Bevara örter torka, frysa och mer

Hemodlade örter är en av trädgårdens största nöjen. Att bevara örter på ett sätt som inte påverkar deras smak negativt gör att du kan njuta av din hemodlade örtskörd i månader. I följande utdrag från den underbara och användbara boken Växtbaserade krukväxter, (Används med tillstånd från dess förläggare, Cool Springs Press) Författaren Susan Betz kastar lite efterfrågat ljus på hur man ordentligt bevarar örter via torkning och frysning. Dessutom lär du dig tips för skörd, samt att bevara örter i butter och örtinfunderade vinäger.

Riktlinjer för skörd och bevaring av örter

Den verkliga skönheten i örter dyker upp när du kommer på nära håll och personlig med växterna. Att veta när och hur man skördar dem innebär en intim anslutning och förstahands kunskap om varje växts naturliga livscykel och reproduktionsvanor. Vi kan alla dra nytta av en daglig dos av grön förtrollning. I slutändan vädjar örter till var och en av de fem sinnena och har något av värde för att tillfredsställa sinnet, kroppen och andan hos varje person. Skörd kan börja när som helst det finns tillräckligt med bladverk på anläggningen för att tolerera skärning. Förutom årliga örter i slutet av deras växtsäsong, skär aldrig tillbaka en växt helt när du skördar den.

Regler för örtskörd

Följ dessa tips för den mest rikliga skörden.

• De flesta örter lägger ut en ny tillväxt vid spetsarna på sina grenar och det är här de ska klämmas för att uppmuntra en buskare form. Använd örter färska eller torka för senare användning. Vissa örter, som gräslök, persilja eller sorrel, växer från växtens bas, så snip de äldre bladen som växer utanför först. Var försiktig så att du inte skört över växten.

  

• Om dina örter är utomhus, skörda dem på morgonen efter att dagg har torkat och innan solen blir för varm. För att skörda ordentligt, klipp stjälkar. Dra inte löv från växten.
• Välj hälsosam tillväxt och kassera skadade blommor och löv.
• Skörden bara vad du har tid att förbereda och använda.
• Tvätta, torka och bevara örter så snabbt som möjligt efter att ha skördat dem.
• När du skördar örter som odlas för sina smakfulla blad, skörda bladen strax före växten blommor.
• Skörda blommor för torkning innan de är helt öppnade.
• Skördsfrön när de är helt mogna. För detta kan du klippa hela växten eller bara fröstjälken/huvudet.

Bevara örter

Det finns flera metoder du kan använda för att bevara och njuta av din växtbaserade skörd. Här är några av mina favoriter.

Tekniker för lufttorkning av örter

• Bind stora lövstammade örter med gummiband i lösa buntar och hänga dem i ett rum eller garderob med god luftcirkulation. Örtbuntar tenderar att krympa och lossa när de torkar dem och dra åt varje bunt efter behov. Beroende på örten sträcker sig torktiden från 2 dagar till flera veckor för att örter ska torka helt. De borde känna sig skarpa när de är helt torra.

  

• Remsa de färska bladen eller blommorna från växtstammarna och sprid dem i ett tunt lager på skärmarna. Du kan använda en husfönsterskärm fodrad med ostduk eller pappershanddukar. Placera skärmar i ett väl ventilerat område och låt örterna torka. Rör örterna och sprid dem ut igen flera gånger om dagen för att snabba torktider.
• Häng växter skördade för frön upp och ner för att torka med blomma/fröhuvuden inneslutna i papperspåsar för att fånga släppfrön.
• Förvara helt torkade örter i rena glasburkar bort från värme och ljus för att bevara sina smaker och dofter. Var noga med att kontrollera fukten innan du lägger färskt torkade örter i burkar.

Tekniker för frysning av färska örter

Det finns tre huvudsakliga sätt att bevara örter genom att frysa dem.

