn, och de är också dumma dyra. De flesta "soltorkade" produkter på marknaden görs inte riktigt på det gammaldags sättet.

Torkning av solar tar tid, och det kan vara utmanande om du har inkonsekvent väder.

Det måste vara konsekvent varmt, torrt och soligt, eller så är du bättre på att göra jobbet i en dehydrator eller ugnen. Försök inte ens soltorkning om det är fuktigt.

Du måste också ta itu med buggar. De vill ha en chans på dessa frukter lika mycket som du gör.

Du kan lägga ostduk över skivorna eller placera upphöjda skärmar över området för att hålla skadedjur borta. Om du använder ett bord, placera benen i hinkar med vatten för att förhindra att krypande insekter klättrar upp benen.

Lägg skivor på en bakplåt eller skärm och låt dem torka i direkt solljus.

Eller så kan du gå den traditionella metoden och lägga skivorna på ditt keramiska tak. Du kanske vill ge det en bra skrubba innan du gör det.

Det är inte nödvändigt, men du kan välja att göra som aztekerna gjorde och strö lite salt på bitarna.

Du kan också överföra bitarna till en skuggig plats efter att de känner ungefär två tredjedelar torra. Detta förbättrar den läderiga strukturen, medan det kan få dem att lämna dem i solen för att avsluta processen.

Denna metod kan ta flera veckor, beroende på vädret och storleken på dina bitar.

Ju längre tid det tar, desto högre är chansen att formas, så vänd skivorna regelbundet och titta noga på alla tecken på mögel. Ta in dem på natten.

Torkning i ugnen

Torkning i ugnen är snabbare och lättare att kontrollera än soltorkning. Du kan potentiellt gå från skivning till matsal på bara några timmar.

Dessutom behöver du inte oroa dig för buggar och djur som försöker äta på dina tomater.

Tunna skivor kan göras på några timmar, men tjockare eller hela tomat kan ta dagar.

Lägg skivorna eller bitarna på en bakplåt, antingen fodrad med pergament eller nakna. Du kan strö salt på skivorna, men det är helt valfritt.

Jag hoppar över salt när jag använder den här metoden, men jag använder smakfulla hemodlade tomater. Om du använder intetsägande butiksköpta tomater kommer salt att förbättra smaken.

Placera dem i ugnen på mittstället med temperaturen vid den lägsta inställningen, som i allmänhet kommer att vara cirka 170 till 180 ° F. Om du har en luftinställning på ugnen, använd den.

Såvida inte din ugn är världens mest jämnt uppvärmningsapparat, måste du vända skivorna och rotera arket varje par timme eller så.

Min ugn värmer så ojämnt att jag också måste byta rack ibland. Ju längre du torkar frukterna, desto mer behöver du vända och justera saker.

Nyfiken på heta platser? Du kan lära dig mer om att förstå din ugn På vår systerplats, Foodal.

Du kanske har bättre tur att vända ugnen till cirka 200 ° F och spricka dörren, snarare än att förlita sig på den lägsta inställningen och din ugns ojämna uppvärmningsförklaringar.

Denna metod har verkligen fungerat bättre för mig.

Om du inte examen från Culinary Institute of America och kan klippa skivorna perfekt till och med, måste du förmodligen dra ut några bitar tidigare än andra när de når rätt konsistens.

Torkning i en dehydrator

Torkning i dehydratorn är lite långsammare än ugnen, men den behåller mer av smaken. Det är som en trevlig kompromiss mellan soltorkning och ugntorkning.

Ställ dehydratorn till 135 ° F och placera skivorna eller hela frukten på brickorna.

Strö över salt om så önskas. Det kommer att ta allt från nio till 18 timmar, beroende på din modell och tjockleken på bitarna.

Letar du efter en dehydrator att lägga till i din samling av köksapparater? Upptäck högst rankade modeller på mat.

Du kan lämna temperaturen på samma nivå under hela torkningsprocessen, men jag tycker att du kan uppnå den perfekt mjuka, men inte för mjuka strukturen om du stänger av värmen efter åtta eller nio timmar. Jag torkar vanligtvis min på cirka 100 ° F för de sista timmarna.

Var du kan hålla dina torkade tomater

Dehydratisering är klar När bitarna känner sig torra men inte krispiga. Du borde kunna böja bitarna utan att de bryter.

Om de känner sig klibbiga eller om de inte motstår när du böjer dem, torkar dem lite längre.

Du siktar på en läderig konsistens.

Det finns många sätt att lagra bitarna för framtida användning. Det mest enkla är att fästa dem i återförslutningsbara burkar eller väskor, men detta är också alternativet med den kortaste livslängden.

Om du vill vakuumförsegla dem kan de hålla mycket längre tid.

Vad är det, säger du? Du har ingen vakuumtätare hemma? Livsmedels- kan hjälpa dig att välja den perfekta!

Förvaras i en lufttät behållare, de kommer att pågå i cirka sex månader. En lufttät väska är bra i upp till ett år.

Du kan också hålla bitarna i kylskåpet eller frysen i upp till 18 månader, men de kommer att förlora lite smak.

För något lite annorlunda, lägg dem i en burk med olivolja.

Packa de torkade tomaterna i en burk, tillsätt alla örter eller kryddor som kallar ditt namn och täck allt med olivolja. Placera detta i kylen och använd det inom två månader.

Observera att vitlök inte ska läggas till, eftersom lagring i olja utgör en risk för botulism.

Du kan också slipa tomaterna i damm i en matprocessor och förvara pulvret i en lufttät burk på ditt kryddställ.

Lär dig fler metoder för att lagra hemodlade tomater i vår guide.

Använda torkade tomater

Tomaterna kan användas torrt eller rehydratiseras genom att blöta dem i vatten eller olja. Eller så kan du använda dem som det är.

Jag kastar några bitar i pastasås när jag lagar mat så att de kan rehydrera och lägga till en extra bop (inte en riktig kulinarisk term) av textur och smak.

De är fantastiska på pizza eller pasta. Lägg till dem i sallader eller smörgåsar eller hugga dem i dopp. De kan användas för att göra pesto, salsa och soppor.

Om din mun inte redan vattnar, kolla in de fantastiska smakfyllda Medelhavsbeakarna med spenat, feta och soltorkad tomatpasta på vår systerplats, mat.

Njut av dessa smaker

En rik skörd är något att fira. Och det bästa sättet att göra det är naturligtvis med en stor gammal fest!

Bjud in alla för massor av pizza, pasta och dopp. Vilken metod du använder kommer dessa frukter att bli fantastiska.

Vad planerar du att göra med dina godbitar? Har du ett mördare recept du vill dela? Ge oss de goda sakerna i kommentarerna!

Även om jag är säker på att du hade det högar med tomater att skörda I år, om du vill växa ännu större, friskare växter, kan dessa guider vara användbara:

• Hur man odlar och tar hand om tomater i din trädgård
• Kan du frysa färska tomater? Tips för att frysa din hemodlade gröda
• Hur man odlar tomater i containrar