1. Hacka försiktigt färskklippta örter med en kökskniv eller kökssax. Sprid jämnt örter på en bakplåt fodrad med pergamentpapper och placera det i frysen i flera timmar. Packa de frysta örterna i små behållare, etikett och datera containrarna och håll frysta i 6 till 8 månader.
2. Frysning av örter i lager eller vatten fungerar bra för att bevara örter för användning i grytor och rätter med högt vatteninnehåll. Placera finhackade färska örter i vatten eller buljong i önskad koncentration och frysa i isbitbrickor. Ta bort de frysta kuberna från brickor och placera i zip-top väskor. Hålla fryst tills det behövs. Du kan frysa hela ätliga blommor genom att placera dem i isbitbrickor. Fyll ett is-kubbricka som är hälften fullt av vatten, placera sedan de ätliga blommorna som vetter mot vattnet och avsluta fyllningen med vatten med vatten. Frysa tills det är fast. Överför till zip-toppväskor. Hålla fryst tills det behövs.
3. För att frysa örter i olja, blanda 2 koppar (vikt varierar) finhackade färska örter i 1/2 kopp (120 ml) god kvalitet olja. Oljan fungerar som en bärare för örter, så använd precis tillräckligt med olja för att binda blandningen. Packa örtoljan i små lufttäta behållare, etikett och datera dina behållare och frysa upp till 1 år. Chip eller skrapa bort vad som behövs för varje maträtt. Örter i olja måste hållas fryst tills det används.

Tymt tips och visningsråd för att använda örter

Örter är avsedda att förbättra smaken på mat, inte kväva eller övermanna den. Tillsätt inte örter efter smak, utan bara för en touch av smak. Den allmänna regeln är ½ tesked torkade örter i ett recept per 4 portioner. Använd 4 gånger så mycket av en färsk grön ört. Den rätta mängden ört för din familj kan variera från denna regel. För lite är bättre än för mycket; Börja med en "nypa" och lägg till mer efter att ha låtit örten smakas och blanda med de andra ingredienserna.

Färska örter är himmelska. Varje ört kan användas färskt för att krydda mat, blanda med salladgrönsaker eller brygga te. Mjuka gröna stjälkar kan användas men träiga stjälkar bör kasseras. Nyklippta örter kommer att pågå i 3 till 4 dagar när de lindas i en fuktig handduk placerad i en plastpåse och hålls kyld.

Ju längre en ört är i en maträtt, desto mer av örttens flyktiga olja som släpps, så låt tiden för smak utvecklas. Värme tar fram smak snabbare än kallt, så tillsätt örter till kalla rätter, grönsaker, cocktails, smörare eller ost sprider sig flera timmar till övernattning innan du serverar. Oroa dig inte för den "riktiga" örten. Välsignade är de nyfikna för att de ska ha ett äventyr.

Snabba och enkla sätt att använda örter

Gör ett grundläggande örtsmör
Ört smör kan inkludera varje enskild ört eller en kombination av flera.
Kombinera 2 eller 3 matskedar (vikt varierar) finhackade färska örter med 1 kopp (2 pinnar, eller 224 g) osaltat smör, vid rumstemperatur. Vissa kockar gillar att lägga till 1 matsked (15 ml) olivolja för att ge örtmöret en mer spridbar struktur. Du kan också lägga till en nypa salt eller en klämma färsk citronsaft. Packa smöret i en liten crock eller rulla det i en stock med plastfolie som ett hjälpmedel, för att skivas. Kyl örtsmöret i en lufttät behållare i cirka 3 veckor, eller frys i upp till 3 månader.

Örtinfuserad vinäger
Rengör, obemärkt färska örtblad, frön, rötter och blommor kan alla användas för att smaka vinäger, beroende på receptet. Se till att dina örter tvättas noggrant och torkas innan du placerar dem i vinäger. Använd en högkvalitativ vinäger inom en surhetsnivå inte lägre än 5 procent.

Kombinera ingredienserna i ett förhållande mellan ½ till 1 kopp (vikt varierar) örter till 2 koppar (480 ml) vinäger.

Placera örtdelarna i en klar glasbehållare, häll vinäger över dem och stäng tätt behållaren. Låt sitta i flera veckor för smaken på örtdelarna för att infusera vinäger. Sila örterna från vinäger och återställa vinäger. Använd ett plastlock eller tillsätt ett lager vaxpapper eller plastfolie i flaskans topp innan du placerar locket på flaskan för att undvika ett metalllockkorrosion.

Kan du odla örter inomhus? Ja!

För att lära dig mer om att odla örter inomhus vill du granska sidorna på Växtbaserade krukväxter av Susan Betz. Inte bara hittar du all information du behöver för att växa produktiva och vackra örter inomhus, du kommer också att upptäcka dussintals unika och överraskande sätt du kan njuta av dem.

För mer information om odling av örter, besök följande artiklar:

• Hur man odlar persilja
• Basilika växande tips
• Hur man skörvar gräslök
• Oregano torkningstips
• Vietnamesisk koriander
• Hur man skördar citrongräs